T/ZSGTS 386-2023 香山之(zhī)品(pǐn) 調味料(liào)酒

範(fàn)圍
本文件規定了香山之品調味料(liào)酒的技術(shù)要(yào)求(qiú)，生(shēng)產加工過程(chéng)的(dí)衛生(shēng)要求，試驗方法。
本(běn)文(wén)件適(shì)用(yòng)於以發酵酒(jiǔ)，蒸餾酒(jiǔ)或食用(yòng)酒(jiǔ)精成分為主(zhǔ)體
，添加食(shí)用(yòng)鹽(yán)(可(kě)加(jiā)入(rù)植物(wù)香辛(xīn)料)
，配置(zhì)加工(gōng)而成(chéng)的液體調(tiáo)味品。

術語和(hé)定義(yì)
本文件沒有需(xū)要界(jiè)定(dìng)的(dí)術語(yǔ)和定義(yì)。

技術要(yào)求
原輔(fǔ)料要求
所有原(yuán)輔(fǔ)料應符合(hé) GB 2760，GB 2761，GB 2762，GB 2763，GB 2763.1 的(dí)規定。
發酵酒(jiǔ)應(yīng)符合(hé) GB 2758 的規定(dìng)。
蒸餾酒應符(fú)合 GB 2757 的規定。
食用(yòng)酒精(jīng)應 GB 31640 符合(hé)的(dí)規(guī)定(dìng)。
其(qí)他(tā)植物香(xiāng)辛(xīn)料(liào)應(yīng)符合(hé) NY/T 901 的規(guī)定。
食用鹽應符(fú)合(hé) GB/T 5461 的規定(dìng)。
其他輔(fǔ)料(liào)應(yīng)符合(hé)相應的食品(pǐn)標準(zhǔn)和(hé)有(yǒu)關規定(dìng)。
感官要求
應符合表(biǎo)1的規定(dìng)。


理化指標
應符(fú)合表(biǎo)2的規定(dìng)。


安全要(yào)求
安全(quán)指(zhǐ)標
甲醇，cyanide應符合 GB 2757 的(dí)規(guī)定。
真(zhēn)菌毒素
應符合(hé)表3的(dí)規(guī)定(dìng)。


汙染(rǎn)物(wù)
應(yīng)符(fú)合表4的規定。


微(wēi)生物(wù)指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 29921 的(dí)規定。
食品添(tiān)加劑使(shǐ)用量(liáng)
應符(fú)合(hé) GB 2760 和(hé)相關公(gōng)告的規(guī)定。
淨含量要(yào)求(qiú)
應符合國家(jiā)市場監(jiān)督(dū)管理總局令[2023]第70號(hào)的(dí)規(guī)定。
生(shēng)產加工過程的衛生要(yào)求(qiú)
應符(fú)合 GB 14881 的規定(dìng)。

試(shì)驗方法
理化檢(jiǎn)驗
酒精度
按 GB 31640 規定執行。
GB 31640-2016 食(shí)品安(ān)全(quán)國家標準(zhǔn) 食用酒精
氨基(jī)酸態氮
按 GB 5009.235 規(guī)定(dìng)執行(háng)。
GB 5009.235-2016 食品安全國家標(biāo)準 食品中(zhōng)氨基(jī)酸態(tài)氮(dàn)的(dí)測定
總(zǒng)酸
按 GB 12456 規定(dìng)執行。
GB 12456-2021 食品(pǐn)安(ān)全(quán)國(guó)家(jiā)標(biāo)準 食品中總酸的(dí)測定