T/SPFA 002-2023 半固態(tài)復合調(tiáo)味(wèi)料(liào)

範圍
本標準規定了(liǎo)半固態(tài)復合(hé)調味料的(dí)術(shù)語和定(dìng)義，技術要求(qiú)，檢驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)誌(zhì)，標(biāo)簽，包(bāo)裝，運(yùn)輸(shū)，貯(zhù)存和(hé)保(bǎo)質(zhì)期(qī)。
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)適(shì)用(yòng)於(yú)半固態(tài)復(fù)合(hé)調(tiáo)味料的生(shēng)產(chǎn)，檢驗(yàn)和銷(xiāo)售(shòu)。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術語和定(dìng)義適(shì)用於(yú)本(běn)標準。
半(bàn)固(gù)態(tài)復合(hé)調味料(liào)
以(yǐ)兩種或兩種(zhǒng)以(yǐ)上(shàng)的(dí)調(tiáo)味(wèi)料為原料，添(tiān)加(jiā)或(huò)不(bù)添加其他輔料，食(shí)品添加(jiā)劑, 經相應工藝加工分(fēn)料包裝或(huò)混合包(bāo)裝而成(chéng)的(dí)半(bàn)固(gù)態調味料產(chǎn)品。產品以調味(wèi)料(liào)包(bāo)為主，配備(bèi)或(huò)不配(pèi)備幹料包，醃(ā)料包，油(yóu)料(liào)包，汁料包中的一種或(huò)多種。根(gēn)據食用方法分為(wéi)即(jí)食(shí)類和(hé)非即(jí)食類(lèi)，可用(yòng)於(yú)佐餐或烹(pēng)飪(rèn)，醃(ā)製(zhì)，鹵製等(děng)。
調味料包(bāo)
以(yǐ)兩種(zhǒng)或兩(liǎng)種以上的調(tiáo)味(wèi)料為(wéi)原料, 添(tiān)加(jiā)或不添加食用植物(wù)油，食用(yòng)動物油脂(zhī)，食用油脂製(zhì)品，蔬菜(cài)及(jí)其(qí)製品，食用(yòng)菌及(jí)其製(zhì)品(pǐn)，堅果(guǒ)及籽(zǐ)類(lèi)，藻類(lèi)及其(qí)製(zhì)品等(děng)其(qí)他輔料(liào)，食品添(tiān)加(jiā)劑(jì)，經(jīng)相(xiāng)應(yīng)工(gōng)藝(yì)加工分(fēn)料(liào)包裝(zhuāng)或混合(hé)包(bāo)裝(zhuāng)而成的半(bàn)固態(tài)調味(wèi)料包。
幹料包
以辣(là)椒(jiāo)，花(huā)椒(jiāo)等(děng)香辛(xīn)料以及(jí)大米等(děng)穀(gǔ)物碾(niǎn)磨(mó)加工(gōng)品，蔬(shū)菜及其製(zhì)品(pǐn)，食用(yòng)菌(jūn)及其製(zhì)品，堅果及(jí)籽類，藻類及其製品等(děng)中的(dí)一種(zhǒng)或(huò)多種(zhǒng)為原料(liào)，經(jīng)相應(yīng)工(gōng)藝加工(gōng)而(ér)成(chéng)的幹料包(bāo)。
醃料包
以食用(yòng)澱(diàn)粉，食用(yòng)鹽為主要(yào)原料，添(tiān)加(jiā)或不(bù)添加(jiā)其(qí)他輔料(liào)，經(jīng)相應工(gōng)藝(yì)加工(gōng)而成(chéng)的醃料(liào)包(bāo)。
油料包
以食用植物(wù)油(yóu)和(或(huò))食(shí)用動物油脂為主要原(yuán)料，添(tiān)加(jiā)或(huò)不添(tiān)加其(qí)他(tā)輔料，食品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑(jì)，經相應工藝加(jiā)工而(ér)成的(dí)油(yóu)料包。
汁料(liào)包
以一種(zhǒng)或多種調味(wèi)料為(wéi)原(yuán)料，添(tiān)加(jiā)或不(bù)添加其他輔料，食品添加劑，經相應(yīng)工藝(yì)加工(gōng)而成的(dí)液(yè)態調味汁。

技術要(yào)求
原輔料(liào)要求(qiú)
食(shí)用植(zhí)物油(yóu)應符合 GB 2716 的(dí)規(guī)定。
食用(yòng)動物(wù)油脂應符合 GB 10146 的規定(dìng)。
食(shí)用(yòng)油(yóu)脂(zhī)製品應符(fú)合 GB 15196 的規(guī)定(dìng)。
食(shí)用鹽(yán)應符(fú)合 GB 2721 的(dí)規(guī)定。
醃(ā)漬蔬(shū)菜(cài)應(yīng)符合(hé) GB 2714 的規(guī)定(dìng)。
香(xiāng)辛料應符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
食用菌及其(qí)製(zhì)品應(yīng)符合(hé) GB 7096 的規(guī)定(dìng)。
堅(jiān)果與籽類食(shí)品(pǐn)應(yīng)符(fú)合 GB 19300 的規定。
藻(zǎo)類及(jí)其(qí)製(zhì)品應(yīng)符合 GB 19643 的(dí)規定(dìng)。
食(shí)用澱粉應符合 GB 31637 的(dí)規定(dìng)。
大米應符(fú)合(hé) GB/T 1354 的規定(dìng)。
其他(tā)穀物(wù)研磨加工品(pǐn)應(yīng)符(fú)合相(xiāng)應的(dí)食(shí)品標(biāo)準(zhǔn)和有關規(guī)定(dìng)。
新鮮蔬菜(cài)應新鮮(xiān)，無(wú)腐爛，無(wú)黴變，農藥(yào)最大殘留(liú)應(yīng)符合 GB 2763 的規定(dìng)，汙染物應符(fú)合 GB 2762 和有關規(guī)定(dìng)。
其(qí)他原(yuán)輔(fǔ)料(liào)應(yīng)符合相(xiāng)應的食品(pǐn)標準和有關(guān)規定。
食品添(tiān)加(jiā)劑應(yīng)符合相(xiāng)應的(dí)產品(pǐn)標準(zhǔn)的(dí)規(guī)定。
水及(jí)生產用水(shuǐ)應符合 GB 5749 的(dí)規(guī)定。
感(gǎn)官要求
應(yīng)符合表(biǎo)1的規(guī)定(dìng)。


理化指(zhǐ)標
應符合表2的(dí)規定。


檢(jiǎn)驗方法(fǎ)
酸(suān)價^a(以脂(zhī)肪(fáng)計)(KOH)/(mg/g)     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安(ān)全國家(jiā)標(biāo)準 食(shí)品中酸價的測定(dìng)

過氧化(huà)值^a(以脂肪計(jì))/(g/100g)     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品(pǐn)安(ān)全(quán)國家標準(zhǔn) 食品(pǐn)中(zhōng)過氧(yǎng)化(huà)值的測(cè)定(dìng)

^a 僅限(xiàn)於(yú)含(hán)有(yǒu)油脂的調味料包(bāo)(各調(tiáo)味(wèi)料包混合(hé)取樣檢(jiǎn)測)，油料包和以(yǐ)堅(jiān)果(guǒ)與籽類為主的(dí)幹(gān)料包。其中，酸價(jià)是(shì)對不(bù)含微生物發(fā)酵(jiào)產(chǎn)酸配(pèi)料(liào)，食(shí)醋，檸檬酸等酸(suān)性(xìng)配料(liào)的料(liào)包進行(háng)檢(jiǎn)測(cè)。