T/QGCML 1084-2023 原(yuán)釀(niàng)本味老陳醋

範圍
本文(wén)件規定了(liǎo)原(yuán)釀本味老陳(chén)醋的術(shù)語定(dìng)義(yì)
，技術要(yào)求(qiú)
，試(shì)驗方法
，檢驗規(guī)則
，標(biāo)誌(zhì)
，包(bāo)裝(zhuāng)
，運輸和(hé)貯存(cún)。
本(běn)文件適用(yòng)於原釀本味老陳醋的(dí)生產
，檢驗和(hé)銷售(shòu)。

術(shù)語和定義
下列術語和(hé)定義適(shì)用(yòng)於本(běn)文(wén)件。
原釀本(běn)味老陳醋(cù)  natural plain fermented extra aged vinegar
以高粱(liáng)為主(zhǔ)要(yào)原料，以(yǐ)大麥(mài)
，豌豆(dòu)為原料製(zhì)作(zuò)的(dí)大曲(qū)作為主要糖(táng)化發(fā)酵劑(jì)，大(dà)曲用量(liáng)不得少於30%，添加或不添(tiān)加麩曲，不(bù)添加(jiā)食品(pǐn)添加劑，經(jīng)酒(jiǔ)精(jīng)發(fā)酵，固態(tài)醋(cù)酸(suān)發酵(jiào)，再經熏醅
，淋(lín)醋
，陳釀等工(gōng)藝加工(gōng)而(ér)成(chéng)的食(shí)醋。

技術(shù)要(yào)求(qiú)
原(yuán)輔材(cái)料
a) 高粱應(yīng)符合(hé) GB/T 8231 的要求；
b) 麩皮應符合 GB 2715 的(dí)規定；
c) 生(shēng)產用水應(yīng)符合 GB 5749的(dí)要(yào)求；
d) 其他輔料(liào)符合(hé)相(xiāng)應的(dí)食(shí)品(pǐn)標準(zhǔn)和有關規定。
感官(guān)要求
感官(guān)要(yào)求符(fú)合(hé)表1規定(dìng)。


理化指標(biāo)
理化指標符(fú)合表2的要(yào)求(qiú)。


汙染(rǎn)物和真(zhēn)菌黴素
汙染物應符合(hé)表3的規定。


真(zhēn)菌(jūn)毒素應符合 GB 2761的(dí)規(guī)定(dìng)。
微生物(wù)
微(wēi)生(shēng)物應符(fú)合(hé)表(biǎo)4的規定。


食品真(zhēn)實(shí)性要求(qiú)
采(cǎi)用穩(wěn)定同位(wèi)素比值質(zhì)譜(pǔ)法按 BJS 202302 規(guī)定的(dí)方法測定食醋中乙酸(suān)甲基(jī)氫(qīng)穩定同位素(sù)比值(δDCH3)，判斷是否為(wéi)以(yǐ)低壓羰基化(huà)法(fǎ)生(shēng)產的(dí)冰乙(yǐ)酸作(zuò)為主(zhǔ)要原(yuán)料(liào)稀釋後(hòu)的假食醋(cù)。
淨含(hán)量(liáng)
應(yīng)符合《定量包(bāo)裝(zhuāng)商品(pǐn)計(jì)量監(jiān)督(dū)管(guǎn)理(lǐ)辦(bàn)法》的要求。

試驗(yàn)方法
理(lǐ)化指(zhǐ)標
總酸
按 GB 12456 規定的方法(fǎ)測(cè)定(dìng)。
GB 12456-2021 食(shí)品安(ān)全國家標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品中總酸的測(cè)定
不(bù)揮發酸(suān)
按 GB/T 18187 規定(dìng)的方(fāng)法(fǎ)測(cè)定。
GB 18187-2000 釀造食醋