T/SCPTJGJ 001-2022 桑(sāng)葚(果(guǒ))酒(jiǔ)

本標準規定(dìng)了桑葚酒及桑(sāng)葚果酒的術語和(hé)定義，產品(pǐn)分類，要(yào)求(qiú)，分析方法(fǎ)，檢驗(yàn)規(guī)則和(hé)標誌，包(bāo)裝(zhuāng)，運(yùn)輸，貯存。
本標準適(shì)用於(yú)桑(sāng)葚(shèn)酒及桑(sāng)葚果酒(jiǔ)的生(shēng)產，檢驗(yàn)，銷(xiāo)售。

術(shù)語(yǔ)和定義(yì)
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用於本文件(jiàn)。
桑(sāng)葚酒  Mulberry Wine
以桑葚或桑(sāng)葚(shèn)汁為原料(加糖(táng)或不加糖(táng))，經(jīng)全(quán)部(bù)或部(bù)分發酵(jiào)釀(niàng)製(zhì)而(ér)成(chéng)的發(fā)酵(jiào)酒(jiǔ)。
桑葚果露(lòu)酒(jiǔ)  Mulberry fruit Wine
以葚(shèn)甚(shèn)酒，桑葚蒸餾(liù)酒(以桑(sāng)甚為(wéi)原料經過果酒(jiǔ)酵母(mǔ)發酵，蒸餾(liù)而的(dí)得酒(jiǔ)液)，桑(sāng)葚汁或桑(sāng)葚(shèn)濃縮(suō)汁為原料(liào)，加(jiā)入(rù)或(huò)不(bù)加(jiā)入食用糖，食品(pǐn)添加劑的(dí)配製(zhì)酒，其(qí)中(zhōng)桑葚汁含量不(bù)低(dī)於(yú)20%(體積分數(shù))其它水(shuǐ)果(guǒ)汁(或果醬)含(hán)量不(bù)超(chāo)過10%(體(tǐ)積(jī)分(fēn)數)。
幹型(xíng)桑葚(shèn)酒(jiǔ)  Drymulberry wine
總糖(táng)(以葡(pú)萄糖(táng)計)小(xiǎo)於或等於(yú)10.0g/L的桑(sāng)葚酒(jiǔ)或桑(sāng)葚(shèn)果酒。
半(bàn)幹桑(sāng)葚酒(jiǔ)  Semi-dry mulberry wine
總糖(以(yǐ)葡萄(táo)糖(táng)計(jì))在10.1g/L-20.0g/L之(zhī)間的(dí)桑葚酒或桑葚果酒(jiǔ)。
半甜桑葚酒  Semi-sweet mulberry wine
總糖(以葡萄糖計)在20.1g/L-45.0g/L之(zhī)間的桑(sāng)葚酒(jiǔ)或(huò)桑葚果酒。
甜型桑(sāng)葚酒  Sweet mulberry wine
總糖(以(yǐ)葡萄糖計)大於或等於45.1g/L的桑葚(shèn)酒(jiǔ)或(huò)桑(sāng)葚(shèn)果酒(jiǔ)。
平(píng)靜(jìng)桑葚(shèn)酒(jiǔ)  Still mulberry wine
在20°C時(shí)，CO2壓力小於0.05MPa的桑葚酒或桑葚果(guǒ)酒(jiǔ)。
起(qǐ)泡桑(sāng)葚(shèn)酒(jiǔ)  Sparkling mulberry wine
在20°C時，CO2壓(yā)力(lì)大於等於(yú)0.05MPa的(dí)桑葚酒或桑葚果酒(jiǔ)。
全(quán)汁桑(sāng)葚(shèn)酒  Full-juice mulberry wine
桑葚原(yuán)汁或(huò)桑(sāng)葚原(yuán)漿(jiāng)的含量不低於(yú)95％發(fā)酵而成的桑(sāng)葚酒。
半(bàn)汁(zhī)桑葚(shèn)酒  Half -juice mulberry wine
桑葚(shèn)原汁或桑葚(shèn)原漿的(dí)含量不(bù)低於50％發(fā)酵(jiào)而成的桑(sāng)葚酒(jiǔ)。
桑(sāng)葚(shèn)發酵酒(jiǔ)  Fermented mulberry wine
以(yǐ)鮮(xiān)桑葚或桑(sāng)葚(shèn)汁(zhī)為(wéi)原料(liào)，經(jīng)全(quán)部或部(bù)分(fēn)發(fā)酵釀(niàng)製而(ér)成(chéng)，含有一定酒精度(dù)的發(fā)酵酒(jiǔ)。
桑(sāng)葚配(pèi)製(zhì)酒(jiǔ)  Blended mulberry wine
以蒸餾(liù)酒為基(jī)酒(jiǔ)，加入(rù)可食(shí)用(yòng)的輔料或(huò)食(shí)品添加劑(jì)調配，或(huò)者(zhě)以桑(sāng)葚(shèn)鮮(xiān)果(guǒ)，果(guǒ)漿(jiāng)，濃(nóng)縮(suō)汁或(huò)於果等為原料直接(jiē)浸泡(pào)，調配(pèi)或再加工(gōng)製(zhì)成的配製酒。
加(jiā)強(qiáng)桑(sāng)葚酒  Fortified mulberry wine
由(yóu)桑(sāng)葚(shèn)發(fā)酵而(ér)成的(dí)總酒度為(wéi)7%VOL(體(tǐ)積分(fēn)數)，桑(sāng)葚(shèn)濃(nóng)縮汁(zhī)，白(bái)砂(shā)糖等(děng)，使其最終(zhōng)產品酒精度為15.0%VOL 22.0%VOL(體積(jī)分數(shù))的桑葚酒。
原漿桑(sāng)葚酒  Raw mulberry wine
以桑(sāng)葚(shèn)，桑(sāng)葚(shèn)原(yuán)汁或桑(sāng)葚濃縮汁為(wéi)原(yuán)料(liào)， 經全部或部(bù)分(fēn)發酵釀製而成的發酵酒(jiǔ)。
富花青素(sù)桑葚酒  Anthocyanin rich mulberry wine
花青(qīng)素含(hán)量高的(dí)桑葚，桑葚原汁(zhī)，經過(guò)全部(bù)或部分發(fā)酵釀製(zhì)的(dí)發(fā)酵酒(jiǔ)，其(qí)總(zǒng)花青(qīng)素含(hán)量不(bù)低(dī)600mg/L。
桑葚(shèn)復合果酒  Mulberry compound fruit wine
以(yǐ)桑(sāng)葚，桑(sāng)葚汁為主要(yào)原(yuán)料，添加(jiā)其它水果，果醬或果(guǒ)汁(按體(tǐ)積(jī)分(fēn)數計(jì)不得超(chāo)過10%)經過(guò)全部(bù)或(huò)部分(fēn)發(fā)酵(jiào)釀製的發(fā)酵酒(jiǔ)。
桑(sāng)葚(shèn)蒸餾(liù)果(guǒ)酒  Mulberry steamed fruit wine
以桑葚或桑葚(shèn)汁為原料，加入(rù)果(guǒ)酒酵母(mǔ)，經過發(fā)酵，蒸餾，陳(chén)釀(niàng)，勾(gōu)調(tiáo)，灌(guàn)裝等工(gōng)序(xù)加(jiā)工而成，酒精(jīng)度(dù)大於(yú)16%VOL的桑葚酒。
低醇桑(sāng)葚(shèn)酒
以桑葚純汁不(bù)加(jiā)糖(táng)，加(jiā)入(rù)果酒酵母，經過24小時(shí)發(fā)酵，勾(gōu)調，過濾，罐裝(zhuāng)，滅菌，酒精(jīng)度低於(yú)1%VOL的桑葚酒。

產品分類
產(chǎn)品(pǐn)分類(lèi)見(jiàn)表(biǎo)1。


技術要(yào)求
感觀(guān)要(yào)求(qiú)
應(yīng)符合表2的(dí)要(yào)求。


理化指示
應符(fú)合表(biǎo)3的(dí)要求。


檢驗(yàn)方(fāng)法
酒精(jīng)度(dù)(20°C)          GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒和(hé)食(shí)用酒(jiǔ)精(jīng)中(zhōng)乙醇濃度(dù)的(dí)測定(dìng)

總酸(suān)(檸(níng)檬(méng)酸計(jì))          GB/T 15038
GB/T 15038-2006 葡萄酒(jiǔ)，果酒通用分析(xī)方(fāng)法(fǎ)