NY/T 754-2021 綠色食(shí)品(pǐn) 蛋(dàn)及(jí)蛋製品(pǐn)

範(fàn)圍(wéi)
本文件(jiàn)規(guī)定了綠(lǜ)色(sè)食(shí)品蛋(dàn)及(jí)蛋製(zhì)品的(dí)術語和(hé)定(dìng)義，要(yào)求(qiú)，檢驗規則，標簽，包裝，運輸和儲(chǔ)存(cún)。
本文件適用於綠色(sè)食(shí)品禽蛋(雞蛋，鴨(yā)蛋(dàn)，鵝(é)蛋，鴿子(zǐ)蛋(dàn)，鷓鴣(gū)蛋，鵪鶉(chún)蛋等(děng))液態蛋(dàn)(巴氏(shì)殺菌(jūn)冰全蛋，冰(bīng)蛋黃，冰(bīng)蛋(dàn)白，巴氏殺菌全蛋液，鮮全蛋液，巴氏殺菌(jūn)蛋白液(yè)，鮮蛋白(bái)液，巴氏殺(shā)菌蛋黃液，鮮蛋黃液)蛋粉(fěn)和蛋片(piàn)(巴氏殺菌全蛋粉，蛋(dàn)黃粉(fěn)，蛋白(bái)片(piàn))和(hé)皮蛋，鹵(lǔ)蛋，鹹蛋，鹹(xián)蛋(dàn)黃(huáng)，糟蛋(dàn)等蛋(dàn)製(zhì)品。

術語(yǔ)和定義
GB 2749 和(hé) GB/T 34262 界定的(dí)以(yǐ)及下列術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義適(shì)用於本文件。
液(yè)態蛋  liquid egg
以鮮(xiān)禽蛋為(wéi)原料，經打(dǎ)蛋，去殼，過(guò)濾，均質(zhì)，罐裝製成的液(yè)態(tài)蛋(dàn)製(zhì)品。
示例(lì): 不(bù)殺菌直(zhí)接(jiē)罐(guàn)裝的為(wéi)鮮(xiān)蛋(dàn)液，包括鮮全蛋(dàn)液(yè)，鮮(xiān)蛋(dàn)黃液和鮮蛋白液；均質後(hòu)再經(jīng)過巴氏(shì)殺(shā)菌處理的液(yè)態(tài)蛋為巴(bā)氏殺菌蛋液，包(bāo)括(kuò)巴氏殺菌全(quán)蛋(dàn)液，巴(bā)氏殺(shā)菌蛋(dàn)黃(huáng)液(yè)和巴(bā)氏(shì)殺(shā)菌(jūn)蛋白液(yè)。

要求
產地(dì)環(huán)境和(hé)原料要(yào)求(qiú)
原料蛋禽(qín)應符(fú)合農業農(nóng)村部(bù)公(gōng)告第303號(hào)的(dí)規定，健(jiàn)康，無(wú)病(bìng)，來(lái)自非(fēi)疫病區(qū)，獸(shòu)藥使(shǐ)用應符合(hé) NY/T 472 的(dí)有關要求(qiú)。蛋(dàn)禽(qín)的飼養(yǎng)環境(jìng)，飼(sì)料(liào)及飼料添(tiān)加(jiā)劑(jì)和畜禽衛生(shēng)防疫，應分(fēn)別符合(hé) NY/T 391，NY/T 471 和 NY/T 473 的要求(qiú)。
加工要(yào)求(qiú)
加工(gōng)用水應符合 NY/T 391 的規(guī)定(dìng)。
加(jiā)工用原料鮮(xiān)禽(qín)蛋類(lèi)應符(fú)合綠色(sè)食(shí)品(pǐn)標(biāo)準的要求。
加工(gōng)過程應符(fú)合 GB 14881 的(dí)規(guī)定，食(shí)品(pǐn)添加劑(jì)的(dí)使(shǐ)用應符合 NY/T 392 的規(guī)定(dìng)。
感(gǎn)官
應(yīng)符合表1的規(guī)定。




理(lǐ)化指標
應符合表2的(dí)規定。


檢驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)
酸(suān)度(dù)，%          GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全(quán)國家標準 食品(pǐn)酸(suān)度的測(cè)定(dìng)
食(shí)鹽，%(以NaCl)          GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品(pǐn)安全(quán)國家標(biāo)準 食品中氯化(huà)物(wù)的測定