T/SPAQ 0017S-2023 生(shēng)態老酒 第2部分(fēn)
：陳香型白(bái)酒

範圍
本文件確(què)立了(liǎo)生態老酒(jiǔ)第(dì)2部分陳(chén)香(xiāng)型(xíng)白(bái)酒(jiǔ)的術語和(hé)定義，技術要(yào)求，試驗方(fāng)法，檢(jiǎn)驗規(guī)則，標誌(zhì)，標(biāo)簽(qiān)，包裝，運輸和(hé)貯存(cún)
。
本文件適(shì)用(yòng)於(yú)生態(tài)老酒陳香(xiāng)型(xíng)白(bái)酒的(dí)生(shēng)產(chǎn)，檢驗(yàn)和(hé)銷售
。

術語和定義
GB/T 15109 界(jiè)定(dìng)的以及下列術語和(hé)定(dìng)義(yì)適用於本文件
。
生態(tài)釀(niàng)酒(jiǔ)  brewing ecotypically
保護與建設適宜釀酒(jiǔ)微生物生長(cháng)，繁殖(zhí)的(dí)生態環(huán)境(jìng)，以安(ān)全，優質(zhì)，節(jié)能，低(dī)耗(hào)為(wéi)目標，最(zuì)終實(shí)現(xiàn)資源利用和(hé)循環使用
。
[來(lái)源
：GB/T 15109-2021，3.4.65]
生(shēng)態(tài)老(lǎo)酒  ecological aged baijiu
符合生(shēng)態釀(niàng)酒要求，以(yǐ)糧穀為(wéi)原料，經傳統(tǒng)固態發(fā)酵(jiào)，蒸(zhēng)餾(liù)，在陶壇(tán)，不(bù)鏽(xiù)鋼壇(罐)等(děng)貯存(cún)容器貯存(cún)5年以(yǐ)上的優(yōu)質原(yuán)酒(jiǔ)，或經(jīng)勾調組(zǔ)合加權平(píng)均(jūn)酒(jiǔ)齡(líng)5年(nián)以上的成品酒
。
注: 成品酒(jiǔ)中主體(tǐ)基(jī)酒總量應不小(xiǎo)於基(jī)酒(jiǔ)總(zǒng)用量的(dí)80%，標注酒齡(líng)取加權(quán)平均酒齡的整(zhěng)數(shù)
。
酒(jiǔ)齡(líng)  aging of baijiu
基酒，調(tiáo)味(wèi)酒或(huò)成品(pǐn)酒在陶壇(罐)等(děng)容(róng)器(qì)中(zhōng)陳(chén)釀(niàng)貯存(cún)的時間，以年為(wéi)單(dān)位(實際陳(chén)釀貯(zhù)存天(tiān)數(shù)/365)
。
加權平(píng)均酒齡  average aging of baijiu
以各(gè)基(jī)酒，調(tiáo)味酒的(dí)比(bǐ)例(lì)與(yǔ)酒(jiǔ)齡的乘積求(qiú)和(hé)，標注酒齡(líng)取加權平均酒齡(líng)的整數
。
陳香型(xíng)白(bái)酒  chenxiangxing baijiu
以糧(liáng)穀為原(yuán)料，采(cǎi)用(yòng)中高(gāo)溫大曲(qū)和高(gāo)溫大曲為糖化(huà)發(fā)酵(jiào)劑(jì)，應用堆積(jī)工藝等，經窖(jiào)齡20年以(yǐ)上泥窖(jiào)固態發酵，固態蒸(zhēng)餾(liù)，10年以(yǐ)上(shàng)陳釀，勾調或(huò)不勾調而(ér)成，不(bù)直接(jiē)或間接(jiē)添加(jiā)非自(zì)身(shēn)發酵產生(shēng)的呈色呈(chéng)香呈味(wèi)物(wù)質，具(jù)有幽(yōu)雅(yǎ)陳香和愉(yú)悅(yuè)陳(chén)味(wèi)風格(gé)的白酒
。

產品分類(lèi)
按產品酒(jiǔ)精度分為
：
高度(dù)酒(jiǔ)
：45%vol≤酒精度(dù)≤70%vol
。
低度(dù)酒(jiǔ)
：25%vol≤酒精(jīng)度(dù)＜45%vol
。

技(jì)術(shù)要(yào)求
原輔料(liào)要求
原輔料(liào)應符合(hé)相應的標(biāo)準和要(yào)求
。
生(shēng)產(chǎn)工藝要求
以糧(liáng)穀為原料(liào)，采用大(dà)曲(中高(gāo)溫大曲和(hé)高溫(wēn)大曲)為糖(táng)化發(fā)酵劑(jì)，應用酒糟入(rù)窖前(qián)堆積工藝，選擇窖齡(líng)20年(nián)及(jí)以(yǐ)上泥窖固(gù)態(tài)續糟(zāo)發酵，固(gù)態(tài)蒸餾，在(zài)陶壇(tán)/罐等(děng)容器貯(zhù)存10年(nián)以(yǐ)上的(dí)優質原酒，根據酒體(tǐ)設計要求，不勾調(tiáo)組合或勾(gōu)調組(zǔ)合，包(bāo)裝，檢驗合格後(hòu)出(chū)廠(chǎng)
。
感(gǎn)官要求
高(gāo)度酒和(hé)低度(dù)酒的感(gǎn)官要求(qiú)分別應符(fú)合表1，表(biǎo)2的規定(dìng)
。




理(lǐ)化要(yào)求
高度(dù)酒和(hé)低(dī)度酒(jiǔ)理化要(yào)求(qiú)分別應符合表3，表4的規定
。


食品(pǐn)安(ān)全(quán)要求
應符合(hé) GB 2757 等(děng)國(guó)家(jiā)標(biāo)準和法(fǎ)規(guī)的(dí)要(yào)求
。
追(zhuī)溯要(yào)求
應建(jiàn)立(lì)白酒追溯記錄，追(zhuī)溯應(yīng)符合 T/SPAQ 0016S 要求
。
淨含量(liáng)
按國(guó)家市場(cháng)監督管(guǎn)理(lǐ)總(zǒng)局令第70號《定(dìng)量包裝(zhuāng)商(shāng)品計量監督管理辦法(fǎ)》執(zhí)行(háng)
。
生產加(jiā)工過(guò)程的衛生要求(qiú)
應符合 GB 8951 的規(guī)定
。

試驗方法
理化(huà)要求
酒精度按 GB 5009.225 規定的方法(fǎ)執行，酸(suān)酯(zhǐ)總(zǒng)量(liáng)按(àn) GB/T 10345 規定的(dí)方法(fǎ)執(zhí)行(háng)
。
GB 5009.225-2016 食品安(ān)全(quán)國家標(biāo)準 酒中乙醇濃(nóng)度的(dí)測(cè)定
GB/T 10781.1-2021 白(bái)酒(jiǔ)質(zhì)量(liáng)要求(qiú) 第1部分(fēn): 濃(nóng)香型(xíng)白酒