T/GDBK 009-2023 雞仔餅(bǐng)

範圍
本標準規定了(liǎo)雞仔餅的(dí)技術(shù)要(yào)求，生(shēng)產加工過(guò)程的衛生要求，試(shì)驗方法(fǎ)，檢驗規則和標簽(qiān)，包裝，運(yùn)輸，貯(zhù)存(cún)。
本標準適用(yòng)於(yú)以(yǐ)小麥粉，腐乳(rǔ)，麥芽糖，冰(bīng)豬肉(ròu)，大蒜，白砂(shā)糖(táng)，食用豬油或(huò)植物油(yóu)等為主要原(yuán)料(liào)，經拌(bàn)料，成型(xíng)，烘烤(kǎo)而(ér)製成的中式糕(gāo)點雞仔(zī)餅(bǐng)。

術(shù)語和定(dìng)義
雞仔餅
以小(xiǎo)麥粉(fěn)，腐乳，麥(mài)芽糖，冰豬(zhū)肉，大蒜，白(bái)砂(shā)糖，食(shí)用豬油或(huò)植物油等(děng)為主要原料，經(jīng)拌(bàn)料，成(chéng)型，烘烤而製成的(dí)中式糕點(diǎn)。
冰(bīng)豬(zhū)肉
將肥豬肉(ròu)用(yòng)白沙糖(táng)拌匀，在(zài)低(dī)溫環境下醃(ā)數天而製(zhì)成(chéng)的(dí)半透(tòu)明狀肥(féi)豬(zhū)肉(ròu)。

技術(shù)要求
原輔料要(yào)求
小麥粉(fěn)：應符合 GB/T 8608 的(dí)規(guī)定。
食用植物油：應(yīng)符合 GB 2716 的規定。
麥芽糖：應(yīng)符合(hé) GB/T 20883 的(dí)規(guī)定。
冰(bīng)豬肉(ròu)：應符合 GB 9959.1 的規定(dìng)。
腐乳(rǔ)：應符(fú)合 SB/T 10170 的(dí)規定。
白砂(shā)糖：應符(fú)合 GB 317 的規定。
大(dà)蒜：應(yīng)符合(hé) GH/T 1194 的規(guī)定(dìng)。
食用(yòng)豬油(yóu)：應(yīng)符合 GB/T 8937 的規定。
以(yǐ)上(shàng)原(yuán)輔料還(huán)需符(fú)合(hé) GB 2761，GB 2762 及(jí) GB 2763 的要求。
感(gǎn)官要(yào)求(qiú)
感官(guān)要求(qiú)應(yīng)符(fú)合(hé)表1的規定。


淨含量
按(àn)國家質(zhì)量監(jiān)督(dū)檢驗(yàn)檢疫(yì)總局(jú)第(dì)75號(hào)令(líng)(2005)定量包(bāo)裝商(shāng)品計(jì)量(liáng)監督(dū)管(guǎn)理(lǐ)辦法(fǎ)執行(háng)。
理化指標
應符合(hé)表(biǎo)2的規定(dìng)。


食品添(tiān)加劑(jì)要(yào)求(qiú)
食品(pǐn)添加(jiā)劑(jì)的質量應(yīng)符(fú)合相應(yīng)標準(zhǔn)和(hé)有(yǒu)關(guān)規定(dìng)。
食品添(tiān)加(jiā)劑的品種和(hé)使用量(liáng)應(yīng)符(fú)合 GB 2760 的(dí)規(guī)定。
微(wēi)生物(wù)指(zhǐ)標
應符(fú)合(hé) GB 7099 及(jí) GB 29921 的(dí)規定(dìng)。
汙(wū)染物和(hé)真菌毒(dú)素
汙(wū)染(rǎn)物
應符(fú)合(hé) GB 2762 的規定。
真(zhēn)菌(jūn)毒(dú)素
應符合 GB 2761 的(dí)規定(dìng)。
農(nóng)藥殘留及獸藥(yào)殘留
農藥殘留應符合(hé) GB 2763 的規(guī)定(dìng)，獸(shòu)藥殘(cán)留(liú)應符合 GB 31650 以及國家(jiā)有(yǒu)關規定和公告。

生(shēng)產加(jiā)工過程的(dí)衛生要求
生(shēng)產加(jiā)工過(guò)程(chéng)的衛(wèi)生(shēng)要求應(yīng)符合(hé) GB 14881 規(guī)定。

試驗(yàn)方法
酸(suān)價，過(guò)氧化值
按(àn) GB/T 5009.56 規定提取(qǔ)脂(zhī)肪，按 GB/T 5009.37 規定的方法測(cè)定。
GB/T 5009.56-2003 糕(gāo)點(diǎn)衛生(shēng)標準(zhǔn)的(dí)分(fēn)析方法
GB/T 5009.37-2003 食(shí)用植物油衛生標準(zhǔn)的分(fēn)析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中“酸價"於2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全(quán)國家標(biāo)準 食品(pǐn)中酸價的(dí)測定(dìng) 代(dài)替。
GB 5009.229-2016 食品安(ān)全(quán)國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中(zhōng)酸(suān)價的測(cè)定
本標(biāo)準中(zhōng)“過氧(yǎng)化值(zhí)"於(yú)2017年3月1日(rì)被(bèi) GB 5009.227-2016 食品(pǐn)安(ān)全(quán)國家(jiā)標(biāo)準 食(shí)品中過氧(yǎng)化值的測定 代替(tì)。
GB 5009.227-2023 食(shí)品(pǐn)安全(quán)國(guó)家標準(zhǔn) 食品中(zhōng)過氧(yǎng)化(huà)值的測定