DBS52/ 063-2022 食品安全(quán)地(dì)方(fāng)標(biāo)準 醪糟(甜酒(jiǔ))

範圍
本(běn)文(wén)件(jiàn)規(guī)定(dìng)了(liǎo)醪糟(甜酒(jiǔ))的(dí)術語和定義，要求(含檢驗(yàn)方法)，檢(jiǎn)驗規(guī)則，標簽(qiān)，標(biāo)誌(zhì)，包裝，運(yùn)輸及(jí)貯存
。
本文(wén)件適(shì)用於貴州(zhōu)省(shěng)內生產加工的預(yù)包裝(zhuāng)醪(láo)糟(甜酒)
。

術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義(yì)
下列術(shù)語(yǔ)和(hé)定義(yì)適(shì)用於本文件
。
醪糟(zāo)(甜酒(jiǔ))
以(yǐ)糯(nuò)米為(wéi)主要(yào)原(yuán)料，經浸(jìn)泡，蒸煮，冷(lěng)卻(què)，拌(bàn)曲，糖(táng)化發酵，添(tiān)加或不(bù)添加枸杞，紅棗等輔(fǔ)料，經殺菌製成的固(gù)液(yè)混合產(chǎn)品(pǐn)
。

要(yào)求(qiú)
原輔料
糯(nuò)米(mǐ)
應符合 GB/T 1354 的(dí)規(guī)定(dìng)
。
枸(jǔ)杞(qǐ)
應符(fú)合 GB/T 18762 的(dí)規定(dìng)
。
紅(hóng)棗
應符(fú)合 GB/T 5835 的(dí)規(guī)定
。
生產用水
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 5749 的(dí)規定(dìng)
。
其(qí)他原(yuán)輔材(cái)料
應符(fú)合相(xiāng)應的(dí)標準(zhǔn)和(hé)有關(guān)規(guī)定(dìng)
。
感官指(zhǐ)標(biāo)
應符(fú)合表1的規定(dìng)
。


理化(huà)指標
應(yīng)符合(hé)表(biǎo)2的規(guī)定
。


檢驗方法
酒(jiǔ)精度^a/(%vol)     ≤ 5.0     GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品(pǐn)安全國家(jiā)標(biāo)準 酒中乙醇濃(nóng)度(dù)的(dí)測(cè)定
^a 酒精(jīng)度≥3.0%vol的(dí)產品(pǐn)，酒精(jīng)度(dù)實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽(qiān)標示值允許(xǔ)差(chà)為±2.0%vol
。

總酸(suān)(以(yǐ)乳酸(suān)計(jì))/(g/kg)     ≤ 6.0     GB 12456
GB 12456-2021 食品(pǐn)安全國(guó)家(jiā)標準 食(shí)品中總(zǒng)酸(suān)的(dí)測定