GB/T 23969-2022 肉(ròu)幹質(zhì)量通則(zé)

範圍
本文(wén)件(jiàn)規(guī)定了肉幹(gān)的產(chǎn)品分類，原(yuán)輔(fǔ)料(liào)和投(tóu)料(liào)要求(qiú)，技(jì)術(shù)要求，生產加工管(guǎn)理(lǐ)，檢驗規則，標(biāo)簽和(hé)標(biāo)誌，包裝(zhuāng)，運(yùn)輸(shū)，貯存和(hé)銷(xiāo)售等要求(qiú)，描述(shù)了(liǎo)檢驗(yàn)方(fāng)法。
本文(wén)件(jiàn)適用於(yú)肉(ròu)幹和(hé)肉(ròu)糜(mí)幹(gān)產品的(dí)生產，檢驗和銷售(shòu)。

術(shù)語和(hé)定(dìng)義
下列術語和(hé)定(dìng)義(yì)適(shì)用於本(běn)文件(jiàn)。
肉(ròu)幹  dried meat dice
僅以單一畜禽肉為(wéi)原料(liào)，經修(xiū)割(gē)，預煮(或(huò)不(bù)預煮)，切(qiē)丁(或(huò)片(piàn)，條(tiáo)，絲等)，注(zhù)射(shè)(或(huò)不(bù)注射(shè))，滾揉(或不(bù)滾揉)，調味(或(huò)不調味(wèi))，復(fù)煮(zhǔ)(或不復煮(zhǔ))，收(shōu)湯(tāng)(或不收(shōu)湯(tāng))，蒸烤(或不(bù)蒸烤(kǎo))，幹(gān)燥(zào)， 包裝(zhuāng)等(děng)工藝製成的(dí)熟肉(ròu)製(zhì)品。
肉(ròu)糜幹  dried meat gruel dice
僅(jǐn)以(yǐ)單(dān)一(yī)畜禽肉為原料，經修(xiū)割，預煮(zhǔ)(或(huò)不(bù)預煮)，切丁(dīng)(或(huò)片(piàn)，條(tiáo)，絲(sī)等)，注(zhù)射(或不(bù)注(zhù)射)，滾(gǔn)揉(或不滾揉)，調味(或不調味)，復煮(或不復煮)，收湯(或不收湯(tāng))，蒸烤(或(huò)不蒸烤)，幹(gān)燥(zào)，斬碎，拌(bàn)料，成型，烘幹，包裝(zhuāng)等工藝製成的(dí)熟肉製(zhì)品(pǐn)。
收湯(tāng)  concentrate
將調(tiáo)味(wèi)後的物(wù)料(liào)在(zài)復(fù)煮過程中不(bù)斷(duàn)翻(fān)炒，使(shǐ)湯(tāng)汁被(bèi)吸(xī)收(shōu)蒸(zhēng)發的過(guò)程(chéng)。

產品(pǐn)分(fēn)類
肉幹
根據畜(xù)禽肉(ròu)原料(liào)不同(tóng)可(kě)分(fēn)為: 牛肉幹，豬肉 幹(gān)，其(qí)他(tā)肉(ròu)幹。
根(gēn)據(jù)工藝不同可(kě)分為: 煮製(zhì)類(lèi)肉(ròu)幹，蒸烤類肉(ròu)幹。
肉(ròu)糜幹
根據(jù)畜禽肉原(yuán)料不同可分為: 牛(niú)肉糜幹，豬肉糜幹，其他(tā)肉糜幹。
根據(jù)工藝不(bù)同(tóng)可分(fēn)為: 煮製類肉 糜(mí)幹(gān)，蒸(zhēng)烤(kǎo)類肉(ròu)糜(mí)幹(gān)。

原(yuán)輔料和(hé)投料要(yào)求
原(yuán)料(liào)
原料肉應來自(zì)非(fēi)疫區，經檢疫檢(jiǎn)驗合格並符合相關國家標準或(huò)行業(yè)標準(zhǔn)的規定。
輔料
應符合相關(guān)國家(jiā)標準或行業標準的(dí)規定。
生產(chǎn)過(guò)程(chéng)投(tóu)料(liào)要求(qiú)
根據配(pèi)方計，肉糜幹生(shēng)產過程中(zhōng)澱粉(fěn)的添(tiān)加(jiā)量(liáng)應(yīng)≤5%，外源蛋(dàn)白配料(非(fēi)肉類蛋白質)的(dí)添加量應(yīng)≤2%。

技術要求(qiú)
感官(guān)要求
應(yīng)符(fú)合(hé)表1的規定(dìng)。


理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標(biāo)
應(yīng)符合(hé)表2的(dí)規(guī)定。


淨含量
預(yù)包(bāo)裝產(chǎn)品(pǐn)淨(jìng)含量(liáng)要(yào)求見《定量(liáng)包裝商(shāng)品計(jì)量(liáng)監督(dū)管理辦法(fǎ)》。

生(shēng)產加工管理
應(yīng)符(fú)合相應的國(guó)家(jiā)標準(zhǔn)或行(háng)業標準(zhǔn)的有關規(guī)定。

檢驗(yàn)方(fāng)法
理化檢驗(yàn)
氯化(huà)物
按 GB 5009.44 規(guī)定的方法測(cè)定(dìng)。
GB 5009.44-2016 食品(pǐn)安(ān)全國家標準 食品中氯化物的測(cè)定