QB/T 2076-2021 果(guǒ)蔬脆

範(fàn)圍
本(běn)文(wén)件規(guī)定了(liǎo)果蔬(shū)脆的術語和定(dìng)義，分(fēn)類(lèi)，技術(shù)要求，生(shēng)產加工過(guò)程(chéng)，試(shì)驗(yàn)方法(fǎ)，檢驗規則(zé)，標簽(qiān)和包(bāo)裝(zhuāng)，運輸，貯存。
本(běn)文(wén)件適用於"果蔬脆"定(dìng)義(yì)的果蔬脆(cuì)產品。

術語和(hé)定(dìng)義
下列術語和定(dìng)義適用於(yú)本文件。
果蔬脆  fruit and vegetable crisps
以(yǐ)水(shuǐ)果，蔬(shū)菜，食用菌(jūn)的(dí)一種或(huò)多(duō)種(zhǒng)為(wéi)主(zhǔ)要(yào)原(yuán)料(liào)，添(tiān)加或不添加(jiā)其他配料(liào)，經(jīng)真空(kōng)油(yóu)炸脫水(shuǐ)等工藝，調(tiáo)味或(huò)不(bù)調味而製(zhì)成(chéng)的口感酥(sū)脆(cuì)的果(guǒ)蔬製品。

分類(lèi)
分類原(yuán)則: 按主(zhǔ)要原料分(fēn)為(wéi)水(shuǐ)果脆，蔬(shū)菜(cài)脆(cuì)，食用菌(jūn)脆(cuì)，什錦果蔬脆和復合果(guǒ)蔬脆(cuì)。
水果脆: 以(yǐ)水果(guǒ)為主要(yào)原料， 添(tiān)加或不添加其他配料(liào)，經(jīng)真(zhēn)空油炸脫(tuō)水(shuǐ)等(děng)工藝，調味或(huò)不調味而製(zhì)成(chéng)的(dí)口(kǒu)感酥(sū)脆(cuì)的水果製品(pǐn)。
蔬(shū)菜脆: 以蔬菜為主(zhǔ)要原(yuán)料，添加或(huò)不添(tiān)加其(qí)他配料，經真(zhēn)空油炸(zhà)脫(tuō)水(shuǐ)等工(gōng)藝(yì)，調味或不調味(wèi)而製成的口感酥(sū)脆的蔬(shū)菜(cài)製(zhì)品(pǐn)。
食用(yòng)菌(jūn)脆(cuì): 以食(shí)用菌為(wéi)主(zhǔ)要原(yuán)料，添(tiān)加或(huò)不添(tiān)加其他配料，經真(zhēn)空油炸(zhà)脫水等(děng)工藝(yì)，調(tiáo)味或(huò)不調(tiáo)味(wèi)而(ér)製(zhì)成(chéng)的(dí)口感酥脆的食用(yòng)菌製品。
什(shí)錦(jǐn)果蔬(shū)脆(cuì): 以水(shuǐ)果(guǒ)脆，蔬菜脆，食(shí)用菌(jūn)脆其(qí)中的兩種或(huò)兩(liǎng)種以(yǐ)上組合(hé)後包(bāo)裝的產品。
復合果(guǒ)蔬脆: 以(yǐ)水果(guǒ)脆(cuì)，蔬(shū)菜(cài)脆(cuì)，食(shí)用菌(jūn)脆(cuì)其中的兩(liǎng)種或兩(liǎng)種以(yǐ)上(shàng)為主要原(yuán)料，添(tiān)加其他配(pèi)料(liào)，經(jīng)再加工而成(chéng)的產品。

技術要求
原(yuán)料
各類(lèi)水果(guǒ)，蔬(shū)菜，食用(yòng)菌(jūn)的品種，成熟度(dù)，新(xīn)鮮度應符合加工要求(qiú)，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)腐爛(làn)， 並符合相應的標準及國家有關(guān)規定(dìng)。
其(qí)他原(yuán)料應(yīng)符合相(xiāng)應的(dí)標準和國(guó)家有關規定(dìng)。
感(gǎn)官要(yào)求(qiú)
產品(pǐn)的(dí)感官要(yào)求應符合表(biǎo)1的規(guī)定。


理化(huà)指標
產(chǎn)品的理化指標應符(fú)合表(biǎo)2的規(guī)定。


酸(suān)價(jià)和過(guò)氧化值
酸(suān)價和過(guò)氧化值應(yīng)符合(hé) GB 17401 的(dí)規定。
GB 17401-2014 食品(pǐn)安全國(guó)家標準 膨化食(shí)品(pǐn)
汙(wū)染物*和真(zhēn)菌毒(dú)素(sù)*
汙染物(wù)*
水(shuǐ)果脆應符合(hé) GB 2762 中水(shuǐ)果(guǒ)製(zhì)品的規定。蔬菜脆應(yīng)符(fú)合 GB 2762 中蔬菜製品(pǐn)的規定。食(shí)用菌脆應(yīng)符合 GB 2762 中食用菌(jūn)製品的(dí)規定(dìng)。什錦果蔬脆中(zhōng)的(dí)水果，蔬(shū)菜和食用菌應(yīng)分別(bié)符合 GB 2762 中(zhōng)水果製品，蔬(shū)菜(cài)製(zhì)品和(hé)食(shí)用菌製品(pǐn)的規(guī)定。復(fù)合(hé)果蔬脆應符合 GB 2762中(zhōng)膨化食品的(dí)規定。
真菌(jūn)毒(dú)素*
含水(shuǐ)果原(yuán)料(liào)的(dí)果(guǒ)蔬脆應符(fú)合 GB 2761 中(zhōng)水(shuǐ)果(guǒ)製(zhì)品(pǐn)的(dí)規定。
微生物*:
產品的致(zhì)病菌(jūn)*應符合(hé) GB 29921 中(zhōng)即(jí)食(shí)果(guǒ)蔬製品的(dí)規(guī)定。
產(chǎn)品(pǐn)的(dí)菌(jūn)落總數(shù)，大(dà)腸(cháng)菌(jūn)群(qún)*應符(fú)合 GB 17401 的(dí)規(guī)定。
含銀耳(ěr)原料的果蔬脆產品(pǐn)中(zhōng)米酵菌(jūn)酸應(yīng)符(fú)合(hé) GB 7096 的規(guī)定。
食(shí)品添加劑(jì)和營養強(qiáng)化劑(jì)
食品添加劑(jì)的(dí)使(shǐ)用應符合(hé) GB 2760 中(zhōng)相(xiāng)應(yīng)產(chǎn)品的規定(dìng)。
營養強(qiáng)化(huà)劑的(dí)使(shǐ)用應(yīng)符合 GB 14880 中相(xiāng)應產品的規定。
淨含量(liáng)
預包裝產品應(yīng)符合《定(dìng)量(liáng)包裝(zhuāng)商品(pǐn)計(jì)量(liáng)監督(dū)管理辦法》的規定。

生產加工過(guò)程
生產加(jiā)工過程應(yīng)符(fú)合(hé) GB 14881 的規定。煎(jiān)炸(zhà)過程中的(dí)食(shí)用植物油應符合(hé) GB 2716 的規(guī)定(dìng)。

試驗(yàn)方法
酸(suān)價(jià)
按 GB 5009.229 規定的(dí)方(fāng)法(fǎ)測定。
GB 5009.229-2016 食品(pǐn)安全國家標準 食品(pǐn)中(zhōng)酸(suān)價的(dí)測定
過(guò)氧化(huà)值
按(àn)GB 5 009 . 227規定(dìng)的(dí)方(fāng)法測定(dìng)。
GB 5009.227-2016 食(shí)品安全(quán)國家標準 食(shí)品中過(guò)氧化(huà)值(zhí)的(dí)測(cè)定(dìng)