T/JFIA 009-2019 鳳梨酥

範圍
本標準規定了鳳(fèng)梨(lí)酥(sū)的(dí)術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義(yì)，產(chǎn)品分(fēn)類，技(jì)術要(yào)求，生產加工過(guò)程(chéng)衛生要(yào)求(qiú)，試驗(yàn)方法(fǎ)，檢驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)簽(qiān)，標誌，包裝，貯(zhù)存(cún)，運輸(shū)和(hé)銷(xiāo)售(shòu)。
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)適用於鳳梨(lí)酥(sū)的(dí)生(shēng)產，檢驗和銷售。

術語和定義(yì)
下列術語和定(dìng)義適用(yòng)於本文(wén)件。
鳳(fèng)梨(lí)酥  Pineapple cake
以(yǐ)小(xiǎo)麥粉(fěn)，鳳梨(lí)餡料(liào)為主要原料，以食(shí)用(yòng)鹽，白(bái)砂糖，雞(jī)蛋，奶(nǎi)油或植物(wù)油等(děng)為(wéi)輔料，添加或(huò)不(bù)添加食品添加(jiā)劑(jì)，經(jīng)預(yù)處(chǔ)理，製(zhì)皮，包餡，烘烤等工藝加工而成的烘烤(kǎo)類糕點(diǎn)。

技術要求(qiú)
原輔料(liào)要(yào)求(qiú)
小(xiǎo)麥(mài)粉
應符合(hé) GB/T 1355 的規定。
鳳梨餡料
應符(fú)合 GB/T 21270 的規定。
雞(jī)蛋
應(yīng)符合(hé) GB 2749 的(dí)規定(dìng)。
奶(nǎi)油(yóu)
應符(fú)合(hé) GB 19646 的(dí)規(guī)定(dìng)。
生(shēng)產(chǎn)用(yòng)水(shuǐ)
應符(fú)合 GB 5749 的規(guī)定。
食(shí)用鹽
應符(fú)合(hé) GB/T 5461 的規定。
植物油(yóu)
應符(fú)合 GB 2716 的規(guī)定。
白砂糖
應符合 GB/T 317 的(dí)規(guī)定。
其(qí)他原(yuán)輔料及食品添(tiān)加(jiā)劑
應(yīng)符合(hé)相應的國家標準或行業(yè)標準(zhǔn)等(děng)規(guī)定。
感(gǎn)官要(yào)求(qiú)
感(gǎn)官要求應符(fú)合表1的規(guī)定(dìng)。


理化指(zhǐ)標
理(lǐ)化指標(biāo)應符(fú)合表2的規定。


微(wēi)生(shēng)物
應(yīng)符(fú)合 GB 7099 的規(guī)定。
汙染(rǎn)物(wù)
應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定(dìng)。
食品添加(jiā)劑(jì)的(dí)使(shǐ)用(yòng)
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2760 的(dí)規(guī)定。
食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化(huà)劑
應符合 GB 14880 的規定。
淨含量
按(àn)《定量(liáng)包裝商(shāng)品計(jì)量監(jiān)督(dū)管理辦法(fǎ)》執行。

生(shēng)產加(jiā)工(gōng)過(guò)程的衛生要求(qiú)
應符(fú)合(hé) GB 8957 的規(guī)定。

試驗方(fāng)法
總(zǒng)酸(suān)
按(àn) GB/T 12456 規定的方(fāng)法(fǎ)測定(dìng)。
GB 12456-2021 食(shí)品安全(quán)國家標準 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)總酸的(dí)測(cè)定(dìng)

酸價
按(àn) GB 5009.229 規(guī)定(dìng)的(dí)方(fāng)法測定。
GB 5009.229-2016 食(shí)品安全(quán)國家標準 食品中(zhōng)酸(suān)價的(dí)測定

過氧(yǎng)化(huà)值
按(àn)照(zhào) GB 5009.227 規定的方(fāng)法測定(dìng)。
GB 5009.227-2023 食品(pǐn)安全國(guó)家標(biāo)準 食品中過(guò)氧化(huà)值的(dí)測(cè)定