DB52/T 737-2022 匀(yún)香型白酒質量要求

範圍(wéi)
本文件規(guī)定了(liǎo)匀(yún)香型白(bái)酒的(dí)術語(yǔ)和定義(yì)，產(chǎn)品(pǐn)分類(lèi)，要求(qiú)，分析方法，檢(jiǎn)驗(yàn)規則(zé)和(hé)標誌，包(bāo)裝(zhuāng)，運(yùn)輸(shū)， 貯(zhù)存。
本文件適用於匀(yún)香(xiāng)型白酒的生(shēng)產，檢(jiǎn)驗和銷(xiāo)售。

術語和定義
GB/T 15109 界定的以(yǐ)及下列(liè)術語和定義適(shì)用於(yú)本文件。
匀(yún)香(xiāng)型白酒(jiǔ)  Yunxiangxing baijiu
以高(gāo)粱，小(xiǎo)麥，大(dà)米(mǐ)等(děng)為主(zhǔ)要原(yuán)料，按(àn)添加中藥(yào)材的(dí)傳統工藝(yì)製作(zuò)大曲(qū)，用傳(chuán)統固態(tài)法(fǎ)小曲糖化，大(dà)曲(qū)發(fā)酵，酒(jiǔ)醅(pēi)，香(xiāng)醅分開發酵(jiào)，經(jīng)串香蒸(zhēng)餾(liù)，分級摘酒(jiǔ)，陳(chén)釀(niàng)，勾調(tiáo)而(ér)成的(dí)，未直接或(huò)間接(jiē)添加食用(yòng)酒精及非自身發酵工(gōng)藝產生(shēng)的呈香呈(chéng)味(wèi)呈色物(wù)質，具有匀(yún)香(xiāng)型風格的(dí)白酒(jiǔ)。
匀(yún)香酒(jiǔ)酒(jiǔ)醅窖
用(yòng)於發酵(jiào)30天酒醅的(dí)窖池，窖池為(wéi)石壁泥底。
匀香酒(jiǔ)香(xiāng)醅窖
用(yòng)於發(fā)酵1年(nián)香醅(pēi)的窖池，窖(jiào)池為(wéi)石壁(bì)泥底。
串香(xiāng)蒸餾(liù)
以酒醅或者(zhě)酒醅所(suǒ)取基酒與香醅(pēi)共同(tóng)蒸餾取酒(jiǔ)；根(gēn)據生產不同可(kě)采用以下兩種串(chuàn)香(xiāng)蒸(zhēng)餾(liù)法
：
—— 復(fù)蒸(zhēng)串蒸法
：以(yǐ)酒醅(pēi)所取(qǔ)基酒放(fàng)入底(dǐ)鍋，香醅置(zhì)於(yú)甑(zèng)篦(bì)之上進(jìn)行(háng)串蒸取酒；
—— 雙醅(pēi)串(chuàn)蒸(zhēng)法(fǎ)
：按比(bǐ)例將酒醅(pēi)放入甑(zèng)下部，將香(xiāng)醅(pēi)覆(fù)蓋(gài)於(yú)酒醅之(zhī)上(shàng)進行串(chuàn)蒸取酒(jiǔ)。

產品(pǐn)分類
產品的按酒精度分(fēn)為
：
—— 高度酒(jiǔ)
：45%vol～65%vol。
—— 低度(dù)酒(jiǔ)
：30%vol～44%vol。

要(yào)求
原料(liào)要求
高粱
應符(fú)合 GB/T 8231 的(dí)規定(dìng)。
小(xiǎo)麥(mài)
應符合(hé) GB 1351 的(dí)規定(dìng)。
大米
應符(fú)合 GB/T 1354 的規(guī)定(dìng)。
釀造用水
應符(fú)合(hé) GB 5749 的規定。
感(gǎn)官要(yào)求
高(gāo)度(dù)酒(jiǔ)和低(dī)度(dù)酒的(dí)感官要求分別應符合表1，表2的(dí)規定。




理化(huà)指標
高(gāo)度酒(jiǔ)和(hé)低(dī)度(dù)酒(jiǔ)的(dí)理化要(yào)求分(fēn)別應符合表3，表4的(dí)規定。


淨含量(liáng)
應(yīng)符合《定(dìng)量包裝(zhuāng)商品(pǐn)計(jì)量(liáng)監督(dū)管(guǎn)理辦(bàn)法》的規(guī)定(dìng)。
生(shēng)產(chǎn)過(guò)程(chéng)的衛生要求
應符(fú)合 GB 8951 的(dí)規定。

分(fēn)析方(fāng)法
理(lǐ)化要求
酒精度
按(àn)照 GB 5009.225 的規(guī)定執行。
GB 5009.225-2016 食品安全(quán)國家標準 酒中乙醇濃度的(dí)測定
總(zǒng)酸
按(àn)照(zhào) GB 12456 的規定(dìng)執行(háng)。
GB 12456-2021 食品安(ān)全國家標準 食品中總(zǒng)酸的測(cè)定(dìng)
總(zǒng)酯，酸酯(zhǐ)總量(liáng)
按(àn)照(zhào) GB/T 10345 的規定(dìng)執行。
GB/T 10345-2022 白酒分(fēn)析(xī)方(fāng)法