T/ZSGTS 391-2023 香山(shān)之品 廣式月(yuè)餅

範圍(wéi)
本(běn)文件規定了(liǎo)香山之品廣(guǎng)式月餅的技(jì)術要求(qiú)，生(shēng)產加(jiā)工過程(chéng)的衛(wèi)生(shēng)要求，試驗(yàn)方(fāng)法。
本文件(jiàn)適(shì)用(yòng)於廣式月餅。

術(shù)語和定義
GB/T 19855 界定的術(shù)語和定義適(shì)用於本文件(jiàn)。

技(jì)術(shù)要(yào)求
原(yuán)輔料要求
所有原(yuán)輔(fǔ)料(liào)應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2760，GB 2761，GB 2762，GB 2763，GB 2763.1，GB 31650，GB 31650.1 的(dí)規(guī)定(dìng)。
小麥粉(fěn)應符合(hé) GB 1355 的規(guī)定(dìng)。
白砂(shā)糖(táng)應(yīng)符(fú)合(hé) GB 317 和(hé) GB 13104 的規定。
花生應符合 GB/T 1532 的規定。
麥(mài)芽糖應符合 GB/T 20883 的規定(dìng)。
食用植物(wù)油(yóu)應(yīng)符合(hé) GB 2716 的規(guī)定。
食(shí)用豬(zhū)油應符合 GB/T 8937 的(dí)規定。
鮮蛋(dàn)應(yīng)符合(hé) GB 2749 的(dí)規(guī)定。
鹹(xián)蛋黃(huáng)應(yīng)符合 GB 2749 的規(guī)定。
食用菌應(yīng)符合(hé) GB 7096 的規定。
食用動物油脂(zhī)應(yīng)符合 GB 10146 的規定。
蕎(qiáo)麥(mài)應(yīng)符合(hé) GB/T 10458 的規(guī)定。
蜜(mì)餞應(yīng)符合 GB 14884 的規定(dìng)。
幹果(guǒ)應(yīng)符合 GB 16325 的規(guī)定(dìng)。
堅果(guǒ)應符合 GB 19300 的規定(dìng)。
宣威(wēi)火(huǒ)腿(tuǐ)應符(fú)合(hé) GB/T 18357 的規(guī)定。
醃臘肉製品應(yīng)符(fú)合 GB 2730 的規(guī)定。
芝(zhī)麻應符合 GB/T 11761 的規定。
可食(shí)用(yòng)花卉應符合 NY 1506 的(dí)規定(dìng)。
月(yuè)餅(bǐng)餡料應符合 GB/T 21270 和其他(tā)相(xiāng)關國家標準和(hé)行業標(biāo)準(zhǔn)的規定。
其它(tā)原輔(fǔ)料(liào)還應符合相應國家(jiā)標準或(huò)行(háng)業(yè)標準(zhǔn)的規定(dìng)。
感(gǎn)官要(yào)求
應(yīng)符合(hé)表1的(dí)規(guī)定。


理化指標
應符(fú)合(hé)表2的(dí)規(guī)定。




安(ān)全要求(qiú)
真菌毒素
應符合表3的規(guī)定。


汙(wū)染物
應符合表4的(dí)規(guī)定。


微(wēi)生(shēng)物指(zhǐ)標
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 29921 和(hé) GB 7099 的規定(dìng)。
食(shí)品(pǐn)添加劑使用(yòng)量
應(yīng)符合(hé) GB 2760，相(xiāng)關公(gōng)告和表5的規(guī)定(dìng)。




食品(pǐn)營(yíng)養強化劑
應(yīng)符合 GB 14880 的規定(dìng)。
淨含量要求(qiú)
應符合國家市場(cháng)監督管(guǎn)理總(zǒng)局令[2023]第(dì)70號(hào)的規定。

生(shēng)產加工過程的衛(wèi)生(shēng)要(yào)求
應符合 GB 14881 的(dí)規定。

試(shì)驗方(fāng)法(fǎ)
理化檢驗
酸價
按 GB 5009.229 規定(dìng)執行。
GB 5009.229-2016 食(shí)品安(ān)全國(guó)家(jiā)標準(zhǔn) 食品中(zhōng)酸價(jià)的測定(dìng)
過(guò)氧(yǎng)化(huà)值
按(àn) GB 5009.227 規定執行。
GB 5009.227-2023 食(shí)品(pǐn)安全國(guó)家(jiā)標(biāo)準 食(shí)品中(zhōng)過氧(yǎng)化值(zhí)的測定