NY/T 1886-2021 綠色食品 復(fù)合(hé)調(tiáo)味料(liào)

範(fàn)圍
本文件(jiàn)規(guī)定(dìng)了綠色食品復(fù)合調(tiáo)味料(liào)的術(shù)語(yǔ)和(hé)定(dìng)義，產品分類(lèi)，要求，檢驗(yàn)規則(zé)，標簽(qiān)，包裝，運輸(shū)和儲存。
本(běn)文(wén)件適用(yòng)於綠色食(shí)品(pǐn)復(fù)合(hé)調(tiáo)味料(liào)，包括液(yè)態復合調味料，半(bàn)固(gù)態復合調味料(liào)(風味醬，沙(shā)拉醬及蛋(dàn)黃醬等(děng))和固(gù)態復合(hé)調味料(雞粉調(tiáo)味料(liào)，牛(niú)肉(ròu)粉(fěn)調(tiáo)味料(liào)，排(pái)骨(gǔ)粉調(tiáo)味(wèi)料及(jí)其(qí)他固(gù)態復(fù)合(hé)調(tiáo)味(wèi)料)，不含(hán)雞精調味(wèi)料(liào)，調味料酒，配(pèi)製(zhì)食醋，配製(zhì)醬油；不適(shì)用(yòng)於水(shuǐ)產(chǎn)調味品。

術語(yǔ)和定義(yì)
下列術語和(hé)定(dìng)義適(shì)用於本(běn)文(wén)件(jiàn)。
復(fù)合(hé)調味(wèi)料  compound seasoning
用(yòng)兩種或兩種以上(shàng)的(dí)調(tiáo)味(wèi)料(liào)為原料，添(tiān)加或(huò)不(bù)添加輔料(liào)，經(jīng)相(xiāng)應工藝(yì)加工(gōng)製成(chéng)的(dí)可(kě)呈(chéng)液(yè)態，半固態或(huò)固態(tài)的產品。

產(chǎn)品分類
液態(tài)復合(hé)調味(wèi)料
以(yǐ)兩種或兩種以(yǐ)上(shàng)調(tiáo)味料為(wéi)主要(yào)原料(liào)，添(tiān)加或不(bù)添加輔料，加工而成的呈(chéng)液態(tài)的復合(hé)調味料(liào)。
半(bàn)固態復合調味(wèi)料
以兩種或(huò)兩種以上的(dí)調味料為(wéi)主要原(yuán)料，添加(jiā)或(huò)不添加(jiā)輔(fǔ)料，加(jiā)工(gōng)而(ér)成的呈(chéng)醬狀的(dí)復合(hé)調(tiáo)味料。
風(fēng)味醬
以(yǐ)肉類，果(guǒ)蔬，植(zhí)物(wù)油，香辛(xīn)調(tiáo)味料，食品添加劑和(hé)其他輔料配合製成的具有某種風味的調味醬(jiàng)。
沙拉醬
以植(zhí)物油，酸性(xìng)配(pèi)料(食醋，酸(suān)味劑(jì))等(děng)為主料，輔以(yǐ)變(biàn)性(xìng)澱(diàn)粉(fěn)，甜味劑(jì)，食用(yòng)鹽，香料，乳化劑，增稠劑(jì)等配(pèi)料，經混合攪拌(bàn)，乳化(huà)均(jūn)質(zhì)製(zhì)成的(dí)酸味半固(gù)體(tǐ)乳(rǔ)化調(tiáo)味(wèi)醬(jiàng)。
蛋黃(huáng)醬(jiàng)
以植物(wù)油，酸(suān)性配料(食(shí)醋(cù)，酸(suān)味劑(jì))，蛋(dàn)黃為主(zhǔ)料， 以變(biàn)性澱粉，甜味劑(jì)，食(shí)用鹽，香(xiāng)料，乳化劑(jì)，增(zēng)稠(chóu)劑等配料，經混合攪(jiǎo)拌，乳化均(jūn)質(zhì)製成的酸(suān)味(wèi)半固(gù)體(tǐ)乳化(huà)調味醬(jiàng)。
固(gù)態復合(hé)調味料(liào)
以兩種(zhǒng)或(huò)兩(liǎng)種(zhǒng)以上調味(wèi)料為主要(yào)原(yuán)料，添加(jiā)或(huò)不添加輔(fǔ)料，加工而(ér)成的(dí)呈固態(tài)的復合調味(wèi)料(liào)。
雞粉(fěn)調味料
以食用(yòng)鹽，味(wèi)精(jīng)，雞(jī)肉(ròu)或雞(jī)骨的粉末或(huò)其濃(nóng)縮(suō)抽提(tí)物(wù)，呈(chéng)味核苷酸二鈉及其(qí)他輔(fǔ)料為(wéi)原(yuán)料(liào)，添(tiān)加或不添加香辛料和(或(huò))食用(yòng)香(xiāng)料(liào)等(děng)增(zēng)香劑，經混(hùn)合加工而(ér)成，具(jù)有雞的濃鬱香味(wèi)和鮮(xiān)美滋味的復合調味料。
牛肉粉調味(wèi)料(liào)
以牛肉的(dí)粉末或其(qí)濃(nóng)縮抽(chōu)提物，味精(jīng)，食用(yòng)鹽(yán)以(yǐ)及其他輔料為原(yuán)料(liào)，添加(jiā)或(huò)不(bù)添(tiān)加香辛料(liào)和(或)食用(yòng)香(xiāng)料等增香劑，經(jīng)加(jiā)工而成的(dí)具有(yǒu)牛(niú)肉(ròu)鮮味和香味(wèi)的復合調(tiáo)味(wèi)料(liào)。
排骨(gǔ)粉調(tiáo)味料
以(yǐ)豬(zhū)排骨或豬肉的(dí)濃縮(suō)抽(chōu)提物，味(wèi)精(jīng)，食(shí)用鹽(yán)，食糖(táng)和麵(miàn)粉為(wéi)主要原料，添(tiān)加辛香料(liào)，呈味(wèi)核苷酸(suān)二鈉等(děng)其他(tā)輔料(liào)，經(jīng)混合幹燥加(jiā)工(gōng)而成的具(jù)有排骨(gǔ)鮮味和(hé)香味的復合調味料。
其(qí)他固態復(fù)合調味料
除雞粉調味料，牛肉粉(fěn)調(tiáo)味料(liào)，排(pái)骨粉調味料(liào)等以(yǐ)外的其(qí)他(tā)固態(tài)復合(hé)調(tiáo)味料。

要求(qiú)
原(yuán)料(liào)
味精(jīng)
應(yīng)符(fú)合 NY/T 1053 的規定。
食用(yòng)鹽
應符合 NY/T 1040 的(dí)規(guī)定。
加(jiā)工用水
應符合 NY/T 391 的規定。
其他(tā)原(yuán)料(liào)
應符(fú)合綠色(sè)食品的有關要求(qiú)。
食(shí)品添(tiān)加(jiā)劑
應(yīng)符合 NY/T 392 的規定。
感官
應符(fú)合(hé)表(biǎo)1的(dí)規定。


理(lǐ)化指標(biāo)
液態復合調味料(liào)
液(yè)態復(fù)合(hé)調味料的理化指標應符(fú)合(hé)表2的規定(dìng)。


檢驗方(fāng)法(fǎ)
氯化(huà)物(以NaCl計(jì))          GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標準 食品(pǐn)中氯化(huà)物的測定(dìng)
氨基酸(suān)態(tài)氮(以N計(jì))          GB 5009.235
GB 5009.235-2016 食品(pǐn)安全(quán)國(guó)家標準(zhǔn) 食品(pǐn)中(zhōng)氨基(jī)酸態(tài)氮的測(cè)定(dìng)

半固(gù)態(tài)復合(hé)調(tiáo)味料
半固態(tài)復合(hé)調味料的理化指(zhǐ)標應(yīng)符(fú)合表3的(dí)規定(dìng)。


檢驗(yàn)方(fāng)法
酸(suān)價(以(yǐ)脂(zhī)肪計(jì))，(KOH)mg/g          GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品(pǐn)安(ān)全(quán)國家標準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)中酸價(jià)的測(cè)定(dìng)
過氧化值(以脂(zhī)肪計)，g/100g          GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準(zhǔn) 食品(pǐn)中(zhōng)過氧化值(zhí)的測(cè)定

固(gù)態復合調(tiáo)味(wèi)料(liào)
固態(tài)復合調味料(liào)的理(lǐ)化指標(biāo)應符合(hé)表(biǎo)4的(dí)規(guī)定(dìng)。


檢驗(yàn)方法(fǎ)
氯(lǜ)化(huà)物(以(yǐ)NaCl計)          GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安(ān)全國家標準(zhǔn) 食品中氯(lǜ)化物的測定
穀氨(ān)酸(suān)鈉          GB 5009.43
GB 5009.43-2016 食品(pǐn)安全國(guó)家(jiā)標準(zhǔn) 味(wèi)精(jīng)中麩氨酸(suān)鈉(穀氨酸(suān)鈉(nà))的(dí)測(cè)定