T/LXMJS 0002-2021 蘭溪梅溪流御(yù)白酒(jiǔ)

範圍
本文(wén)件(jiàn)規定了蘭溪(xī)梅溪流(liú)御(yù)白酒的術語(yǔ)和(hé)定義的(dí)要求，試(shì)驗(yàn)方法，檢驗規則，標簽，標(biāo)誌(zhì)，包裝，運輸(shū)，貯(zhù)存(cún)要(yào)求。
本(běn)文(wén)件適用(yòng)於以(yǐ)本地(dì)糯性(xìng)高粱為(wéi)原(yuán)料，在蘭溪市(shì)行政區(qū)域(yù)範圍內(nèi)，采用蘭溪(xī)梅溪(xī)流御白酒傳(chuán)統釀(niàng)製工(gōng)藝，經小(xiǎo)曲(qū)固態培(péi)菌糖化(huà)，固態(tài)發(fā)酵(jiào)，固(gù)態蒸餾(liù)而(ér)成的(dí)清香(xiāng)型高粱白(bái)酒。

術(shù)語(yǔ)和(hé)定(dìng)義(yì)
GB 2757，GB/T 10781.2，GB/T 15109，GB/T 17204，GB/T 26761 界定的以及(jí)下列術語和(hé)定義(yì)適(shì)用於本(běn)文(wén)件。  蘭(lán)溪(xī)梅溪流(liú)御白(bái)酒(jiǔ)  Lanxi Meixiliuyu Baijiu
在(zài)蘭溪市行政(zhèng)區(qū)域(yù)範圍內，以本(běn)地糯(nuò)性高粱(liáng)為(wéi)原料(liào)，采(cǎi)用(yòng)蘭(lán)溪(xī)梅(méi)溪流(liú)御白(bái)酒(jiǔ)傳(chuán)統小曲為(wéi)糖化(huà)發(fā)酵劑(jì)及蘭(lán)溪(xī)梅溪(xī)流(liú)御白酒(jiǔ)傳(chuán)統釀製工藝，經浸泡，蒸(zhēng)煮(zhǔ)，攤涼，加(jiā)曲，固態(tài)培菌(jūn)糖化(huà)，固態(tài)發(fā)酵，固態蒸(zhēng)餾，陳釀，勾(gōu)調而成(chéng)，未(wèi)添加(jiā)食(shí)用(yòng)酒精(jīng)及非(fēi)白酒發(fā)酵產生的呈香(xiāng)呈(chéng)味(wèi)物質，清(qīng)蒸一(yī)次(cì)的(dí)清香型(xíng)高粱(liáng)白(bái)酒。

要求
原輔料要求(qiú)
高粱：采(cǎi)用(yòng)本(běn)地糯性高(gāo)粱為原料，應符(fú)合(hé) GB/T 8231 的(dí)規定。
生產(chǎn)用水：應符合 GB 5749 的(dí)規(guī)定(dìng)。
酒曲：采用(yòng)米粉(fěn)或(huò)米糠(kāng)為原料(liào)，色(sè)白，幹(gān)燥，曲(qū)香明(míng)顯，無異雜味。
感官(guān)要(yào)求
感官(guān)要(yào)求(qiú)應(yīng)符合表(biǎo)1的規定。


理(lǐ)化指標
應符合表(biǎo)2的規(guī)定(dìng)。


食品(pǐn)安全指標(biāo)
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2757 的規定。
淨含量(liáng)
按(àn)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢(jiǎn)疫總(zǒng)局令[2005]年第(dì)75號(hào)《定量包(bāo)裝商品計量(liáng)監督管理辦(bàn)法》執行(háng)。

生(shēng)產(chǎn)加工(gōng)過程的(dí)衛(wèi)生要(yào)求
應符(fú)合 GB 8951 和 GB 14881 的規定。

試(shì)驗(yàn)方法(fǎ)
理(lǐ)化指(zhǐ)標
酒精度
按(àn) GB 5009.225 規定(dìng)的(dí)方法測(cè)定。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標準 酒中乙(yǐ)醇濃度(dù)的測定
總(zǒng)酸
按(àn) GB/T 12456 規定的方法(fǎ)測定(dìng)。
GB 12456-2021 食(shí)品安全國家標準(zhǔn) 食品(pǐn)中(zhōng)總(zǒng)酸的測定
總(zǒng)酯
按 GB/T 10345 規定的(dí)方法測定(dìng)。
GB/T 10345-2022 白(bái)酒分(fēn)析(xī)方(fāng)法