T/JXSP 001-2023 大塘(táng)清(qīng)明酒

範圍
本文(wén)件(jiàn)規定(dìng)了大(dà)塘(táng)清明(míng)酒的(dí)術語和定(dìng)義(yì)，要求，食品添(tiān)加(jiā)劑，生產加(jiā)工(gōng)過程(chéng)的(dí)衛生(shēng)要(yào)求，檢(jiǎn)驗(yàn)規則(zé)，標誌，標(biāo)簽，包裝(zhuāng)，運輸(shū)及貯(zhù)存
。
本文(wén)件(jiàn)適(shì)用於(yú)清明時節以糯糙(cāo)米，糯(nuò)米(mǐ)，水為主要(yào)原(yuán)輔料，以(yǐ)酒(jiǔ)曲和(或)酵母為發酵劑，經(jīng)浸(jìn)米(mǐ)，洗(xǐ)米(mǐ)，蒸(zhēng)煮，冷(lěng)卻，發酵，蒸餾(liù)等(děng)工藝(yì)製(zhì)成糯(nuò)糙米糟，甜(tián)酒(jiǔ)釀，糟燒(shāo)，將糯(nuò)糙米糟(zāo)與甜酒釀，糟(zāo)燒(shāo)按比(bǐ)例(lì)調配(pèi)後入缸(gāng)陳(chén)釀3年以上(shàng)，經(jīng)過(guò)濾提汁，包裝等(děng)工(gōng)藝製(zhì)成(chéng)發酵酒
。

術(shù)語(yǔ)和(hé)定(dìng)義
下列術(shù)語和(hé)定義(yì)適(shì)用於本規範
。
糯(nuò)糙(cāo)米(mǐ)糟  Glutinous husked rice zao
清明(míng)時(shí)節，以糯糙米(mǐ)，水為原料，以酒曲為糖化(huà)發(fā)酵(jiào)劑，經(jīng)浸米，洗(xǐ)米(mǐ)，蒸煮，發(fā)酵(jiào)(糖化(huà))等(děng)工藝加工製成的糯(nuò)糙米(mǐ)發(fā)酵酒
。
甜酒釀  Fermented glutinous rice
以(yǐ)糯(nuò)米，水為(wéi)原(yuán)料，以酒曲為(wéi)糖化發(fā)酵(jiào)劑，經浸米，洗米，蒸煮(zhǔ)，發酵(糖化)等(děng)工(gōng)藝加工(gōng)製成(chéng)的糯米發(fā)酵酒，分(fēn)離去除酒糟獲得(dé)酒液(yè)
。
糟燒  Zaoshao liquor
以生產甜(tián)酒釀(niàng)分離得(dé)到(dào)酒糟，加(jiā)水，酵母進(jìn)行二(èr)次發(fā)酵(jiào)，經蒸餾(liù)等(děng)工藝加(jiā)工製成的(dí)蒸(zhēng)餾酒(jiǔ)，不得(dé)添加食(shí)用酒精
。
大塘(táng)清明酒  Da tang qing ming jiu
將清明(míng)時節(jié)釀(niàng)製的糯糙(cāo)米糟(zāo)與(yǔ)甜酒釀，糟燒(shāo)按(àn)比例(lì)調配(pèi)，並陳釀(niàng)3年以(yǐ)上，經(jīng)檢驗，包裝(zhuāng)等(děng)工藝(yì)製成的發(fā)酵酒(jiǔ)
。

要(yào)求
原(yuán)，輔料要(yào)求(qiú)
糯(nuò)米
糯糙米應(yīng)符(fú)合 GB/T 18810 的(dí)規(guī)定，糯(nuò)米(mǐ)應(yīng)符(fú)合(hé) GB/T 1354 的規(guī)定(dìng)
。
水
應符合(hé) GB 5749 的規定
。
酒曲(qū)
應符合(hé) QB/T 4577 的規(guī)定
。
酵母(mǔ)
應符(fú)合 GB 31639 的規(guī)定(dìng)
。
感官要(yào)求(qiú)
應符合(hé)表(biǎo)1的規定(dìng)
。




理化(huà)指標
應符(fú)合(hé)表(biǎo)2的規定
。


檢(jiǎn)驗方(fāng)法
酒(jiǔ)精度(dù)^a(20°C)/(%vol)     16～28     GB 5009.225
注
：a 酒精(jīng)度(dù)實測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值(zhí)允許差為±1.0%vol
。
GB 5009.225-2016 食品安(ān)全(quán)國(guó)家(jiā)標準 酒中乙(yǐ)醇(chún)濃(nóng)度的測(cè)定(dìng)

氨基(jī)酸態氮(dàn)/(g/L)     ≥ 0.2     GB/T 13662
總酸(以(yǐ)乳(rǔ)酸計)/(g/L)     4.0～8.0      GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黃(huáng)酒(jiǔ)