T/LHFIA 002-2022 預(yù)製(zhì)菜 土(tǔ)豆(dòu)燒牛(niú)肉

範圍(wéi)
本(běn)文件(jiàn)規(guī)定了(liǎo)預製菜——土豆燒(shāo)牛(niú)肉(ròu)的(dí)術語和定義(yì)，技(jì)術要求，檢(jiǎn)驗規則，標誌，標簽，包(bāo)裝，運(yùn)輸，貯存(cún)和保質期等要(yào)求。
本(běn)文件(jiàn)適用(yòng)於預包裝的(dí)預(yù)製(zhì)菜——土(tǔ)豆(dòu)燒牛肉(ròu)。

術語(yǔ)和定(dìng)義
土豆(dòu)燒(shāo)牛肉
以牛(niú)肉，土豆為(wéi)主(zhǔ)要(yào)原(yuán)料(liào)，添加或(huò)不添(tiān)加(jiā)蔬菜，黃酒，白(bái)砂(shā)糖(táng)，醬(jiàng)油(yóu)，香(xiāng)辛料等(děng)輔料，經(jīng)切(qiē)塊(kuài)，滾揉，醃製，油(yóu)炸，鹵製(zhì)等(děng)工(gōng)藝(yì)(一(yī)種(zhǒng)或(huò)多種(zhǒng)組(zǔ)合)加(jiā)工而(ér)成(chéng)的預製菜，也可(kě)稱為(wéi)土(tǔ)豆(dòu)牛肉。

產品(pǐn)分類(lèi)
根據加(jiā)工(gōng)方(fāng)式不(bù)同(tóng)，產(chǎn)品分為(wéi)：罐頭滅(miè)菌(jūn)工藝產品，速(sù)凍產品，其(qí)它產(chǎn)品。

技術要求(qiú)
原輔料(liào)要(yào)求(qiú)
牛(niú)肉(ròu)應符合 GB 2707 的(dí)規定(dìng)。
土(tǔ)豆應符合 LS/T 3106 或相關標準的規(guī)定(dìng)。
黃(huáng)酒(jiǔ)應符合 GB/T 13662 或相(xiāng)關標準(zhǔn)的(dí)規(guī)定(dìng)。
白砂糖應符合 GB/T 317 或相(xiāng)關標準(zhǔn)的規定。
醬(jiàng)油應符合 GB 2717 的規定。
香辛料應符合 GB/T 15691 或相關(guān)標準的(dí)規定。
植(zhí)物油(yóu)應符合 GB 2716 的規定(dìng)。
其(qí)他(tā)原(yuán)輔料(liào)應符(fú)合(hé)相(xiāng)關(guān)標準的(dí)規(guī)定。
感(gǎn)官要求
感官要求(qiú)應(yīng)符合(hé)表1規(guī)定。


理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標(biāo)
理(lǐ)化(huà)指標應(yīng)符(fú)合表(biǎo)2規(guī)定。


檢驗方(fāng)法(fǎ)
氯(lǜ)化(huà)物(wù)(以NaCl計(jì))/(g/100g)     ≤ 2.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安(ān)全國家(jiā)標(biāo)準 食品中(zhōng)氯(lǜ)化物的測定(dìng)

過(guò)氧(yǎng)化值(zhí)¹(以(yǐ)脂肪(fáng)計)，g/100g     ≤ 0.25     GB 5009.227
1，適用於(yú)速凍(dòng)產(chǎn)品。
GB 5009.227-2016 食品安(ān)全國家(jiā)標準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)中過氧化值的測定(dìng)

酸價(jià)²(以脂(zhī)肪(fáng)計(jì))(KOH)，(mg/g)     ≤ 5.0     GB 5009.229
2，適用於油(yóu)炸(zhà)產(chǎn)品(pǐn)(使(shǐ)用發酵型配(pèi)料(liào)(豆醬，麵醬，豆(dòu)豉(chǐ)，腐乳(rǔ)等(děng))，酸性配料(如食(shí)醋，酸(suān)度(dù)調節劑(jì)等)的產品除外)。
GB 5009.229-2016 食(shí)品安(ān)全國家標(biāo)準 食品中酸價的(dí)測定(dìng)