T/CIQA 44-2022 預(yù)製(zhì)菜(cài) 速(sù)凍(dòng)肉(ròu)糜製品(pǐn)

範(fàn)圍(wéi)
本文(wén)件(jiàn)規定(dìng)了(liǎo)預(yù)製(zhì)菜肉(ròu)糜製品(pǐn)產品的定義(yì)，技術要(yào)求(qiú)，生(shēng)產(chǎn)加(jiā)工過程(chéng)要(yào)求，檢驗方法(fǎ)，檢(jiǎn)驗(yàn)規則(zé)，判定(dìng)規則，標誌，包裝，儲(chǔ)存(cún)，運輸(shū)，食品防(fáng)護，食(shí)品追溯及產品(pǐn)召回(huí)。
本文件適用於(yú)以畜禽(qín)肉，水產品等為(wéi)主要(yào)原(yuán)料(liào)，經過(guò)原料預(yù)處理，絞(jiǎo)碎，熟製(zhì)或(huò)不(bù)熟製，速(sù)凍(dòng)，包(bāo)裝(zhuāng)，入庫儲存等(děng)工序加工(gōng)而成(chéng)的(dí)預製菜(cài)速(sù)凍製品(pǐn)。

術(shù)語(yǔ)與(yǔ)定(dìng)義(yì)
預製菜(cài)  Prepared dishes
以(yǐ)一種或(huò)多(duō)種(zhǒng)農產(chǎn)品(pǐn)為(wéi)主(zhǔ)要原料，運(yùn)用標(biāo)準化流(liú)水作業，經預加工(如(rú)分(fēn)切(qiē)，攪拌，醃(ā)製，滾(gǔn)揉(róu)，成(chéng)型，調(tiáo)味等(děng))和/或(huò)預烹調(如炒，炸(zhà)，烤，煮(zhǔ)，蒸等(děng))製成(chéng)，並(bìng)進(jìn)行(háng)預(yù)包裝的成品(pǐn)或半成(chéng)品(pǐn)菜(cài)肴(yáo)。
[來(lái)源: TCCA024-2022，3.1]
速(sù)凍(dòng)肉糜製品  Quick-frozen minced meat product
以(yǐ)畜禽肉及(jí)其製(zhì)品，水(shuǐ)產品(pǐn)及其製品(pǐn)等為主要原料(liào)，經(jīng)絞碎(suì)後，配(pèi)以調(tiáo)味料(liào)等輔料(liào)(含食品添加劑)，經攪拌(bàn)，乳(rǔ)化(huà)(或(huò)不乳化)，成(chéng)型，加(jiā)熱(rè)或不加熱，冷卻(què)或(huò)不(bù)冷卻，速(sù)凍(dòng)等(děng)工(gōng)序(xù)的(dí)預(yù)包裝(zhuāng)產品。在≤-18℃條(tiáo)件(jiàn)下(xià)儲(chǔ)存和≤-15℃條件(jiàn)下銷(xiāo)售。
[來源(yuán): SB/T 10379-2012，3.6]

技(jì)術(shù)要求
原(yuán)輔(fǔ)料(liào)
畜禽(qín)肉(ròu)
應(yīng)符合 GB 2707 和(hé) GB 16869 的規定(dìng)。
動物性(xìng)水(shuǐ)產(chǎn)品
應符合(hé) GB 2733 的(dí)規定(dìng)。
生產用水(shuǐ)
應符合 GB 5749 的規定。
食用(yòng)植物(wù)油(yóu)
應(yīng)符(fú)合 GB 2716 的規定(dìng)。
其他原(yuán)輔料(liào)
應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品(pǐn)的國家標(biāo)準或(huò)行(háng)業標準(zhǔn)的(dí)規定(dìng)。
食品(pǐn)添(tiān)加劑
應符合相(xiāng)關國家標準(zhǔn)或(huò)行業標(biāo)準(zhǔn)的規定(dìng)。
生(shēng)產工藝(yì)
原料輔驗(yàn)收→絞(jiǎo)碎(suì)→調(tiáo)製→成型(xíng)→熟製或不(bù)熟(shú)製(zhì)→速(sù)凍(dòng)→包裝→入庫(kù)儲存(cún)(-18℃或以下)→運輸。
感官指標(biāo)
應符合表(biǎo)1的規定(dìng)。


理化(huà)指(zhǐ)標
應(yīng)符合表2的(dí)規(guī)定(dìng)。


汙(wū)染(rǎn)物
應(yīng)符(fú)合 GB 2762 規(guī)定(dìng)的(dí)指標(biāo)(以主要原(yuán)料(liào)作(zuò)為判定(dìng)依據，水除外)。
獸(shòu)藥殘(cán)留(liú)
獸藥殘(cán)留指標(biāo)應(yīng)符合國家(jiā)有關(guān)規定和(hé)公告。
微生(shēng)物(wù)
致病菌應(yīng)符(fú)合 GB 29921 中相(xiāng)應類(lèi)屬食(shí)品(pǐn)的(dí)規定。
即食(shí)預製菜速凍(dòng)肉糜(mí)製品還應符合 GB 19295 中表(biǎo)3的規定(dìng)。
熟製非即食預製菜速凍肉糜製品還(huán)應(yīng)符合表3的規(guī)定。


真菌毒素
真菌毒(dú)素應符(fú)合(hé) GB 2761 的相(xiāng)關(guān)規(guī)定。
食(shí)品(pǐn)添加劑(jì)
應符合(hé)表4的(dí)規定(dìng)。


其他指標(biāo)應符合 GB 2760 的標準(zhǔn)要(yào)求。
淨含量
應符合《定(dìng)量(liáng)包(bāo)裝商(shāng)品計量監督(dū)管理辦(bàn)法》的規定。

生產(chǎn)加工過程衛生要(yào)求
應符合(hé) GB 14881 和 GB/T 25007 的規定要求。

檢驗方法(fǎ)
酸價(jià)檢(jiǎn)驗
按(àn) GB 5009.229 規定的(dí)方法(fǎ)測定。
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準 食品中(zhōng)酸價的(dí)測定
過氧化值(zhí)檢(jiǎn)驗
按 GB 5009.227 規定(dìng)的方法測定(dìng)。
GB 5009.227-2016 食(shí)品安(ān)全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中(zhōng)過氧化(huà)值的(dí)測(cè)定