T/PGIA 06-2020 郫縣川菜調料

範(fàn)圍(wéi)
本標準(zhǔn)規(guī)定了郫縣川(chuān)菜(cài)調料的(dí)術(shù)語和(hé)定義，技術(shù)要(yào)求，檢驗規(guī)則(zé)，標(biāo)誌，包裝，運(yùn)輸，貯存(cún)。
本標(biāo)準適(shì)用(yòng)於郫(pí)縣川菜調料(liào)。

術語(yǔ)和(hé)定義
下列術語和定義適用於本文件。
郫(pí)縣(xiàn)川菜調料(liào)
以郫(pí)縣豆瓣(bàn)為原料(liào)，以(yǐ)食用植物油， 食用動(dòng)物油脂，辣(là)椒 等中的一種或多種(zhǒng)為主要原(yuán)料，添加或(huò)不添加 食用鹽(yán)，香辛料(liào)等 其(qí)他(tā)輔(fǔ)料(liào)，食(shí)品(pǐn)添加(jiā)劑(jì)，經原料(liào)預處理，調(tiáo)配(pèi)，炒(chǎo)製(zhì) 或(huò)不(bù)炒(chǎo)製(zhì) ，包裝(zhuāng)，滅菌或(huò)不(bù)滅菌等(děng)工藝製(zhì)成(chéng)的用於川(chuān)菜烹調的(dí)調料。

技術(shù)要求
原(yuán)輔料要(yào)求
郫縣豆瓣(bàn)應符合 GB/T 20560 的規定。
食用植物油應符(fú)合 GB 2716 的規(guī)定(dìng)。
食用動(dòng)物(wù)油脂應符合(hé) GB 10146 的(dí)規(guī)定(dìng)。
辣椒應(yīng)符合 GB/T 30382 的規定。
食用(yòng)鹽應符(fú)合 GB 2721 的規定(dìng)。
香(xiāng)辛(xīn)料(liào)應符合(hé) GB/T 15691 及有(yǒu)關產(chǎn)品(pǐn)標準的規(guī)定(dìng)。
其(qí)他(tā)輔料應符合相(xiāng)應的食品安全標準和(hé)有關規定(dìng)。
食(shí)品添加劑(jì)應符合相(xiāng)應的(dí)產品(pǐn)標準的規定。
生產用(yòng)水應(yīng)符合(hé) GB 5749 的規(guī)定。
感官(guān)要(yào)求
應符(fú)合表(biǎo)1的(dí)規(guī)定(dìng)。


理化(huà)指(zhǐ)標
應(yīng)符合(hé)表2的規定(dìng)。




檢驗(yàn)方法(fǎ)
氨基(jī)酸態(tài)氮(dàn)(以(yǐ)氮計)/(g/100g)     ≥ 0.10     GB 5009.235
GB 5009.235-2016 食(shí)品安全國家(jiā)標(biāo)準 食(shí)品中氨基酸態(tài)氮的測定

酸(suān)價(以脂肪計(jì))(KOH)/(mg/g)     ≤ 5.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準 食品(pǐn)中(zhōng)酸價(jià)的測定(dìng)

過氧化值(以(yǐ)脂肪(fáng)計)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品(pǐn)安全(quán)國家標準(zhǔn) 食(shí)品中過氧化(huà)值(zhí)的測定