T/QGCML 365-2022 竹(zhú)葉醋(cù)

範(fàn)圍(wéi)
本(běn)文(wén)件規定了(liǎo)竹葉醋(cù)的術語和(hé)定(dìng)義(yì)，技術要(yào)求，生(shēng)產(chǎn)工(gōng)藝(yì)，試驗(yàn)方法，檢驗規(guī)則，標(biāo)誌(zhì)，包裝(zhuāng)，運輸及貯(zhù)存。
本文(wén)件適用於(yú)竹(zhú)葉醋(cù)的(dí)生(shēng)產(chǎn)和(hé)檢驗(yàn)。

術(shù)語(yǔ)和定義(yì)
下(xià)列術語(yǔ)和定義(yì)適用(yòng)於(yú)本文(wén)件。
竹葉(yè)醋(cù)  bamboo Leaf Vinegar
指(zhǐ)以(yǐ)食用酒精(jīng)，淡竹葉為(wéi)主要(yào)原料(liào)
，經(jīng)微(wēi)生物發(fā)酵(jiào)而(ér)成(chéng)。

技術(shù)要求
原輔料
a) 食(shí)用酒精(jīng)：應符合(hé) GB 31640 的(dí)規定(dìng)；
b) 釀造用水：應符(fú)合(hé) GB 5749 的(dí)規定；
c) 淡竹(zhú)葉：應符合 T/CACM 1021.195 的規(guī)定；
d) 食用鹽：應符合 GB 2721 的(dí)規定；
e) 食糖：應(yīng)符(fú)合(hé) GB 13104 的規定(dìng)；
f) 食(shí)品添加劑：應選用GB 2760 中(zhōng)允(yǔn)許(xǔ)使(shǐ)用(yòng)的食品添加(jiā)劑(jì)
，還(huán)應(yīng)符合(hé)相(xiāng)應的(dí)食(shí)品(pǐn)添加劑的產(chǎn)品標準。
釀造環境(jìng)
四季(jì)分(fēn)明(míng)
，冬季(jì)寒冷幹燥
，春(chūn)季多風(fēng)幹燥(zào)
，夏季炎(yán)熱多(duō)雨(yǔ)
，秋季短(duǎn)暫(zàn)涼(liáng)爽
，炎熱氣(qì)短(duǎn)
，空(kōng)氣流動(dòng)性
，濕度偏低(dī)
，光照充足
，降(jiàng)水(shuǐ)集中。
感官要求(qiú)
感官要(yào)求應符合表1規定(dìng)。


理(lǐ)化指標(biāo)
理化(huà)指標應符(fú)合表2的(dí)規定。


衛生要求(qiú)
應(yīng)符(fú)合 GB 2719 的規(guī)定。
淨含量
應(yīng)符合《定量包裝商(shāng)品(pǐn)計量監督管(guǎn)理(lǐ)辦法(fǎ)》的要(yào)求(qiú)。

生產工藝(yì)
工(gōng)藝(yì)流程
生產(chǎn)工藝(yì)流(liú)程見圖(tú)1。


主要(yào)工藝(yì)特點(diǎn)
—— 醋(cù)酸發酵(jiào)：半連(lián)續發(fā)酵。

試(shì)驗方(fāng)法(fǎ)
理化(huà)指(zhǐ)標
總酸(suān)
按(àn) GB/T 18187 中(zhōng)規(guī)定(dìng)的方法(fǎ)測定。
GB 18187-2000 釀造(zào)食醋(cù)
本(běn)標準中總(zǒng)酸的(dí)測定方法於(yú)2021-08-22被 GB 12456-2021 食(shí)品安全國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食品(pǐn)中總(zǒng)酸(suān)的測(cè)定(dìng) 代替。
GB 12456-2021 食(shí)品(pǐn)安(ān)全國家標準 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)總(zǒng)酸的測定