T/QGCML 351-2022 陳(chén)皮醋(cù)

範圍(wéi)
本文件規(guī)定(dìng)了(liǎo)陳(chén)皮醋的術語(yǔ)和定義(yì)，技(jì)術(shù)要(yào)求(qiú)，生(shēng)產工藝，試驗方(fāng)法(fǎ)，檢驗規(guī)則(zé)，標誌，包裝，運輸及貯(zhù)存。
本文件適(shì)用於陳皮醋的(dí)生產和(hé)檢(jiǎn)驗。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和(hé)定義適用(yòng)於(yú)本(běn)文件。
陳(chén)皮醋  tangerine peel vinegar
指以食用酒精，陳皮(pí)為主(zhǔ)要原料，經微(wēi)生(shēng)物(wù)發(fā)酵(jiào)而(ér)成(chéng)。

技術(shù)要求(qiú)
主要(yào)原料(liào)及(jí)輔料(liào)
a) 食(shí)用酒精(jīng)：應(yīng)符合 GB 31640 的規(guī)定；
b) 釀(niàng)造(zào)用水：應符合 GB 5749 的規(guī)定；
c) 陳皮：應符(fú)合 T/CACM 1021.99 的規定；
d) 食用鹽：應(yīng)符(fú)合 GB 2721 的(dí)規定；
e) 果葡(pú)糖漿：應(yīng)符合 GB/T 20882.4 的規定；
f) 食(shí)品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑(jì)：應選用 GB 2760 中允許使用(yòng)的食品添(tiān)加劑，還應(yīng)符合(hé)相應的食品添(tiān)加劑的產(chǎn)品標準。
釀造環境
四季分明，冬(dōng)季寒(hán)冷幹燥，春(chūn)季多(duō)風(fēng)幹(gān)燥(zào)，夏季(jì)炎熱多(duō)雨(yǔ)，秋季(jì)短(duǎn)暫(zàn)涼爽(shuǎng)，炎(yán)熱氣短，空氣流動性(xìng)大(dà)，濕(shī)度偏低(dī)，光(guāng)照充足(zú)，降水(shuǐ)集(jí)中。
感(gǎn)官要求
感(gǎn)官(guān)要求應符(fú)合(hé)表1規定(dìng)。


理化(huà)指標
理(lǐ)化(huà)指標(biāo)應(yīng)符合表2的規定。


衛(wèi)生(shēng)要求
應符合 GB 2719 的(dí)規(guī)定。
淨(jìng)含(hán)量(liáng)
應符(fú)合《定量包裝商(shāng)品(pǐn)計(jì)量監督管(guǎn)理辦(bàn)法》的(dí)要求。

生產(chǎn)工藝(yì)
工藝(yì)流程
生(shēng)產(chǎn)工(gōng)藝流程見圖1。


主(zhǔ)要工(gōng)藝特點
—— 浸泡：熱(rè)浸泡；
—— 醋酸(suān)發酵：半(bàn)連續發(fā)酵。

試驗方法
理化指標
總(zǒng)酸
按(àn) GB/T 18187 中(zhōng)規定的方法測(cè)定(dìng)。
GB 18187-2000 釀造(zào)食醋
本標準中(zhōng)總酸的測(cè)定方法於2021-08-22被 GB 12456-2021 食品安(ān)全(quán)國(guó)家標(biāo)準 食品(pǐn)中總(zǒng)酸的測定(dìng) 代替(tì)。
GB 12456-2021 食(shí)品安全國(guó)家標準(zhǔn) 食品中總酸的測定