T/XMSSAL 021-2022 供廈食(shí)品(pǐn) 年(nián)糕

範圍
本文件規(guī)定(dìng)了供(gōng)廈(shà)食品 年糕(gāo)的(dí)術語和定義，產品(pǐn)分(fēn)類，技(jì)術要(yào)求和(hé)檢驗方法
。
本(běn)件適用於"年糕"定義(yì)的年(nián)糕
。

術語和定義(yì)
下列術語和(hé)定義(yì)適(shì)用於本(běn)文件
。
年(nián)糕(gāo)  rice cake
以(yǐ)大(dà)米等(děng)穀(gǔ)物(wù)(或穀(gǔ)物粉)，水為(wéi)主要(yào)原料，添加或(huò)不添(tiān)加(jiā)紅糖(táng)，白砂(shā)糖，食用(yòng)植物(wù)油(yóu)，食用鹽(yán)，食用(yòng)澱(diàn)粉，芝麻，紅棗，花生(shēng)，冬(dōng)瓜條(tiáo)等各種(zhǒng)輔料，經(jīng)成(chéng)粉蒸(zhēng)製或(huò)成(chéng)漿蒸製(zhì)，成(chéng)型(xíng)，冷卻，包(bāo)裝或(huò)不(bù)包(bāo)裝(zhuāng)，殺菌或(huò)不殺(shā)菌等相關工藝製成(chéng)的(dí)食(shí)品(pǐn)
。 [來源(yuán)：SB/T 10507-2008，3.1，有修改]
水磨年(nián)糕(gāo)  water mill rice cake
以(yǐ)大(dà)米為主要原料(liào)，經水(shuǐ)磨(mó)工藝成(chéng)粉(fěn)，經(jīng)蒸煮，成型(xíng)，冷卻(què)，包裝或(huò)不包裝，殺(shā)菌或(huò)不殺菌等相(xiāng)關(guān)工藝製(zhì)成(chéng)的(dí)年糕
。 [來(lái)源(yuán)：SB/T 10507-2008，3.2，有(yǒu)修(xiū)改]
花(huā)色(sè)年糕(gāo)  fancy rice cake
以大(dà)米及(jí)其他(tā)穀物(wù)(或(huò)穀物粉)，水(shuǐ)為主(zhǔ)要原料，選(xuǎn)擇性(xìng)裹以(yǐ)(或混(hùn)合(hé))紅(hóng)糖(táng)，白砂糖(táng)，食用(yòng)植(zhí)物油(yóu)，食用鹽，食(shí)用(yòng)澱粉(fěn)，芝麻，紅棗，花(huā)生(shēng)，冬(dōng)瓜條等(děng)各種輔料，經(jīng)相關工(gōng)藝製成的年糕
。 [來(lái)源：SB/T 10507-2008，3.3，有修改(gǎi)]
幹片(piàn)年糕  dry sliced rice cake
經過脫水處(chǔ)理(lǐ)後(hòu)的切(qiē)片(piàn)年(nián)糕(gāo)
。 [來源(yuán)：DB36/T 518-2019，3.6]

產(chǎn)品分類(lèi)
水磨年(nián)糕(gāo)
花色年(nián)糕
包括紅糖(táng)年糕，白糖年糕，四果(guǒ)年糕(gāo)，蘿卜年糕(gāo)，芋頭(tóu)年糕(gāo)，南瓜年糕，紫(zǐ)薯年(nián)糕(gāo)，紫(zǐ)米年糕，桂花年(nián)糕(gāo)，芝(zhī)士年糕等各種不同配(pèi)料製成的即(jí)食或非即食年糕
。 [來源(yuán)：SB/T 10507-2008，4，有(yǒu)修(xiū)改]

技(jì)術要求
原(yuán)輔料要求(qiú)
大米：應符合(hé) GB/T 1354 的(dí)規定
。
水：應符(fú)合 GB 5749 的規(guī)定
。
紅糖：應(yīng)符合(hé) GB/T 35885 的規定
。
白(bái)砂糖：應符合 GB/T 317 的(dí)規定
。
食(shí)用植物(wù)油：應符合(hé) GB 2716 的規定
。
食用鹽：應(yīng)符(fú)合 GB/T 5461 的規(guī)定
。
食用(yòng)澱粉(fěn)：應(yīng)符(fú)合(hé) GB 31637 的規(guī)定
。
芝(zhī)麻：應(yīng)符(fú)合 GB/T 11761 的(dí)規(guī)定
。
紅棗(zǎo)：應(yīng)符合 GB/T 5835 的規(guī)定(dìng)
。
花生(shēng)：應符(fú)合(hé) GB/T 1532 的規(guī)定
。
冬瓜條：應符合 GB 14884 的規定
。
餡(xiàn)料：應(yīng)符合(hé) GB/T 21270 的(dí)規定
。
其(qí)他原輔料(liào)必須質量(liáng)優良，且符(fú)合國家(jiā)有關(guān)標準的(dí)規(guī)定
。
感官要(yào)求及檢驗(yàn)方法(fǎ)
應符(fú)合表1的規定
。


理化(huà)指標及檢(jiǎn)驗方法
應符合表(biǎo)2的(dí)規定
。


檢(jiǎn)驗(yàn)方法
酸度/(°T)     ≤ 2     GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食(shí)品(pǐn)安全(quán)國家(jiā)標準 食品酸度(dù)的測定(dìng)
食(shí)鹽(yán)(以NaCl計(jì))/(g/100g)     ≤ 3.5     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準 食品中氯(lǜ)化物的(dí)測定(dìng)
過(guò)氧化(huà)值(以(yǐ)脂(zhī)肪計)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家(jiā)標準 食品(pǐn)中(zhōng)過(guò)氧化(huà)值的測定