T/SSX 006-2022 特級初榨橄(gǎn)欖油

範(fàn)圍
本文(wén)件規定(dìng)了特級(jí)初榨橄欖(lǎn)油(yóu)的術語(yǔ)定義(yì)，原料(liào)要(yào)求(qiú)，質量要求(qiú)，檢(jiǎn)驗方法，檢驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)簽標識(shí)，包裝，儲(chǔ)存，運輸(shū)的要求(qiú)。
本(běn)文(wén)件(jiàn)適(shì)用於特(tè)級(jí)初榨(zhà)橄(gǎn)欖油。

術(shù)語定義
下列術語定義適用於(yú)本文件。
橄(gǎn)欖(lǎn)油(yóu)  olive oil
以(yǐ)油橄(gǎn)欖樹(shù)(Olea europaea L.)的鮮(xiān)果(guǒ)為原料製取(qǔ)的(dí)油(yóu)脂(zhī)。
注(zhù)
：采用溶劑浸(jìn)提(tí)或(huò)重酯化(huà)工藝獲(huò)得的油脂除(chú)外(wài)，不(bù)摻(chān)雜(zá)其(qí)他種類的(dí)油(yóu)脂。
初榨(zhà)橄欖油(yóu)  virgin olive oil
采用(yòng)機械(xiè)壓榨等物(wù)理(lǐ)方(fāng)式(shì)直(zhí)接從油(yóu)橄欖(lǎn)鮮(xiān)果(guǒ)中(zhōng)製(zhì)取的無任何添(tiān)加(jiā)劑(jì)的(dí)油品(pǐn)。
特級(jí)初(chū)榨橄欖油(yóu)  extra virgin olive oil
油(yóu)橄欖(lǎn)鮮(xiān)果(guǒ)在榨(zhà)油過程中(zhōng)，避(bì)免(miǎn)溫度(dù)等外界(jiè)因(yīn)素引起(qǐ)油(yóu)脂成(chéng)分(fēn)的(dí)改變(biàn)，采用清洗，傾(qīng)析，離(lí)心或過(guò)濾(lǜ)工(gōng)藝對(duì)原料進行處理，可(kě)直接(jiē)食(shí)用(yòng)的且符合(hé)本標準要(yào)求的橄欖油(yóu)。

原(yuán)料(liào)要求(qiú)
油橄欖鮮果指從油橄欖(lǎn)上(shàng)采摘的(dí)新鮮(xiān)幹淨，形態完好(hǎo)，無破壞(huài)損(sǔn)傷，無腐敗的(dí)果實(shí)。

質量(liáng)要求(qiú)
特征(zhēng)指(zhǐ)標
特級(jí)初榨橄(gǎn)欖(lǎn)油(yóu)的(dí)脂(zhī)肪酸(suān)組成見表(biǎo)1。


特級初榨橄欖(lǎn)油特(tè)殊(shū)營養(yǎng)成(chéng)分(fēn)指標(biāo)見(jiàn)表2。

注(zhù)
：*此項檢測隻作為商(shāng)業(yè)夥(huǒ)伴(bàn)在自(zì)願的(dí)基礎(chǔ)上(shàng)參考(kǎo)的推薦性指(zhǐ)標(biāo)。

特級初榨橄(gǎn)欖油風味特征(zhēng)指標(biāo)見(jiàn)表3。

注(zhù)
：*此項檢(jiǎn)測(cè)隻作為(wéi)商(shāng)業(yè)夥(huǒ)伴(bàn)在(zài)自(zì)願的基(jī)礎(chǔ)上(shàng)參考(kǎo)的(dí)推(tuī)薦性(xìng)指(zhǐ)標。

質量(liáng)指標
特(tè)級初(chū)榨(zhà)橄(gǎn)欖(lǎn)油的(dí)質量指標見表4。


食品安(ān)全(quán)要求(qiú)
應符(fú)合 GB 2716 和國家相(xiāng)關規定。
真(zhēn)實性(xìng)要(yào)求
特(tè)級初(chū)榨橄欖(lǎn)油中(zhōng)不(bù)得摻(chān)有其(qí)他(tā)食用(yòng)油和非食(shí)用(yòng)油。
食品添加(jiā)劑
特(tè)級初(chū)榨(zhà)橄(gǎn)欖油中(zhōng)不得添加任何(hé)添加劑。
生產(chǎn)過程質(zhì)量(liáng)控製(zhì)
按 LS/T 1218 相關(guān)條款執行。

檢(jiǎn)驗方法
酸價(jià)檢(jiǎn)驗應(yīng)按照 GB 5009.229 的規定執行。
GB 5009.229-2016 食品安(ān)全國家(jiā)標準 食品中酸價的(dí)測定
過氧化值(zhí)檢驗(yàn)應(yīng)按照 GB 5009.227 的規定(dìng)執(zhí)行(háng)。
GB 5009.227-2016 食(shí)品安(ān)全國(guó)家標準(zhǔn) 食品中過氧(yǎng)化(huà)值的測定(dìng)