T/GZSX 023-2017 盤(pán)州(zhōu)酸(suān)菜(cài)

範圍(wéi)
本標準(zhǔn)規定(dìng)了盤州(zhōu)酸菜(cài)的術語和定(dìng)義
，要求(qiú)(含檢驗方法)
，檢(jiǎn)驗(yàn)規則和(hé)標(biāo)誌(zhì)
，包裝
，運輸
，貯存。
本(běn)標準(zhǔn)適用於"盤州酸(suān)菜(cài)"定(dìng)義(yì)的食(shí)品。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列(liè)術語和(hé)定義適用於(yú)本文件(jiàn)。
盤(pán)州酸菜
按盤州市(shì)區域內傳統(tǒng)加(jiā)工(gōng)方式(shì)，以(yǐ)新鮮的白菜
，青(qīng)菜(cài)
，蘿卜纓等蔬(shū)菜為(wéi)原(yuán)料，經(jīng)選(xuǎn)料(liào)
，清洗(xǐ)
，焯燙(tàng)
，米(mǐ)湯發酵(jiào)
，滅(miè)菌(jūn)或不滅菌，包裝(zhuāng)或不(bù)包裝等(děng)工序加工而成的產(chǎn)品。
米(mǐ)湯
用大(dà)米加工(gōng)而(ér)成的(dí)湯汁。

要(yào)求
原(yuán)
，輔料
白菜
，青(qīng)菜
，蘿卜(bǔ)纓等
應(yīng)新鮮
，潔淨(jìng)
，無(wú)雜(zá)質(zhì)
，無邊皮(pí)
，無(wú)蟲蛀。
大(dà)米(mǐ)
應符(fú)合 GB/T 1354 的規定。
其他原輔(fǔ)料(liào)
應符(fú)合(hé)相(xiāng)關(guān)標準的(dí)規定(dìng)。
生(shēng)產用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規定(dìng)。
感官(guān)要(yào)求
應(yīng)符(fú)合表1的(dí)規定。


理化指標(biāo)
應符(fú)合表(biǎo)2的(dí)規(guī)定。


檢(jiǎn)驗方(fāng)法
總(zǒng)酸(以乳酸(suān)計)/(%)     ≤ 2.0     GB/T 12456
GB 12456-2021 食品安全(quán)國(guó)家標(biāo)準 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)總(zǒng)酸(suān)的測(cè)定(dìng)