T/THSX 001-2023 海門米(mǐ)酒(jiǔ)

範圍(wéi)
本(běn)文件規(guī)定(dìng)了(liǎo)海門米酒術語和定義(yì)，產(chǎn)品分類(lèi)，技術(shù)要求(qiú)，檢驗規(guī)則(zé)和標(biāo)簽標(biāo)誌，包(bāo)裝，運(yùn)輸(shū)，貯(zhù)存及保質期。
本文(wén)件適(shì)用於(yú)南通市(shì)海門區行(háng)政(zhèng)區域內生(shēng)產(chǎn)的海(hǎi)門米酒(jiǔ)。

術語和定義
下列術(shù)語與(yǔ)定義適(shì)用於標準(zhǔn)。
海門米酒  Haimen Rice wine
在(zài)南(nán)通市(shì)海(hǎi)門區(qū)行政區域內(nèi)生(shēng)產的，以優(yōu)質(zhì)大(dà)米為主要(yào)原料，海門(mén)酒(jiǔ)曲(qū)為主要(yào)糖化(huà)發酵劑(jì)，經蒸煮(zhǔ)，冷(lěng)卻(què)，拌曲(qū)，糖(táng)化發酵，壓榨，調配，包(bāo)裝等工(gōng)藝加工(gōng)而成(chéng)的米(mǐ)酒。
海門酒(jiǔ)曲(qū)  Haimen Jiuqu
以(yǐ)大米(mǐ)為(wéi)原料，經粉碎，蒸熟(shú)，接種根黴(méi)屬(shǔ)(Rhizopussp.)微(wēi)生(shēng)物(wù)培(péi)養，烘幹而成(chéng)的(dí)糖化發酵(jiào)劑(jì)。

產品分類(lèi)
低度米(mǐ)酒
：酒精度(dù)在(zài)0.5~10.0%vol之間(jiān)的米酒(jiǔ)。
高度(dù)米酒(jiǔ)
：酒(jiǔ)精度在10.1~18.0%vol之(zhī)間(jiān)的米酒。

技術要(yào)求(qiú)
基(jī)本(běn)要求(qiú)
不得添加非食品(pǐn)原(yuán)料，不得超出範(fàn)圍，超(chāo)量使用(yòng)食品(pǐn)添加劑(jì)。
食品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑(jì)的品種和(hé)使(shǐ)用量(liáng)應(yīng)符(fú)合 GB 2760 的規定。
不(bù)得添(tiān)加國(guó)家明令禁(jīn)止的物質和(hé)原料(liào)。
真(zhēn)菌毒(dú)素應符合 GB 2761的規(guī)定。
汙(wū)染(rǎn)物(wù)應符(fú)合(hé) GB 2762 的規定(dìng)。
農藥(yào)殘留應符(fú)合 GB 2763 及國家有關(guān)規(guī)定和(hé)公告的要(yào)求。
不得(dé)添加食(shí)用酒精及(jí)非(fēi)米(mǐ)酒發酵產(chǎn)生的呈(chéng)香(xiāng)呈味物質。
原輔(fǔ)料(liào)要求
大米應(yīng)符(fú)合(hé) GB/T 1354，GB 2715 的規定。
酒曲應(yīng)符合 QB/T 4577 的規(guī)定(dìng)。
生產(chǎn)用(yòng)水應(yīng)符(fú)合(hé) GB 5749 的規定。
其(qí)他原輔料(liào)應符(fú)合(hé)國家相(xiāng)關標(biāo)準或(huò)食品安(ān)全法規(guī)的(dí)規定。
感官(guān)指(zhǐ)標與(yǔ)試驗方法
產品的(dí)感(gǎn)官指標(biāo)與試驗方(fāng)法應符合表1的規(guī)定。


理化(huà)指(zhǐ)標(biāo)與試驗方(fāng)法(fǎ)
產品(pǐn)的理(lǐ)化指(zhǐ)標與(yǔ)試驗方法(fǎ)符合(hé)表2的規(guī)定。


試驗(yàn)方法(fǎ)
酒(jiǔ)精(jīng)度(dù)^a(20°C)，%vol          GB 5009.225
^a 酒(jiǔ)精度標(biāo)簽(qiān)標(biāo)示值與實(shí)測(cè)值之差為±1.0%vol。
GB 5009.225-2023 食(shí)品安(ān)全國家標準 酒和(hé)食用酒精中乙(yǐ)醇濃(nóng)度的(dí)測定(dìng)

總(zǒng)酸(suān)(以乳酸計)，g/L          GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黃(huáng)酒

氨基酸(suān)態氮，g/L          GB 5009.235
GB 5009.235-2016 食品(pǐn)安(ān)全(quán)國家(jiā)標準 食(shí)品中氨(ān)基酸態(tài)氮(dàn)的測定(dìng)