GB/T 23528.2-2021 低聚(jù)糖質量要求(qiú) 第2部(bù)分(fēn): 低聚果(guǒ)糖

範圍(wéi)
本(běn)文件規定了低(dī)聚果(guǒ)糖的(dí)質(zhì)量要求(qiú)，包(bāo)括術(shù)語和定義(yì)，產(chǎn)品分(fēn)類，要求(qiú)，試驗方(fāng)法，檢(jiǎn)驗(yàn)規則和(hé)標誌，包(bāo)裝，運(yùn)輸(shū)，貯存。
本文件適用(yòng)於以(yǐ)蔗糖或(huò)以菊芋，菊苣等植(zhí)物為(wéi)原料(liào)製成的低聚果(guǒ)糖(táng)的生產(chǎn)，檢(jiǎn)驗(yàn)和銷售。

術(shù)語和定義
下(xià)列(liè)術語和定(dìng)義適用於(yú)本文(wén)件(jiàn)。
低聚果糖(táng)  fructooligosaccharide；FOS
果糖基經β-糖(táng)苷鍵(jiàn)連(lián)接，帶(dài)有α-D-葡萄糖(táng)基，聚合(hé)度為(wéi)3~9，或不(bù)帶有α-D-葡萄(táo)糖(táng)基，聚(jù)合(hé)度為(wéi)2~9的(dí)功(gōng)能(néng)性低(dī)聚糖。
注(zhù): 可作為食品或食(shí)品原料使用(yòng)。
聚合(hé)度  degree of polymerization；DP
低(dī)聚果糖分(fēn)子鏈中(zhōng)果糖(táng)基(jī)和葡萄糖(táng)基的數目之和。
低聚(jù)果糖含量  the content of fructooligosaccbarides
低聚果糖(táng)中(zhōng)果果(guǒ)二(èr)糖(F₂)，蔗果三(sān)糖(GF₂)，果果(guǒ)三(sān)糖(táng)(F₃)，蔗(zhè)果(guǒ)四糖(táng)(GF₃)，果果四(sì)糖(táng)(F₄)，蔗果(guǒ)五糖(táng)(GF₄)，果(guǒ)果五(wǔ)糖(táng)(F₅)，蔗(zhè)果六糖(GF₅)，果(guǒ)果六糖(F₆)，蔗(zhè)果七糖(GF₆)，果(guǒ)果七(qī)糖(F₇)，蔗果八(bā)糖(táng)(GF₇)，果果八(bā)糖(táng)(F₈)，煎(jiān)果九糖(táng)(GF₈)，果果九糖(F₉)等(以(yǐ)幹基/幹物(wù)質(zhì)計)含量(liáng)。

分子式，結構式(shì)
分子(zǐ)式: C₆H₁₁O₅(C₆H₁₀O₅)_nOH。
結構(gòu)式: 蔗(zhè)-果(guǒ)型(GF_n，n=2~8)和果-果型(xíng)(F_n，n=2~9)。分子結構(gòu)示意圖(tú)見圖1和圖2。


產品分類
按生產原料
蔗糖來(lái)源的低(dī)聚果(guǒ)糖(táng)
以蔗糖為原(yuán)料，主要成(chéng)分為(wéi)蔗-果型低(dī)聚果(guǒ)糖的產品。
植物(wù)來源的(dí)低聚果糖
以(yǐ)菊(jú)芋(yù)，菊(jú)苣(jù)等植物為原(yuán)料(liào)，主要成分(fēn)為果(guǒ)-果型低聚(jù)果(guǒ)糖(táng)和蔗-果(guǒ)型(xíng)低聚果(guǒ)糖的(dí)產品。
按產(chǎn)品形態
分(fēn)為固體產品(pǐn)和液體產品。

要求(qiú)
感(gǎn)官要(yào)求
應符(fú)合表(biǎo)1的(dí)規定。


理化(huà)要求(qiú)
應(yīng)符合表2的(dí)規(guī)定。


試(shì)驗方(fāng)法(fǎ)
幹物質(zhì)(固形物)
儀(yí)器和設(shè)備
阿貝折(zhē)光儀: 精(jīng)度為0.0001單(dān)位。
玻璃棒(bàng): 末端彎(wān)曲扁(biǎn)平。
儀(yí)器校(xiào)正
在(zài)20°C時，以蒸(zhēng)餾水校正折光(guāng)儀的折光率(shuài)為(wéi)1.3330，相(xiāng)當於(yú)幹物質(固形物(wù))含量為零(líng)。儀(yí)器每日(rì)至少(shǎo)校正一(yī)次(cì)。
分(fēn)析步驟(zhòu)
測(cè)定(dìng)方法
將折射(shè)儀放置在光綫充足(zú)的(dí)位置(zhì)，折(zhē)射(shè)儀(yí)棱(léng)鏡的溫度(dù)調節至(zhì)20°C，分開兩(liǎng)麵(miàn)棱鏡，用(yòng)玻璃(lí)棒加少量樣品(一(yī)滴~兩(liǎng)滴(dī))於固定的棱(léng)鏡(jìng)麵(miàn)上(shàng)(玻璃(lí)棒不(bù)應接觸(chù)棱鏡麵，且塗(tú)樣時間(jiān)應少於(yú)2s)，立即閉合(hé)棱(léng)鏡停(tíng)留(liú)兒(ér)分(fēn)鐘，使(shǐ)試樣達(dá)到棱鏡的(dí)溫度(dù)。調節(jié)棱鏡的(dí)螺(luó)旋直至(zhì)視場分為明(míng)暗(àn)兩(liǎng)部分(fēn)，轉(zhuǎn)動(dòng)補償器(qì)旋(xuán)鈕(niǔ)，消除虹(hóng)影並(bìng)使(shǐ)明暗分(fēn)界(jiè)綫(xiàn)清晰，繼續(xù)調節螺旋使明暗(àn)分界(jiè)綫(xiàn)對(duì)準在十(shí)字綫上，從標尺上讀取(qǔ)含(hán)量(liáng)，再(zài)立即重讀(dú)一(yī)次，取其(qí)平均(jūn)值作(zuò)為一次測定值(zhí)。清(qīng)洗(xǐ)並擦幹兩(liǎng)個棱鏡，將(jiāng)同一樣品(pǐn)按上(shàng)述(shù)操(cāo)作(zuò)進(jìn)行(háng)第二次測(cè)定。取兩次測(cè)定的算(suàn)術平(píng)均值(zhí)報告(gào)其結(jié)果(guǒ)。
結(jié)果表示
計(jì)算(suàn)結果(guǒ)表示到(dào)小(xiǎo)數後一(yī)位。
精密度(dù)
在(zài)重(zhòng)復(fù)性條件下獲(huò)得的兩次(cì)獨立測(cè)定結(jié)果的絕對差(chà)值(zhí)應不(bù)超過其(qí)算術平均值(zhí)的(dí)1%。