T/CIFST 013-2023 熱風(fēng)幹燥方(fāng)便(biàn)麵

範圍(wéi)
本文件(jiàn)規定了熱(rè)風(fēng)幹(gān)燥方便麵的術(shù)語和(hé)定(dìng)義(yì)，產品(pǐn)分類(lèi)，技(jì)術(shù)要(yào)求，淨含(hán)量，檢(jiǎn)驗(yàn)規則，判定規(guī)則(zé)，標簽(qiān)，標誌(zhì)，貯存和運(yùn)輸。
本文(wén)件適用於預包(bāo)裝熱風(fēng)幹(gān)燥方便(biàn)麵生產和(hé)貯運。

術(shù)語和(hé)定(dìng)義(yì)
下(xià)列術語和定義(yì)適(shì)用於本文件。
熱(rè)風幹燥  hot-air drying
以過(guò)濾(lǜ)的熱空氣為(wéi)幹(gān)燥媒介，采用(yòng)強(qiáng)製對(duì)流循環(huán)方式與幹燥(zào)室(shì)內(nèi)的食品(pǐn)物(wù)料進(jìn)行(háng)濕(shī)熱交換，促(cù)使食品物料中(zhōng)水(shuǐ)分蒸(zhēng)發(fā)並去除(chú)表麵水(shuǐ)蒸(zhēng)氣(qì)的幹燥方法。
熱風幹燥方便(biàn)麵  hot-air dried instant noodles
以小麥(mài)粉(fěn)和(hé)/或其(qí)他穀(gǔ)物(wù)粉，澱粉等(děng)為主要原料(liào)，添加(jiā)或不(bù)添加輔料，經(jīng)蒸煮和(hé)/或擠壓(yā)熟(shú)化(huà)處理，采用一段或多(duō)段(duàn)熱風幹(gān)燥(zào)脫水(shuǐ)工藝(yì)製成(chéng)的麵餅(麵片)等(děng)，添加(jiā)或不添加(jiā)方便調(tiáo)料的(非油炸(zhà))方便麵(miàn)。
復(fù)水(shuǐ)時間(jiān)  rehydration time
一塊(或(huò)一(yī)份(fèn))麵餅(bǐng)(麵片)產(chǎn)品經(jīng)沸(fèi)水(shuǐ)浸(jìn)泡後，軟化(huà)至無明顯(xiǎn)硬(白(bái))心(xīn)所需要的時間。
烹(pēng)調(tiáo)損(sǔn)失(shī)率(shuài)  percentage of weight loss after cooking
一定質(zhì)量的麵(miàn)餅(麵片)產(chǎn)品在規定(dìng)條件下煮熟後，溶(róng)解(jiě)和/或脫落到煮麵水中的(dí)固(gù)形(xíng)物(wù)部(bù)分占產(chǎn)品(pǐn)的質量分(fēn)數(shù)。
並(bìng)條(tiáo)率(shuài)  percentage of adhered noodle after cooking
一塊(kuài)(或(huò)一份)麵(miàn)餅(bǐng)(麵(miàn)片)產(chǎn)品在包裝規定時(shí)間泡熟或(huò)煮熟後，有(yǒu)粘(nián)連(lián)現象的(dí)濕(shī)麵(miàn)條占全(quán)部濕麵條產(chǎn)品的(dí)質(zhì)量分(fēn)數(shù)。
注: 有(yǒu)粘連(lián)現象的濕麵條指(zhǐ)兩根(gēn)或兩根(gēn)以上麵條粘連，且粘連(lián)長度達到(dào)或(huò)超過2cm。

產(chǎn)品分類
按食(shí)用方(fāng)式分為:
———泡(pào)麵(miàn): 經(jīng)沸水(shuǐ)浸泡後(hòu)食(shí)用的(dí)產(chǎn)品。
———煮(zhǔ)麵: 經(jīng)煮(zhǔ)製(zhì)後食用(yòng)的產品。

技(jì)術要求(qiú)
原輔料與加工要(yào)求
原輔料(liào)及生產過程應符(fú)合相(xiāng)應食品(pǐn)標準和(hé)有關規定(dìng)。
感(gǎn)官要(yào)求
感官要(yào)求(qiú)應符合表(biǎo)1的規定。


理化(huà)指(zhǐ)標(biāo)
麵餅(麵(miàn)片(piàn))等(děng)的理化指標應(yīng)符(fú)合(hé) GB 17400 中對(duì)非(fēi)油炸麵餅的(dí)要(yào)求。
麵餅(bǐng)(麵(miàn)片(piàn))等的理化(huà)指(zhǐ)標(biāo)還應(yīng)符合表2的(dí)規定(dìng)。


檢驗(yàn)方法(fǎ)
氯(lǜ)化鈉含(hán)量(liáng)/%     ≤ 2.5     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食(shí)品安全(quán)國家標準 食(shí)品中(zhōng)氯化物(wù)的測定