DB3207/T 2005-2021 地理標(biāo)誌(zhì)產品(pǐn) 湯溝(gōu)白酒

範圍
本(běn)文(wén)件規定了地(dì)理標誌產(chǎn)品湯溝(gōu)白(bái)酒(jiǔ)的術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義(yì)
，地(dì)理標誌產(chǎn)品保(bǎo)護(hù)範(fàn)圍
，產(chǎn)品分(fēn)類(lèi)
，要求
，分析方法
，檢驗規(guī)則和標(biāo)誌(zhì)
，包(bāo)裝
，運(yùn)輸(shū)
，貯存(cún)。 本文件(jiàn)適用於國家市場(cháng)監(jiān)督管理行政(zhèng)主(zhǔ)管部(bù)門根(gēn)據(jù)《地理標誌產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護的(dí)地(dì)理(lǐ)標誌(zhì)產品(pǐn)湯溝(gōu)白酒的生產(chǎn)
，質量管(guǎn)理(lǐ)和銷(xiāo)售。

術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義
GB/T 15109 確(què)立的(dí)以(yǐ)及下列(liè)術語和定義適(shì)用(yòng)於本文件。
湯溝白酒  (Tanggou liquor)
以(yǐ)優(yōu)質高(gāo)粱(liáng)
，水(shuǐ)為原料(liào)
，在地理(lǐ)標誌(zhì)產品保(bǎo)護(hù)範圍內
，采用湯(tāng)溝白酒大曲為(wéi)糖(táng)化
，發酵劑(jì)
，經(jīng)泥窖固態發酵
，固態(tài)蒸(zhēng)餾
，陳(chén)釀
，勾調(tiáo)而成(chéng)的(dí)
，不直(zhí)接或間(jiān)接添(tiān)加(jiā)食用酒精及(jí)非自(zì)身發酵產生的呈(chéng)色呈香(xiāng)呈味物質的(dí)白酒。
酒(jiǔ)齡  (wine storage time)
從基(jī)酒(jiǔ)入(rù)庫(kù)貯存老熟(shú)到(dào)出(chū)庫的時(shí)間(jiān)
，以(yǐ)年(nián)為單(dān)位(wèi)。
湯(tāng)溝(gōu)白酒(jiǔ)大曲  (Tanggou Daqu wine)
釀(niàng)酒用的(dí)糖化(huà)發酵劑(jì)
，一(yī)般為磚(zhuān)形(xíng)的塊狀(zhuàng)物(wù)。以優質小(xiǎo)麥
，大(dà)麥
，豌(wān)豆為原料
，按(àn)傳(chuán)統生產工藝(yì)製成中(zhōng)溫曲和高(gāo)溫(wēn)曲(qū)。在春秋(qiū)兩(liǎng)季(jì)製得(dé)中(zhōng)溫曲(qū)
，在(zài)夏季製得高溫曲。
發酵周期(qī)  (incubation period)
物(wù)料入(rù)窖後(hòu)
，從(cóng)封(fēng)窖到出(chū)窖的(dí)這一段(duàn)時間(jiān)
，以天為(wéi)單(dān)位。
調味(wèi)酒  (To taste wine)
采用特(tè)殊(shū)工(gōng)藝(yì)生(shēng)產(chǎn)製備的某(mǒu)一種或數種香(xiāng)味(wèi)成分含量(liáng)特別高
，風(fēng)格特(tè)別(bié)突(tū)出(chū)
，用於彌補基酒的(dí)缺陷和(hé)提高酒(jiǔ)體質量的(dí)酒。
勾調  (blending)
把具有(yǒu)不同香氣
，口味
，風格的(dí)白(bái)酒(jiǔ)
，按(àn)不同(tóng)比(bǐ)例(lì)進行調配(pèi)
，使(shǐ)之符(fú)合(hé)一定標(biāo)準
，保持白(bái)酒特定風(fēng)格的(dí)生產工藝。
酸酯(zhǐ)總量  (The total acid ester)
單位(wèi)體積白(bái)酒中總(zǒng)酸和(hé)總酯(zhǐ)的總(zǒng)含(hán)量(liáng)。
產品類(lèi)型  (product type)
固態(tài)法白酒。

地理標(biāo)誌產(chǎn)品保護(hù)範(fàn)圍
地(dì)理標誌(zhì)產(chǎn)品(pǐn)湯(tāng)溝(gōu)白(bái)酒的地理標(biāo)誌(zhì)保(bǎo)護(hù)範圍限於國(guó)家市(shì)場監督管理行政主管(guǎn)部門(mén)根(gēn)據(jù)《地(dì)理(lǐ)標誌產品(pǐn)保護規(guī)定》批(pī)準保護的(dí)範圍(wéi)
，東(dōng)經(jīng)119°北(běi)緯34°。

產(chǎn)品(pǐn)分類
高(gāo)度(dù)酒(jiǔ)：40%vol<酒(jiǔ)精度(dù)≤68%vol；
低度(dù)酒：25%vol≤酒精度≤40%vol。

要(yào)求(qiú)
原(yuán)料要(yào)求(qiú)
水(shuǐ)
釀造用(yòng)水取(qǔ)之湯(tāng)溝鎮地(dì)下(xià)水
，勾(gōu)調(tiáo)用水(shuǐ)取(qǔ)之灌(guàn)南(nán)縣(xiàn)經(jīng)濟開發(fā)區地下(xià)水
，符合(hé) GB 5749 的(dí)規定。
高(gāo)粱
符合 GB/T 8231 的規定(dìng)。
小(xiǎo)麥(mài)
符(fú)合 GB 1351 的(dí)規定。
大麥
符合 GB/T 7416 的規(guī)定。
豌豆
符合 GB/T 10460 的規定(dìng)。
釀造環(huán)境(jìng)
位於東經119°
，北(běi)緯34°
，屬暖(nuǎn)濕(shī)季風氣候(hòu)
，土(tǔ)壤(rǎng)深(shēn)厚肥(féi)沃
，地(dì)下水豐富
，雨量充(chōng)沛
，氣(qì)候(hòu)溫和(hé)
，年平均氣(qì)溫(wēn)13.8度
，年(nián)平均無霜期210天左右(yòu)
，年平均降水(shuǐ)量922.3mm
，溫濕的(dí)自(zì)然氣候及(jí)綠(lǜ)色(sè)生態環(huán)境(jìng)特別適(shì)宜湯溝(gōu)白酒(jiǔ)釀(niàng)造(zào)的微(wēi)生物(wù)生(shēng)存(cún)和(hé)繁衍。
生(shēng)產工(gōng)藝
地理標誌(zhì)產品(pǐn)湯溝白酒(jiǔ)以(yǐ)優質(zhì)高(gāo)粱(liáng)
，水為原(yuán)料(liào)
，以湯(tāng)溝白酒(jiǔ)大(dà)曲為糖(táng)化
，發(fā)酵劑
，依(yī)托長(cháng)期自(zì)然形成的百年老窖(jiào)
，采用混蒸(zhēng)混燒(shāo)的“老五(wǔ)甑"工藝(yì)
，基(jī)酒發酵周期在42天以(yǐ)上(shàng)
，調(tiáo)味酒(jiǔ)發(fā)酵周期在120天(tiān)以(yǐ)上
，分層緩火蒸餾(liù)
，量質(zhì)摘(zhāi)酒(jiǔ)
，分級入陶(táo)壇(tán)
，地下(xià)貯(zhù)存
，經(jīng)分析
，品嘗(cháng)
，貯存老熟
，勾兌(duì)
，調(tiáo)味(wèi)
，包裝(zhuāng)出(chū)廠(chǎng)
，基礎酒酒(jiǔ)齡(líng)不少(shǎo)於(yú)1年
，調味酒酒齡不少(shǎo)於5年。
感官(guān)指(zhǐ)標(biāo)
高(gāo)度酒和低度酒的感官指(zhǐ)標分別(bié)應(yīng)符合表1
，表(biǎo)2的(dí)規定(dìng)。


理化指標
高度酒(jiǔ)和低度酒(jiǔ)的(dí)理化(huà)指標分別應符(fú)合(hé)表(biǎo)3
，表4規定。


安全指(zhǐ)標
按 GB 2757-2012 執行。
淨(jìng)含(hán)量(liáng)
按《定量(liáng)包裝商品計量(liáng)監督(dū)管(guǎn)理辦(bàn)法(fǎ)》及(jí) JJF 1070 執(zhí)行。

分(fēn)析(xī)方法
理(lǐ)化分析(xī)
酒(jiǔ)精(jīng)度按(àn) GB/T 5009.225 執行(háng)
，酸酯總(zǒng)量(liáng)按(àn) GB/T 10781.1-2021 附錄A執行
，總酸按 GB 12456-2021 執行(háng)
，總酯(zhǐ) GB/T 10345-2007 執(zhí)行(háng)。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇(chún)濃度(dù)的測定(dìng)
GB/T 10781.1-2021 白(bái)酒質量要求(qiú) 第(dì)1部(bù)分: 濃香(xiāng)型(xíng)白酒(jiǔ)
GB 12456-2021 食品(pǐn)安(ān)全(quán)國(guó)家(jiā)標準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)中總(zǒng)酸的(dí)測定
GB/T 10345-2022 白(bái)酒分析(xī)方法