T/TSSP 027-2023 調味筍(sǔn)

範圍
本文件(jiàn)規定了調味(wèi)筍的(dí)術語(yǔ)和定義
，要(yào)求(qiú)
，檢驗(yàn)
，標(biāo)簽(qiān)
，包(bāo)裝
，運輸
，貯(zhù)存及保(bǎo)質期(qī)。
本(běn)文件(jiàn)適(shì)用於調(tiáo)味筍的加工。

術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義
下列術(shù)語(yǔ)和(hé)定義適用於(yú)本(běn)文件(jiàn)。
調(tiáo)味筍(sǔn)
以竹(zhú)筍為(wéi)主(zhǔ)要(yào)原料，經(jīng)預(yù)處理
，調味(wèi)
，包裝
，殺(shā)菌等(děng)工(gōng)藝製成的(dí)預包裝即食(shí)風味竹(zhú)筍(sǔn)製品。

要(yào)求
原(yuán)輔(fǔ)料要求(qiú)
竹(zhú)筍應(yīng)想(xiǎng)新鮮
，外(wài)觀(guān)正常(cháng)
，無黴(méi)變
，無蟲(chóng)蛀，並符(fú)合相(xiāng)應(yīng)標準或管(guǎn)理規定。
生(shēng)產加工(gōng)用(yòng)水符(fú)合 GB5749 的(dí)規定。
調味(wèi)料等(děng)其他輔料(liào)應符(fú)合(hé)相應(yīng)食(shí)品安(ān)全標準或(huò)管理(lǐ)規(guī)定。
感(gǎn)官要(yào)求
感(gǎn)官(guān)要求(qiú)應(yīng)符合表1的(dí)規定。


理化(huà)指(zhǐ)標(biāo)
理化(huà)指標應符(fú)合表(biǎo)2的規定(dìng)。


檢驗方法(fǎ)
食(shí)鹽(以氯(lǜ)化(huà)物計(jì))/(%)     ≤ 5.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安(ān)全(quán)國家(jiā)標(biāo)準 食品中氯化物(wù)的測(cè)定(dìng)

總酸(以乳(rǔ)酸計(jì))/(%)     ≤ 4.0     GB 12456
GB 12456-2021 食(shí)品安全(quán)國家標準 食品中總酸的(dí)測定

酸價^a(以(yǐ)脂肪(fáng)計)/(mg/g)     ≤ 4.0     GB 5009.229
^a 僅(jǐn)調味(wèi)竹筍(sǔn)(含油)檢測該(gāi)指標(biāo)。
GB 5009.229-2016 食品安全(quán)國家標準 食品(pǐn)中酸(suān)價(jià)的測(cè)定