GB 13102-2022 食品安(ān)全(quán)國家標(biāo)準 濃(nóng)縮乳(rǔ)製品

範圍
本標準適用於煉乳(rǔ)和食(shí)品(pǐn)工(gōng)業(yè)用濃縮(suō)乳。

術(shù)語和定義(yì)
煉(liàn)乳(rǔ)
以生(shēng)牛(羊(yáng))乳(rǔ)為原料經濃縮去除部分水(shuǐ)分製成的產品，和(hé)(或(huò))以(yǐ)乳(rǔ)製品(pǐn)為原料(liào)經加工製成(chéng)的相同(tóng)成分(fēn)和(hé)特性的產(chǎn)品(pǐn)，包括淡煉(liàn)乳，加(jiā)糖(táng)煉(liàn)乳，調製煉(liàn)乳。
淡煉乳
以(yǐ)生(shēng)牛(羊(yáng))乳和(或(huò))其製品為原料，脫脂或不脫脂(zhī)，添加或不(bù)添(tiān)加(jiā)食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強化劑，經加工製成(chéng)的商(shāng)業(yè)無菌狀(zhuàng)態(tài)的(dí)液(yè)體(tǐ)產品。
加糖煉乳(rǔ)(甜(tián)煉乳(rǔ))
以(yǐ)生牛(羊(yáng))乳(rǔ)和(hé)(或)其製品為(wéi)原(yuán)料，脫脂(zhī)或(huò)不脫脂，添(tiān)加食糖，添(tiān)加(jiā)或不(bù)添加食品添加劑(jì)和營養強化劑(jì)，經加工製(zhì)成的粘稠狀(zhuàng)產品(pǐn)。
調製煉(liàn)乳
以生牛(羊)乳和(hé)(或(huò))其製(zhì)品為主要原料(liào)，脫脂或不脫脂(zhī)，添加或(huò)不添(tiān)加食(shí)糖，食品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑和(hé)營(yíng)養(yǎng)強化(huà)劑，添加(jiā)其他原料，經加(jiā)工(gōng)製(zhì)成的液體或(huò)粘稠(chóu)狀(zhuàng)產品。包括調製(zhì)淡煉乳(rǔ)和(hé)調製加糖煉乳(rǔ)(調(tiáo)製甜煉乳(rǔ))。
食(shí)品(pǐn)工業(yè)用濃縮乳(rǔ)
僅(jǐn)以生(shēng)牛(niú)(羊)乳為(wéi)原料(liào)，脫脂或不脫(tuō)脂(zhī)，經濃縮(suō)等(děng)工(gōng)序隻去(qù)除部分水分製成，用於食(shí)品(pǐn)工業(yè)原料的產品，包(bāo)括(kuò)濃縮牛乳(rǔ)，濃縮(suō)羊乳。

技術要求
原料要(yào)求
生牛(羊)乳(rǔ)應符合 GB 19301 的(dí)要(yào)求。
其(qí)他原(yuán)料應(yīng)符合(hé)相(xiāng)應的食品標準和有(yǒu)關規(guī)定(dìng)。
感官(guān)要求
感官(guān)要求應符(fú)合(hé)表1的規定。


理(lǐ)化指(zhǐ)標
淡煉(liàn)乳(rǔ)，加(jiā)糖(táng)煉乳應符合表(biǎo)2的規(guī)定(dìng)。


檢(jiǎn)驗(yàn)方法
酸(suān)度(dù)/(°T)     ≤ 48.0      GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全國(guó)家(jiā)標準 食品酸度(dù)的(dí)測定(dìng)