T/QGCML 288-2022 小米(mǐ)醋

範圍(wéi)
本(běn)文件規(guī)定(dìng)了(liǎo)小(xiǎo)米醋(cù)及小米(mǐ)甜醋的術(shù)語和定(dìng)義(yì)，技(jì)術(shù)要求(qiú)，試(shì)驗(yàn)方法(fǎ)，檢(jiǎn)驗規則，標誌，包裝，運(yùn)輸及(jí)貯(zhù)存(cún)。
本文(wén)件(jiàn)適用(yòng)於(yú)小米(mǐ)醋及小米甜醋(cù)的(dí)生(shēng)產(chǎn)和檢驗(yàn)。

術語和定義(yì)
下列(liè)術語和定義適(shì)用於本文件。
小(xiǎo)米醋  millet vinegar
是(shì)以小米為(wéi)主要原料(liào)，經(jīng)微生(shēng)物發酵釀(niàng)製而(ér)成(chéng)的(dí)液體(tǐ)酸性(xìng)調(tiáo)味品(pǐn)。
小(xiǎo)米(mǐ)甜(tián)醋  millet sweetened vinegar
小(xiǎo)米(mǐ)醋經添加食(shí)糖等(děng)輔料製(zhì)成的食醋(cù)。

技(jì)術要求(qiú)
原輔(fǔ)料
原料
小(xiǎo)米：應符合(hé) GB/T 11766 的要求。
輔(fǔ)料
a) 麩(fū)皮(pí)應(yīng)符合(hé) GB 2715 的(dí)規(guī)定(dìng)；
b) 食用鹽(yán)：應符合(hé) GB/T 5461 的要(yào)求(qiú)；
c) 食(shí)糖(táng)：應(yīng)符合(hé) GB 13104 的(dí)要求(qiú)；
d) 食品添加劑：應(yīng)選用 GB 2760 中(zhōng)允許(xǔ)使(shǐ)用(yòng)的食品(pǐn)添(tiān)加劑(jì)，還應(yīng)符合相應(yīng)的食(shí)品(pǐn)添加劑的(dí)產品(pǐn)標準。
生產用水
應符合(hé) GB 5749 的(dí)要求。
衛(wèi)生(shēng)要求
應符(fú)合(hé) GB 8954 的(dí)規(guī)定(dìng)。
感(gǎn)官要求(qiú)
感官(guān)要(yào)求符(fú)合表1規(guī)定。


理(lǐ)化指標
符(fú)合(hé)表2中要求。


汙染(rǎn)物和(hé)真菌(jūn)黴(méi)素(sù)
汙染物應符合表3的規定。


菌毒素(sù)應符(fú)合 GB 2761 的規定。
微(wēi)生物(wù)
微(wēi)生(shēng)物應符合表4的(dí)規定。


食(shí)品(pǐn)添加(jiā)劑
食品添加(jiā)劑(jì)的使(shǐ)用應符合 GB 2760 的(dí)規(guī)定。冰(bīng)乙(yǐ)酸(suān)(又名冰(bīng)醋(cù)酸(suān))，冰乙酸(suān)(低壓羥(qiǎng)基化法)不可用(yòng)於(yú)食醋。
食品中營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用(yòng)應符(fú)合(hé) GB 14880 的規定(dìng)。
淨含(hán)量
應(yīng)符合(hé)《定(dìng)量包裝(zhuāng)商(shāng)品計量監(jiān)督(dū)管(guǎn)理(lǐ)辦法》的要(yào)求(qiú)。

試(shì)驗方(fāng)法(fǎ)
理(lǐ)化指標
總酸
按 GB 12456 的規定(dìng)執(zhí)行(háng)。
GB 12456-2021 食(shí)品安全(quán)國(guó)家標準(zhǔn) 食(shí)品中總(zǒng)酸的測定