T/LZNCPXH 001-2020 保寧壓酒

範圍
本標(biāo)準規定(dìng)了(liǎo)保(bǎo)寧(níng)壓酒(jiǔ)的保(bǎo)護範(fàn)圍，術語(yǔ)和定(dìng)義(yì)，產(chǎn)品(pǐn)分類，技(jì)術(shù)要求(qiú)，實(shí)驗方(fāng)法，檢驗(yàn)規則，標誌(zhì)，標簽，包(bāo)裝，運輸，貯(zhù)存的(dí)要求(qiú)。
本標準適用(yòng)於(yú)國(guó)家(jiā)行(háng)政主(zhǔ)管部門根據(jù)《地理標誌產(chǎn)品保(bǎo)護規定》批(pī)準(zhǔn)保(bǎo)護的(dí)保(bǎo)寧(níng)壓酒。

地理標誌產品(pǐn)保護範圍
地理標誌產品(pǐn)保(bǎo)寧壓(yā)灑的保護(hù)範圍(wéi)限(xiàn)於四(sì)川(chuān)省閬中市(shì)保(bǎo)寧街(jiē)道(dào)辦事處(chǔ)，沙溪(xī)街道辦事處，七裏街(jiē)道(dào)辦事處(chǔ)。

術(shù)語(yǔ)和(hé)定義
保(bǎo)寧壓酒
以(yǐ)紅(hóng)高粱(liáng)，糯米，大(dà)米，小(xiǎo)麥，水為原(yuán)料，輔以(yǐ)枸(jǔ)杞，幹(gān)製紅棗(zǎo)，並在(zài)地(dì)理(lǐ)標(biāo)誌(zhì)產品保寧壓酒(jiǔ)的特(tè)定(dìng)地(dì)域範(fàn)圍內按保(bǎo)寧壓酒生產技(jì)術(shù)要(yào)求生(shēng)產的(dí)保寧壓酒。在工藝發酵過(guò)程中,加入桂(guì)花(huā)發酵，具(jù)有(yǒu)桂花風(fēng)味的保寧(níng)桂(guì)花(huā)壓(yā)酒；加入桑(sāng)椹(桑(sāng)果)發(fā)酵(jiào)，具有桑椹(桑(sāng)果(guǒ))風味的(dí)保寧桑椹(桑果)壓酒；加(jiā)入獼(mí)猴桃發酵，具(jù)有獼猴桃(táo)風(fēng)味的(dí)保寧獼猴(hóu)桃(táo)壓酒；加(jiā)入(rù)蕎麥發(fā)酵(jiào)，具有蕎麥(mài)風味(wèi)的(dí)保(bǎo)寧蕎(qiáo)麥壓酒(jiǔ)。未(wèi)加上述物(wù)質發酵的，具(jù)有(yǒu)保寧壓酒原味。

產品分類(lèi)
按(àn)酒精(jīng)度分
中(zhōng)，低(dī)度保寧壓酒(jiǔ)  酒精度(dù)12%vol-39%vol
高度(dù)保寧壓酒  酒(jiǔ)精(jīng)度40%vol-48%vol

要求
原輔(fǔ)料要求(qiú)
高(gāo)粱(liáng)應符合(hé) GB/T 8231 的規定(dìng)
小(xiǎo)麥(mài)應符合(hé) GB 1351 的(dí)規定
糯(nuò)米應(yīng)符(fú)合 GB 1354 的規定
枸杞應符合 GB/T 18672 的規(guī)定
幹(gān)製紅棗應(yīng)符(fú)合(hé) GB/T 5835 的規定(dìng)
桑(sāng)椹(桑果)應符合(hé) GB/T 29572 的(dí)規定
綠色(sè)食品(pǐn)獼(mí)猴桃應(yīng)符(fú)合(hé) NY/T 425 的規定
桂花應新鮮(xiān)，清潔(jié)，無(wú)雜物
蕎麥(mài)應符合(hé) GB/T 10458 的(dí)規(guī)定(dìng)
生(shēng)產用水應符合(hé) GB 5749 的(dí)規定(dìng)
產(chǎn)地(dì)環境條件
位於四(sì)川盆(pén)地(dì)東北部(bù)，嘉(jiā)陵江中遊，介於東經(jīng)105°4'-106°24'，北(běi)緯31°22'-31°51'之間(jiān)，海拔在328至888.8米之間。全(quán)年氣候(hòu)溫和，四季分明，春(chūn)早(zǎo)冬暖(nuǎn)，夏(xià)長秋短，年平(píng)均氣溫(wēn)17°C，常年無(wú)霜期為(wéi)310天(tiān)，年平均相(xiāng)對濕(shī)度(dù)75%，屬(shǔ)亞熱(rè)濕潤(rùn)季(jì)風氣候，非(fēi)常適(shì)合(hé)保(bǎo)寧(níng)壓酒釀(niàng)酒微(wēi)生物(wù)的生長繁殖。區(qū)域(yù)內(nèi)土(tǔ)壤(rǎng)為紫色砂(shā)頁(yè)岩，酸(suān)鹼(jiǎn)適度，富(fù)含(hán)多(duō)種有(yǒu)益成分，土質鬆散(sàn)，孔隙(xì)大(dà)，滲(shèn)透(tòu)強，非常適合釀(niàng)酒微生物的(dí)生(shēng)長(cháng)，以及釀酒所用(yòng)主要(yào)原(yuán)料(liào)的(dí)生(shēng)長。嘉陵(líng)江(jiāng)水質(zhì)無色(sè)透(tòu)明，清純，甘冽，微(wēi)甜(tián)爽(shuǎng)口是釀造(zào)保(bǎo)寧(níng)壓(yā)酒(jiǔ)的優(yōu)質水(shuǐ)源。
以上是形(xíng)成釀造保寧壓酒的(dí)生(shēng)態環境(jìng)。
生(shēng)產工藝(yì)要求
依(yī)托保(bǎo)寧壓(yā)酒特定生產區域(yù)內的釀(niàng)造環境，經(jīng)選(xuǎn)糧，泡糧，蒸煮(zhǔ)(加溫)，攤涼，加(jiā)自(zì)製(zhì)酒曲，糖化，發酵(jiào)，壓榨(zhà)，豬板(bǎn)油醖(yùn)浸(jìn)，窖藏，滅菌(jūn)，過(guò)濾，包裝(zhuāng)，檢驗合(hé)格(gé)後出(chū)廠(chǎng)。
感(gǎn)官要求(qiú)
應符合(hé)表(biǎo)1的(dí)規(guī)定(dìng)。


應(yīng)符(fú)合表2的規定。


理(lǐ)化(huà)指標
應(yīng)符(fú)合表3的規定。


應(yīng)符合表(biǎo)4的規(guī)定。


檢驗(yàn)方(fāng)法
酒(jiǔ)精(jīng)度(dù)(20°C)/(%vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)國家(jiā)標準(zhǔn) 酒中(zhōng)乙醇(chún)濃度(dù)的(dí)測(cè)定

總(zǒng)酸(suān)(以乙酸(suān)計)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒(jiǔ)分析(xī)方法(fǎ)
本標(biāo)準(zhǔn)中總酸(suān)的(dí)測(cè)定方(fāng)法被 GB 12456-2021 食(shí)品安全(quán)國家(jiā)標(biāo)準 食品中總(zǒng)酸(suān)的(dí)測(cè)定 代(dài)替。
GB 12456-2021 食品安全國家(jiā)標(biāo)準 食品(pǐn)中(zhōng)總(zǒng)酸(suān)的測定(dìng)