T/QGCML 361-2022 山(shān)楂(zhā)醋(cù)

範(fàn)圍(wéi)
本文件(jiàn)規(guī)定(dìng)了(liǎo)山(shān)楂(zhā)醋的術語和定義，技術要(yào)求(qiú)，生產工藝(yì)，試(shì)驗方(fāng)法，檢(jiǎn)驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)誌(zhì)，包裝，運輸及貯存。
本(běn)文件適用於(yú)山(shān)楂醋(cù)的生產和檢驗(yàn)。

術(shù)語和(hé)定義(yì)
下列(liè)術(shù)語和(hé)定(dìng)義適(shì)用於(yú)本文件。
山楂醋(cù)  hawthorn Vinegar
指(zhǐ)以山(shān)楂為(wéi)主(zhǔ)要原(yuán)料，經微生(shēng)物發(fā)酵釀製而(ér)成(chéng)。

技術(shù)要求
主要原料(liào)及輔料
a) 山楂：應符合 GH/T 1159 的(dí)規定(dìng)；
b) 釀(niàng)造用(yòng)水：應(yīng)符合(hé) GB 5749 的規定；
c) 食用(yòng)鹽(yán)：應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2721 的規(guī)定；
d) 果葡(pú)糖(táng)漿：應符合 GB/T 20882.4 的規定；
e) 活性幹酵(jiào)母：應符合 GB 31639 的(dí)規定；
f) 食品添加(jiā)劑(jì)：應選(xuǎn)用 GB 2760 中(zhōng)允許使用的(dí)食品添(tiān)加劑，還(huán)應符合相應的(dí)食(shí)品添(tiān)加劑的產品標(biāo)準(zhǔn)。
釀造(zào)環境
四(sì)季分明，冬季(jì)寒(hán)冷(lěng)幹燥(zào)，春(chūn)季(jì)多風幹燥，夏季炎(yán)熱多雨，秋季短暫涼(liáng)爽(shuǎng)，炎(yán)熱氣短，空氣流(liú)動(dòng)性大，濕(shī)度(dù)偏(piān)低，光(guāng)照(zhào)充足，降水集中(zhōng)。
感(gǎn)官要(yào)求(qiú)
感(gǎn)官要(yào)求應(yīng)符合表(biǎo)1規定。


理(lǐ)化(huà)指標
理化指(zhǐ)標應符(fú)合表(biǎo)2的(dí)規定(dìng)。


衛(wèi)生要(yào)求(qiú)
應符合(hé) GB 2719 的(dí)規定。
淨含量
應(yīng)符合《定(dìng)量包(bāo)裝商品計量監督(dū)管理(lǐ)辦法》的(dí)要求(qiú)。

生(shēng)產工(gōng)藝
工藝(yì)流程(chéng)
生產工藝流程(chéng)見圖(tú)1。


主要工(gōng)藝特點
—— 酒(jiǔ)精發(fā)酵(jiào)：液(yè)態(tài)發(fā)酵；
—— 醋酸發(fā)酵(jiào)：半連(lián)續發酵。

試驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)
理(lǐ)化(huà)指標
總酸(suān)
按(àn) GB/T 18187 中規定(dìng)的方(fāng)法測定。
GB 18187-2000 釀造食醋(cù)
本(běn)標準中總酸的(dí)測(cè)定方(fāng)法(fǎ)於(yú)2021-08-22被(bèi) GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定 代(dài)替(tì)。
GB 12456-2021 食(shí)品安(ān)全(quán)國(guó)家(jiā)標準 食品中總酸的測定