T/CBJ 3109-2021 酸(suān)啤(pí)酒(jiǔ)

範圍(wéi)
本(běn)文件(jiàn)規定了酸(suān)啤(pí)酒(jiǔ)的(dí)分(fēn)類(lèi)
，要求
，分析方法
，檢驗規(guī)則(zé)及(jí)標(biāo)誌(zhì)
，包裝
，運(yùn)輸和貯(zhù)存。
本文件(jiàn)適用於(yú)酸啤酒的(dí)生產
，檢(jiǎn)驗與銷售(shòu)。

術(shù)語和(hé)定義(yì)
下列(liè)術語和定義(yì)適(shì)用(yòng)於本(běn)文(wén)件。
酸啤酒(jiǔ)  sour beer
通常(cháng)經(jīng)乳酸菌發(fā)酵(jiào)或自(zì)然發(fā)酵等(děng)酸化工藝處(chǔ)理的酸感明顯的(dí)啤(pí)酒。
注1: pH不高(gāo)於3.8。
注(zhù)2: 不(bù)通過(guò)食品添加劑實現(xiàn)酸啤酒(jiǔ)pH的(dí)要求。

分(fēn)類(lèi)
混合(hé)發(fā)酵(jiào)酸啤酒
使用(yòng)酵母(mǔ)和(hé)乳酸菌等微生物混(hùn)合發酵的(dí)酸啤酒。
自(zì)然(rán)發酵酸(suān)啤(pí)酒
利用自然環(huán)境(jìng)中的微(wēi)生物發酵(jiào)的酸(suān)啤酒。
特種(zhǒng)酸啤酒(jiǔ)
通(tōng)過(guò)使(shǐ)用(yòng)特殊原輔料(如水(shuǐ)果
，芫(yuán)荽籽
，海(hǎi)鹽(yán)
，酸(suān)麥芽(yá)等(děng))或經過桶陳(chén)釀等方(fāng)式(shì)釀(niàng)製的具有(yǒu)相應特殊風格特征(zhēng)的(dí)酸啤(pí)酒(jiǔ)。

要(yào)求
感(gǎn)官(guān)要求
感官(guān)要求應符合(hé) GB/T 4927 的規定(dìng)。
理化(huà)要求
應符合(hé)表(biǎo)1的規定(dìng)，其(qí)他理化(huà)要求(qiú)應符合(hé) GB/T 4927 的(dí)規(guī)定(dìng)。


淨(jìng)含量
按(àn)《定(dìng)量(liáng)包(bāo)裝(zhuāng)商品計量(liáng)監(jiān)督(dū)管(guǎn)理辦法(fǎ)》的規(guī)定執(zhí)行。
食(shí)品安全要(yào)求(qiú)
應符合(hé) GB 2758
，GB 2760 的(dí)規定。

分析方法(fǎ)
感官和理化指標的(dí)測定(dìng)
除總有(yǒu)機酸外，其他感官(guān)和理化指(zhǐ)標(biāo)應按 GB/T 4928 中規定的(dí)相(xiāng)應方(fāng)法進(jìn)行檢(jiǎn)驗(yàn)。
GB/T 4928-2008 啤酒分析方法(fǎ)