DBS 62/015-2023 食(shí)品安全地方標(biāo)準 漿(jiāng)水(shuǐ)酸菜

範圍
本(běn)標準適用於(yú)甘肅(sù)省內(nèi)生(shēng)產，銷售的漿水酸(suān)菜(cài)以及漿(jiāng)水(shuǐ)酸(suān)菜製品。

術語和定義
漿水酸菜
以(yǐ)飲用(yòng)水，新鮮(xiān)蔬(shū)菜或山(shān)野菜為主(zhǔ)要原料，經精選，清洗(xǐ)，漂(piāo)燙，切配，輔(fǔ)以小麥粉或玉米粉或其(qí)他輔料，經發(fā)酵，包(bāo)裝等工藝製(zhì)成(chéng)的具有酸(suān)味的蔬(shū)菜(cài)製品。

技(jì)術要(yào)求
原料要(yào)求
飲用水：應符(fú)合(hé) GB 5749 的規(guī)定。
蔬菜：應新(xīn)鮮，幹淨(jìng)，無汙(wū)染(rǎn)，無腐爛，無(wú)黴斑(bān)，應符合 GB2762，GB2763 的規定(dìng)。
山野菜：應(yīng)符(fú)合(hé) LY/T 1673 的規定。
玉(yù)米(mǐ)粉(fěn)：應(yīng)符(fú)合 GB/T 10463 的(dí)規定。
小麥粉：應(yīng)符合(hé) GB/T 1355 的規(guī)定。
其(qí)他原(yuán)料(liào)：應符(fú)合(hé)相(xiāng)應(yīng)產品的(dí)食(shí)品安(ān)全(quán)標準(zhǔn)或規定(dìng)。
感官要求(qiú)
應符合(hé)表1的規(guī)定。


理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標
應(yīng)符(fú)合(hé)表2的(dí)規定(dìng)。


檢驗方法
總(zǒng)酸(以(yǐ)乳(rǔ)酸(suān)計)g/100g      0.2～2.0     GB 12456
GB 12456-2021 食品(pǐn)安(ān)全(quán)國家標準(zhǔn) 食(shí)品中(zhōng)總酸的(dí)測(cè)定