T/XMSSAL 0102-2024 供廈(shà)食品(pǐn) 粽(zòng)子(zǐ)

範圍
本(běn)文件(jiàn)規(guī)定了(liǎo)供廈食品(pǐn) 粽(zòng)子的術語和定義(yì)，分類(lèi)，技術(shù)要(yào)求，檢驗(yàn)方法及包(bāo)裝(zhuāng)。
本(běn)文件適用於粽(zòng)子。

術語(yǔ)和定義
下列術語和定義(yì)適用於本文件。
粽子(zǐ)  zongzi
以糯米和(或)其它穀(gǔ)類食物為主要(yào)原(yuán)料，中(zhōng)間(jiān)裹以(yǐ)(或(huò)不(bù)裹)豆類，果仁(rén)，菌類(lèi)，肉禽(qín)類(lèi)，蜜餞(jiàn)，水(shuǐ)產(chǎn)品等餡料(liào)，用粽葉包紮(zā)成型(xíng)，經水煮等(děng)工(gōng)序至熟(shú)而(ér)成(chéng)的(dí)製(zhì)品(pǐn)。
[來(lái)源：SB/T 10377-2004, 3.1，有修改(gǎi)]
粽(zòng)葉(yè)  shell of zongzi
指(zhǐ)包(bāo)裹(guǒ)粽子用的箬葉(yè)(或符合(hé)食(shí)品包裝要(yào)求(qiú)的(dí)植物(wù)葉)。
[來源(yuán)：SB/T 10377-2004, 3.2]
粽(zòng)體(tǐ)  naked zongzi
指除去(qù)粽(zòng)葉(yè)後(hòu)的裸露(lòu)粽(zòng)子。
[來源：SB/T 10377-2004, 3.3]

產(chǎn)品(pǐn)分類(lèi)
產(chǎn)品按(àn)生產工藝(yì)不(bù)同分為(wéi)有餡類(lèi)，無(wú)餡類(lèi)。
有餡類: 指(zhǐ)生產過(guò)程中有包餡工藝(yì)的(dí)粽子，包(bāo)括(kuò)傳(chuán)統意(yì)義上(shàng)的(dí)有餡(xiàn)類和混合(hé)類(lèi)粽(zòng)子(zǐ)。
無餡類: 指生(shēng)產(chǎn)過程(chéng)中隻(zhī)使(shǐ)用(yòng)一(yī)種主(zhǔ)原料裹(guǒ)成(chéng)的(dí)粽子。
產(chǎn)品按不同的保(bǎo)鮮方式(shì)分(fēn)為(wéi)新鮮(xiān)類，速凍(dòng)類，真空包(bāo)裝(zhuāng)類。
新鮮(xiān)類: 指(zhǐ)煮(zhǔ)後(hòu)未經(jīng)速(sù)凍，真空包裝(zhuāng)等方(fāng)式(shì)處理，在常溫(wēn)下貯存(cún)和銷售(shòu)的(dí)粽(zòng)子。
 速(sù)凍(dòng)類(lèi): 指(zhǐ)煮後經(jīng)速(sù)凍(dòng)工(gōng)藝處(chǔ)理(lǐ)並在-18°C條(tiáo)件下(xià)貯(zhù)存和(hé)銷售的粽子。
真(zhēn)空包(bāo)裝類:指經真空包(bāo)裝和滅菌工藝處理並以真空(kōng)包(bāo)裝方(fāng)式(shì)貯存和(hé)銷售(shòu)的粽子(zǐ)。

技(jì)術(shù)要(yào)求(qiú)
原(yuán)輔(fǔ)料(liào)要求
糯米(mǐ)：應符(fú)合 GB/T 1354 的規定(dìng)。
水：應(yīng)符(fú)合 GB 5749 的規(guī)定。
小豆：應符合 GB/T 10461 的(dí)規定。
果仁：應(yīng)符(fú)合 GB 19300 的規(guī)定(dìng)。
食用菌：應(yīng)符合(hé) GB 7096 的(dí)規(guī)定(dìng)。
鮮(xiān)(凍)畜禽肉：應符合(hé) GB 2707 的規定。
蜜餞：應符(fú)合 GB 14884 的規定。
水產(chǎn)品：應符(fú)合 GB 2733 的規定(dìng)。
蛋(dàn)與(yǔ)蛋製品：應符(fú)合 GB 2749 的規定。
醬油：應符(fú)合 GB 2717 的(dí)規(guī)定(dìng)。
食用鹽：應符合 GB/T 5461 的規定(dìng)。
白砂糖(táng)：應符合 GB/T 317 的規定。
食用油(yóu)：應符(fú)合 GB 2716 的(dí)規定(dìng)。
 味精(jīng)：應符合 GB 2720 的規定(dìng)。
粽葉：不(bù)得使用有毒有害物質處(chǔ)理。
其他(tā)原輔料必(bì)須(xū)質量優良(liáng)，且(qiě)符(fú)合(hé)國家有關(guān)標準的規定。
感官要求及檢(jiǎn)驗方(fāng)法
應(yīng)符合表1的(dí)規定(dìng)。


理化指(zhǐ)標(biāo)及檢驗方法
應符合(hé)表(biǎo)2的(dí)規(guī)定。




檢驗方法
過(guò)氧(yǎng)化值(zhí)^c(以脂(zhī)肪計)(g/100g)     ≤0.15     GB 5009.227
^c 僅適用(yòng)於以動(dòng)物性(xìng)食(shí)品或(huò)堅果類為主要餡(xiàn)料(liào)者(zhě)
GB 5009.227-2023 食品(pǐn)安全(quán)國家標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)中過(guò)氧(yǎng)化(huà)值的測(cè)定