T/HBSTWB 001-2024 小龍蝦用調味(wèi)料

範圍
本(běn)文件規定了小(xiǎo)龍(lóng)蝦(xiā)用調味(wèi)料的(dí)術(shù)語(yǔ)及(jí)定(dìng)義，產(chǎn)品分類(lèi)，要求(qiú)，檢驗(yàn)方(fāng)法，檢(jiǎn)驗規(guī)則(zé)，標(biāo)簽標識(shí)，包裝(zhuāng)，運輸，貯存(cún)及(jí)保質期。
本(běn)文(wén)件適(shì)用(yòng)於非(fēi)即(jí)食(shí)及(jí)即食(shí)的小(xiǎo)龍(lóng)蝦(xiā)用(yòng)調味(wèi)料的生產，檢(jiǎn)驗(yàn)與銷(xiāo)售(shòu)。

術語及(jí)定義
下列(liè)術語及定義(yì)適用於(yú)本(běn)文(wén)件(jiàn)。
小龍蝦(xiā)用調味料：以香辛料，酵母抽(chōu)提物(wù)，食用鹽，味精，醬油粉，酸水(shuǐ)解植物蛋白(bái)調(tiáo)味(wèi)粉，酸(suān)水(shuǐ)解(jiě)植物蛋白調(tiáo)味(wèi)液(yè)，醬油，食醋，釀造醬，復合(hé)調味(wèi)料(liào)，雞精(jīng)調味(wèi)料，蠔油，孜(zī)然，水產動物提取(qǔ)物(wù)，畜(xù)禽(qín)肉抽(chōu)提物(wù)，蜂蜜，芝(zhī)麻，蒸餾酒(jiǔ)，發(fā)酵酒(jiǔ)，調味(wèi)料酒(jiǔ)，豆製(zhì)品，白砂糖，葡萄(táo)糖(táng)，植(zhí)物油，食用動物油，食用玉米(mǐ)澱(diàn)粉，麥(mài)芽(yá)糊精，水果蔬(shū)菜等為(wéi)原(yuán)料(liào)，以(yǐ)5'-呈味(wèi)核苷(gān)酸二鈉(nà)，山梨(lí)酸鉀，D-異(yì)抗壞血(xiě)酸(suān)鈉，羅漢果甜苷，三(sān)氯庶(shù)糖，焦糖色(sè)，食品用(yòng)香精，食(shí)品用(yòng)香料(liào)等為(wéi)輔料(liào)。經(jīng)對原(yuán)輔(fǔ)料預處(chǔ)理(lǐ)，製科，配料(采用三種(zhǒng)或(huò)多(duō)種(zhǒng)原輔(fǔ)料)，混(hùn)合，熬(āo)料(liào)(或(huò)不(bù)熬(āo)料)，包裝(或(huò)灌裝)，殺菌(jūn)(或(huò)不(bù)殺菌)等加工工(gōng)藝製(zhì)成(chéng)不同的小龍(lóng)蝦用調味(wèi)料(liào)。

產品分類
按(àn)產品(pǐn)的食用方式不(bù)同(tóng)將其分(fēn)為：
非即食(shí)小龍(lóng)蝦用(yòng)調味料：
不直(zhí)接食(shí)用，用(yòng)於在烹(pēng)飪，加工(gōng)小(xiǎo)龍蝦時(shí)的(dí)調(tiáo)味料(liào)。
即食小(xiǎo)龍蝦用(yòng)調(tiáo)味料(liào)：
打開內(nèi)包(bāo)裝即可(kě)調味(wèi)可直(zhí)接食用的小龍(lóng)蝦(xiā)，或拌(bàn)用可直(zhí)接食用(yòng)小(xiǎo)龍蝦的(dí)調味料(liào)。
產品(pǐn)按感官性(xìng)狀及形態不同將產品分為小龍蝦用(yòng)固(gù)態(tài)調味(wèi)料，小龍(lóng)蝦(xiā)用半固(gù)態調味料(liào)，小(xiǎo)龍蝦用液態調(tiáo)味(wèi)料(liào)。

要(yào)求(qiú)
基本要求(qiú)
不得(dé)使(shǐ)用(yòng)非食(shí)品(pǐn)原料，不(bù)得超範圍(wéi)，超(chāo)使用食(shí)品添加(jiā)劑。食(shí)品(pǐn)添加(jiā)劑的使用應(yīng)符(fú)合 GB 2760 的規(guī)定。產品及(jí)食品原(yuán)料的汙染物，農藥殘(cán)留量及(jí)獸(shòu)藥殘留(liú)量應(yīng)分別(bié)符合(hé) GB 2762 ，GB 2763 及(jí) GB 31650 的規(guī)定(dìng)。
原輔(fǔ)料要求
香(xiāng)辛料(liào)： 應(yīng)符(fú)合(hé) GB/T 15691 或國(guó)家(jiā)及相(xiāng)關部門的食品(pǐn)安全的(dí)規(guī)定。
酵母抽提物(wù)：應(yīng)符合(hé) GB/T 20886.2 的規定。
食用鹽(yán)：應符合(hé) GB 2721 的規(guī)定(dìng)。
味精：應(yīng)符合 GB 2720 的(dí)規定(dìng)。
醬油(yóu)粉：應(yīng)符(fú)合(hé)附錄A3的規(guī)定。
酸水解(jiě)植物(wù)蛋白調味(wèi)粉：應(yīng)符合(hé)附(fù)錄A2的(dí)規(guī)定(dìng)。
酸水(shuǐ)解(jiě)植物蛋白調(tiáo)味液：應符合 SB/T 10338 的(dí)規定(dìng)。
醬油(yóu)：應符(fú)合(hé) GB 2717 的(dí)規(guī)定。
食(shí)醋：應符合(hé) GB 2719 的規(guī)定。
釀造醬：應符合 GB 2718 的規定。
復合調味料：應(yīng)符(fú)合 GB 31644 的規(guī)定(dìng)。
雞精(jīng)：應符合 SB/T 10371 的規定。
蠔油(yóu)：應(yīng)符(fú)合(hé) GB/T 21999 的(dí)規定(dìng)。
孜然：應符合(hé) GB/T 22267 的(dí)規定(dìng)。
水(shuǐ)產(chǎn)動物(wù)提取物，畜禽(qín)肉抽(chōu)提物(wù)：應符(fú)合附錄A1的(dí)規(guī)定(dìng)。
蜂蜜：應(yīng)符合 GB 14963 的(dí)規(guī)定。
芝麻(má)：應(yīng)符合 GB/T 11761 的規定(dìng)。
白(bái)酒：應符合(hé) GB 2758 的(dí)規定(dìng)。
黃酒(jiǔ)：應符(fú)合 GB/T 13662 的規定。
調(tiáo)味(wèi)料(liào)酒(jiǔ)：應(yīng)符合 SB/T 10416 的規定。
豆製品：應(yīng)符(fú)合 GB 2712 的規定。
白砂糖(táng)：應符合(hé) GB/T 317 的規定。
葡萄糖(táng)：應(yīng)符合 GB/T 20880 的規(guī)定。
植(zhí)物油(yóu)：應符合(hé) GB 2716 的規定。
食(shí)用(yòng)動物油(yóu)：應符合 GB 10146 的規(guī)定(dìng)。
食用(yòng)玉(yù)米(mǐ)澱粉(fěn)：應(yīng)符合(hé) GB/T 8885 的(dí)規(guī)定(dìng)。
麥芽糊(hū)精(jīng)：應符(fú)合(hé) GB/T 20886.6 的(dí)規(guī)定。
水(shuǐ)果蔬(shū)菜(cài)：應新(xīn)鮮(xiān)，清(qīng)潔，無蟲蛀(zhù)，井符合(hé) GB 2761 ，GB 2762 ，GB 2793 的規(guī)定(dìng)。
呈(chéng)味(wèi)核(hé)苷酸二(èr)鈉：應符合(hé) GB 1886.171 的規(guī)定。
山梨(lí)酸鉀(jiǎ)：應符合 GB 1886.39 的規定(dìng)。
D-異(yì)抗(kàng)壞血(xiě)酸鈉(nà)：應(yīng)符合(hé) GB 1886.28 的(dí)規(guī)定。
羅(luó)漢(hàn)果甜(tián)苷：應符(fú)合(hé) GB 1886.77 的規(guī)定。
三氯蔗(zhè)糖：應符(fú)合 GB 25531 的規(guī)定(dìng)。
焦糖色：應(yīng)符(fú)合(hé) GB 1886.64 的規定。
食(shí)品用香精：應符(fú)合 GB 30616 的規定。
食(shí)品用(yòng)香(xiāng)料：應(yīng)符(fú)合(hé) GB 29938 的(dí)規定。
生(shēng)產(chǎn)用水：應(yīng)符(fú)合 GB 5749 的規定(dìng)。
感官指(zhǐ)標
應(yīng)符(fú)合表(biǎo)1的(dí)規定(dìng)。


理化指標(biāo)
應符合表2的(dí)規定。


試(shì)驗方法(fǎ)
食用(yòng)鹽(以(yǐ)NaCl計)，%          GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食(shí)品安(ān)全國家標準 食(shí)品中(zhōng)氯(lǜ)化物的(dí)測(cè)定
總(zǒng)酸(以(yǐ)乙酸(suān)計)，g/100g          GB 12456
GB 12456-2021 食品(pǐn)安(ān)全(quán)國家(jiā)標(biāo)準 食品中(zhōng)總(zǒng)酸的測(cè)定(dìng)
酸價(以脂(zhī)肪(fáng)計(jì))(KOH)，mg/g          GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)國家標準(zhǔn) 食品中(zhōng)酸價的測(cè)定
過(guò)氧化(huà)值(以(yǐ)脂(zhī)肪計(jì))，g/100g          GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家(jiā)標準(zhǔn) 食(shí)品中(zhōng)過(guò)氧化(huà)值的測定