T/LHFIA 001-2022 預製(zhì)菜(cài) 紅燒(shāo)肉(ròu)

範圍(wéi)
本(běn)文件規定(dìng)了(liǎo)預製(zhì)菜——紅燒(shāo)肉(ròu)的術(shù)語和(hé)定(dìng)義(yì)，技(jì)術要(yào)求，檢驗規則，標誌，標(biāo)簽，包(bāo)裝，運輸，貯存和保質期(qī)等(děng)要求。
本文件(jiàn)適(shì)用(yòng)於預包裝(zhuāng)預製(zhì)菜(cài)——紅燒(shāo)肉。

術(shù)語和定(dìng)義
紅燒肉(ròu)
以豬帶皮五花肉(ròu)為(wéi)主要原(yuán)料
，添加或不添(tiān)加(jiā)黃酒(jiǔ)，冰糖(táng)，醬(jiàng)油，蜂蜜(mì)，香辛料(liào)等(děng)輔料(liào)
，經紅(hóng)燒工藝加(jiā)工而成的(dí)預製菜。
紅燒(shāo)工(gōng)藝
經蒸製，切(qiē)塊(kuài)，汆水(一種或(huò)多(duō)種組合(hé))
，配以輔料(liào)製作而成的調味汁
，再經小(xiǎo)火燒製，收(shōu)汁(zhī)而成(chéng)的(dí)加工方法(fǎ)。

產品(pǐn)分類(lèi)
根(gēn)據(jù)加(jiā)工(gōng)方(fāng)式不同
，產品分為(wéi)：罐(guàn)頭(tóu)滅菌(jūn)工(gōng)藝產品(pǐn)，速凍(dòng)產品，其(qí)它產品。

技術要求(qiú)
原(yuán)輔料要求
豬帶皮(pí)五花肉應符合 GB 2707 的(dí)規定(dìng)
，肥瘦(shòu)層(céng)次3層及(jí)以(yǐ)上(shàng)。
黃酒應符(fú)合(hé) GB/T 13662 或(huò)相關標準(zhǔn)的(dí)規(guī)定(dìng)。
冰糖(táng)應符合 GB/T 35883 或相關(guān)標準(zhǔn)的(dí)規定(dìng)。
醬油應符(fú)合 GB 2717 的(dí)規(guī)定。
蜂(fēng)蜜應符(fú)合 GH/T 18796 或(huò)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規定(dìng)。
香(xiāng)辛料應符合 GB/T 15691 或相關標準的規(guī)定(dìng)。
其(qí)他原輔料應符(fú)合相關標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
感(gǎn)官(guān)要(yào)求
感官(guān)要(yào)求應(yīng)符合表(biǎo)1規定。


理化指標(biāo)
理(lǐ)化指(zhǐ)標(biāo)應符合(hé)表(biǎo)2規定。


檢驗(yàn)方法(fǎ)
氯化(huà)物(以(yǐ)NaCl計)/(g/100g)     ≤ 2.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化(huà)物(wù)的測(cè)定(dìng)

過氧化(huà)值(zhí)¹(以脂(zhī)肪(fáng)計)
，g/100g     ≤ 0.25     GB 5009.227
注(zhù)1：適(shì)用於(yú)速凍產(chǎn)品。
GB 5009.227-2016 食品(pǐn)安(ān)全國家標(biāo)準 食(shí)品中(zhōng)過氧(yǎng)化值的測定(dìng)