SB/T 10431-2007 榨(zhà)菜醬(jiàng)油

範(fàn)圍
本(běn)標(biāo)準規(guī)定(dìng)了榨菜(cài)醬(jiàng)油(yóu)的術語(yǔ)和(hé)定義，技術要(yào)求(qiú)，試驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)，檢驗規(guī)則，標誌，包裝，運(yùn)輸和貯存等要(yào)求
。
標準適(shì)用(yòng)於"榨菜(cài)醬(jiàng)油(yóu)"所(suǒ)指的榨菜醬油
。

術語和定義(yì)
下(xià)列(liè)術語(yǔ)和定義適用於(yú)本標準
。
榨菜醬油(yóu)  zhacai sauce
以莖(jīng)瘤(liú)芥(jiè)的(dí)莖(jīng)瘤(liú)(青菜(cài)頭)在(zài)醃(ā)製發(fā)酵過程(chéng)中的榨(zhà)菜醃製液為(wéi)原(yuán)料，經(jīng)過(guò)濾(lǜ)，濃(nóng)縮(suō)，調配(pèi)，均質，滅(miè)菌，灌(guàn)裝等(děng)而(ér)成的具(jù)有特殊色(sè)，香(xiāng)，味的液體(tǐ)調味品(pǐn)，屬於配製醬(jiàng)油(yóu)
。
榨菜醃(ā)製(zhì)液  liquid brine cured pickle of zhacai
莖瘤芥的莖瘤(青菜(cài)頭(tóu))在(zài)醃製(zhì)發酵過(guò)程中(zhōng)從其組(zǔ)織(zhī)內部滲(shèn)出的含有(yǒu)可溶性(xìng)營養(yǎng)成分(fēn)的含鹽汁液
。

技(jì)術(shù)要(yào)求(qiú)
原(yuán)輔(fǔ)料(liào)
榨菜(cài)醃(ā)製液
應(yīng)符合(hé)本標準(zhǔn)附錄A和(hé)國(guó)家(jiā)相(xiāng)關(guān)規(guī)定(dìng)
。
食(shí)品添加(jiā)劑
應選用 GB 2760 中允(yǔn)許(xǔ)使用的(dí)食品添加劑，還應符(fú)合(hé)相應的(dí)食(shí)品添(tiān)加(jiā)劑產品(pǐn)標準(zhǔn)
。
感官(guān)特性
感官特(tè)性應(yīng)符(fú)合表(biǎo)1的規定(dìng)
。


理化指標(biāo)
理化指(zhǐ)標應符合(hé)表2的(dí)規(guī)定(dìng)
。


銨鹽
銨鹽(以氮計)的含量(liáng)不得超過氨基酸態氮含量的30%
。
衛生指標
衛(wèi)生(shēng)指標應(yīng)符(fú)合表3的規(guī)定(dìng)
。


淨(jìng)含量(liáng)
應(yīng)符(fú)合國家(jiā)質量監督檢驗(yàn)檢疫總(zǒng)局第75號(hào)令《定量包(bāo)裝(zhuāng)商(shāng)品(pǐn)計量監督(dū)管理辦法》的規(guī)定(dìng)
。

試(shì)驗方(fāng)法
感(gǎn)官(guān)指標
采用(yòng)目測，鼻嗅，品(pǐn)嘗(cháng)的(dí)方(fāng)法(fǎ)進行(háng)檢驗
。
理化(huà)指(zhǐ)標
總酸按 GB/T 5009.39 規定執(zhí)行， 其(qí)他指標按 GB 18186-2000 中第(dì)6章的規定執行
。
GB/T 5009.39-2003 醬油衛生標準(zhǔn)的(dí)分析(xī)方法
GB 18186-2000 釀(niàng)造(zào)醬油(yóu)

附(fù)錄(lù)Ａ  (規範性(xìng)附(fù)錄)
榨菜醃(ā)製(zhì)液(yè)質量指(zhǐ)標(biāo)
榨(zhà)菜醃(ā)製液質(zhì)量(liáng)指(zhǐ)標見表(biǎo)A.1
。