T/CCIAS 008-2020 蒙式火(huǒ)鍋(guō)底(dǐ)料

範(fàn)圍(wéi)
本(běn)文件(jiàn)規定(dìng)了蒙式火(huǒ)鍋(guō)底(dǐ)料的(dí)術(shù)語和(hé)定(dìng)義，分(fēn)類(lèi)，技(jì)術要(yào)求(qiú)，試驗方法，檢(jiǎn)驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)誌，包裝，運輸和(hé)貯存。
本(běn)文件適用於(yú)蒙(mēng)式(shì)火(huǒ)鍋(guō)底(dǐ)料(liào)產品(pǐn)的生產(chǎn)，檢驗，銷(xiāo)售(shòu)。

術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義(yì)
下列(liè)術(shù)語和定(dìng)義(yì)適用於本文(wén)件
蒙式火鍋底(dǐ)料  Mongolian chafing dish condiment
以食用動(dòng)物(wù)油脂和(或)植物油脂(zhī)，食用鹽，百(bǎi)裏香，小茴(huí)香等為主要(yào)原(yuán)料(liào)，添加(jiā)或不添加(jiā)水，輔料(liào)，經調配(pèi)，炒製或部(bù)分炒製(zhì)加工而(ér)成，配(pèi)裝或(huò)不(bù)配裝調(tiáo)味料包，用於調(tiáo)製蒙(mēng)式(shì)火(huǒ)鍋湯(tāng)的調味(wèi)料(liào)。

分(fēn)類
根據產(chǎn)品包(bāo)裝形(xíng)式分類：
a) 單(dān)包型(xíng)蒙式火鍋底(dǐ)料(liào)：所(suǒ)有(yǒu)原料(liào)經加工處(chǔ)理後(hòu)，混合，包(bāo)裝於同一內包裝(zhuāng)的火(huǒ)鍋底料。
b) 分(fēn)包(bāo)型(xíng)蒙(mēng)式火(huǒ)鍋(guō)底(dǐ)料：所(suǒ)有原料經加工(gōng)處(chǔ)理(lǐ)後，根據(jù)不同形(xíng)態(tài)，分(fēn)別包裝(zhuāng)於(yú)不(bù)同內包裝，組合(hé)後進(jìn)行(háng)外(wài)包(bāo)裝(zhuāng)的(dí)火鍋(guō)底(dǐ)料。

技術要求
輔(fǔ)料(liào)要求
水：應符合(hé) GB 5749 的規(guī)定。
食(shí)用(yòng)動物油脂：應符合 GB 10146 的規定(dìng)。
食用(yòng)植物(wù)油(yóu)脂：應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2716 的(dí)規定(dìng)。
食用鹽：應符(fú)合 GB 2721 的(dí)規定(dìng)。
香辛料：應符(fú)合 GB/T 12729.1 及其他相關標(biāo)準的規(guī)定(dìng)。
輔料：應(yīng)符合(hé)相(xiāng)應的(dí)食品安(ān)全國家(jiā)標準或(huò)其他(tā)有關規定。
感官要求
感官要(yào)求(qiú)應符(fú)合(hé)表1的(dí)規定。


理(lǐ)化指標
理化指標(biāo)應符合表2的規定。


食(shí)品(pǐn)安(ān)全指標
汙(wū)染(rǎn)物(wù)應符合 GB 2762 的相(xiāng)關規(guī)定(dìng)。
食(shí)品(pǐn)添加(jiā)劑應符(fú)合 GB 2760 的(dí)相(xiāng)關規(guī)定(dìng)。
淨(jìng)含量
應符(fú)合(hé)《定量包(bāo)裝商(shāng)品計量監督管理(lǐ)辦(bàn)法》國(guó)家質(zhì)量監督檢(jiǎn)驗檢疫(yì)總(zǒng)局(jú)令[2005]第75號(hào)的規定。
生產(chǎn)加(jiā)工(gōng)過(guò)程
應符(fú)合(hé) GB 14881 和(hé)其他(tā)相關(guān)食(shí)品安(ān)全國家標準(zhǔn)的(dí)規(guī)定。

試(shì)驗(yàn)方(fāng)法
理化檢(jiǎn)驗(yàn)
氯化(huà)物：按 GB 5009.44 規(guī)定(dìng)方(fāng)法檢(jiǎn)驗(yàn)。
GB 5009.44-2016 食品安(ān)全國家標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)氯(lǜ)化物的測(cè)定
過氧化值(zhí)：按(àn) GB 5009.227 規定(dìng)方法檢驗。
GB 5009.227-2023 食(shí)品(pǐn)安全國(guó)家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食品(pǐn)中(zhōng)過氧化值(zhí)的測定(dìng)
酸(suān)價(jià)：按(àn) GB 5009.229 規(guī)定方法(fǎ)檢(jiǎn)驗。
GB 5009.229-2016 食(shí)品安全國(guó)家標準 食品中酸價的(dí)測(cè)定