T/ZSSP 0003-2021 凍(dòng)幹(gān)水果月餅(bǐng)

範(fàn)圍
本(běn)文件(jiàn)規(guī)定了(liǎo)凍(dòng)幹水果月餅(bǐng)的(dí)術語和定義，產品分(fēn)類(lèi)，基本要求，生(shēng)產加(jiā)工(gōng)過(guò)程的衛生(shēng)要求，試驗方法(fǎ)，檢(jiǎn)驗規(guī)則，標(biāo)簽，包(bāo)裝(zhuāng)，運輸，貯(zhù)存。
本(běn)文件適用於以冰(bīng)皮(pí)預拌(bàn)粉(fěn)，麥(mài)芽糖醇，斑斕糖漿，奶油，飲(yǐn)用水和(hé)海(hǎi)藻(zǎo)酸鈉(nà)為(wéi)原(yuán)料調(tiáo)製成餅皮，再包(bāo)裹以凍幹果肉，人(rén)造黃油，牛(niú)奶製成的(dí)凍(dòng)幹水果餡(xiàn)料(liào)，經包(bāo)餡(xiàn)成型(xíng)製(zhì)成的凍幹水(shuǐ)果月(yuè)餅。

術語和(hé)定(dìng)義
凍幹果肉
以(yǐ)新鮮(xiān)食用(yòng)水(shuǐ)果(guǒ)為原料，經(jīng)選料(liào)，原料預處理(lǐ)，速(sù)凍(dòng)，真空(kōng)冷(lěng)凍(dòng)幹(gān)燥等(děng)工藝製成(chéng)的凍(dòng)幹(gān)果肉。
凍幹水果(guǒ)月(yuè)餅
以(yǐ)冰(bīng)皮(pí)預拌(bàn)粉(fěn)，麥芽(yá)糖醇，斑斕糖(táng)漿，奶油(yóu)，飲(yǐn)用水和(hé)海(hǎi)藻酸(suān)鈉為原料(liào)調(tiáo)製成餅皮，再(zài)包裹以(yǐ)凍幹果(guǒ)肉(ròu)，人造黃(huáng)油，牛(niú)奶製成(chéng)的凍幹(gān)水(shuǐ)果(guǒ)餡料，經包餡成型製(zhì)成的凍幹水果月(yuè)餅。

產品分類(lèi)
根據新鮮(xiān)水果凍幹後(hòu)的特(tè)性(xìng)，適合(hé)製作(zuò)凍(dòng)幹(gān)水果月餅的種(zhǒng)類有(yǒu)：凍(dòng)幹芒果月餅(bǐng)，凍幹(gān)草莓月餅(bǐng)，凍幹菠蘿(luó)月(yuè)餅，凍(dòng)幹火龍(lóng)果(guǒ)月(yuè)餅，凍(dòng)幹蘋果(guǒ)月餅(bǐng)等(děng)。
凍(dòng)幹(gān)芒(máng)果月餅
以(yǐ)冰(bīng)皮預拌(bàn)粉(fěn)，麥芽(yá)糖(táng)醇(chún)，斑斕糖漿，奶油(yóu)，飲(yǐn)用水和海(hǎi)藻酸鈉(nà)為(wéi)原料(liào)調(tiáo)製(zhì)成餅皮，再(zài)包(bāo)裹以(yǐ)凍幹芒(máng)果果肉，人造(zào)黃(huáng)油，牛奶製(zhì)成的(dí)凍幹水果餡料(liào)，經包餡(xiàn)成型製成的(dí)凍幹(gān)芒(máng)果月(yuè)餅(bǐng)。
凍幹草(cǎo)莓月(yuè)餅
以冰皮預拌粉，麥芽(yá)糖醇，斑(bān)斕(lán)糖(táng)漿，奶(nǎi)油，飲用(yòng)水和(hé)海(hǎi)藻酸鈉為(wéi)原料調製成(chéng)餅(bǐng)皮，再包(bāo)裹以凍幹(gān)草(cǎo)莓果肉，人造(zào)黃油(yóu)，牛(niú)奶(nǎi)製(zhì)成(chéng)的凍(dòng)幹(gān)水(shuǐ)果(guǒ)餡料(liào)，經包餡成型製成的凍幹草(cǎo)莓(méi)月餅(bǐng)。
凍幹(gān)菠蘿月(yuè)餅(bǐng)
以冰皮(pí)預(yù)拌(bàn)粉，麥芽(yá)糖醇(chún)，斑(bān)斕糖漿，奶(nǎi)油，飲用(yòng)水和(hé)海(hǎi)藻(zǎo)酸鈉(nà)為原料調(tiáo)製(zhì)成(chéng)餅(bǐng)皮，再包(bāo)裹以凍幹菠蘿(luó)果肉，人(rén)造(zào)黃(huáng)油，牛(niú)奶製(zhì)成的(dí)凍幹水(shuǐ)果餡料(liào)，經包餡成型製成(chéng)的(dí)凍(dòng)幹(gān)菠蘿月(yuè)餅。
凍幹火(huǒ)龍(lóng)果月(yuè)餅
以(yǐ)冰(bīng)皮(pí)預拌粉，麥芽(yá)糖醇(chún)，斑斕(lán)糖漿，奶油(yóu)，飲用水和海藻酸鈉(nà)為(wéi)原料調(tiáo)製成(chéng)餅皮(pí)，再包裹(guǒ)以凍幹(gān)火(huǒ)龍果(guǒ)果(guǒ)肉，人造(zào)黃(huáng)油(yóu)，牛(niú)奶製成的凍幹水果餡(xiàn)料，經(jīng)包餡(xiàn)成(chéng)型(xíng)製成的凍(dòng)幹火龍果月餅。
凍(dòng)幹(gān)蘋果月餅
以冰皮預拌粉，麥芽糖醇，斑斕(lán)糖(táng)漿(jiāng)，奶(nǎi)油(yóu)，飲(yǐn)用(yòng)水和海藻(zǎo)酸(suān)鈉(nà)為原料調製成餅(bǐng)皮(pí)，再(zài)包裹以(yǐ)凍(dòng)幹蘋果(guǒ)果(guǒ)肉，人(rén)造黃油(yóu)，牛奶(nǎi)製成的凍(dòng)幹(gān)水果餡料(liào)，經包餡(xiàn)成型(xíng)製成(chéng)的(dí)凍幹(gān)蘋(píng)果(guǒ)月餅。

基(jī)本要(yào)求(qiú)
原(yuán)輔料要(yào)求
冰皮(pí)預(yù)拌粉：應(yīng)符(fú)合(hé) T/SFABA 2 的規定。
麥芽(yá)糖(táng)醇：應(yīng)符合(hé) GB 28307 的(dí)規定。
斑(bān)斕(lán)糖(táng)漿：應(yīng)符合 T/CGCC 7 的規定。
奶油：應符合(hé) GB 19646 的規定。
飲用(yòng)水(shuǐ)：應(yīng)符(fú)合(hé) GB 5749 的規(guī)定。
人造黃油(yóu)：應(yīng)符合 LS/T 3217，GB 15196 的規定。
牛(niú)奶(nǎi)：應符合 GB 25190 的(dí)規定。
凍(dòng)幹(gān)果肉：應符合 DBS 45/049 的規(guī)定(dìng)。
海藻酸鈉：應符合 GB 1886.243 的(dí)規(guī)定。
上述原材(cái)料還(huán)應(yīng)符合 GB 2761，GB 2762 和(hé) GB 2763 的(dí)要(yào)求。
感(gǎn)官要求(qiú)
應符合表1的規(guī)定。


淨含量(liáng)
按國(guó)家(jiā)質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第75號(hào)令(2005)定量包裝(zhuāng)商品計(jì)量(liáng)監(jiān)督管(guǎn)理(lǐ)辦(bàn)法執行(háng)。
理(lǐ)化指標
應符合表2的(dí)規(guī)定。


食品添加(jiā)劑
食品添加劑的質量應(yīng)符合相應標準(zhǔn)和有(yǒu)關(guān)規定。
食品添加劑的使(shǐ)用品種和(hé)使用(yòng)量(liáng)應符合(hé) GB 2760 的規定。
微生物指(zhǐ)標
應符合(hé)表3的規定(dìng)。


汙染(rǎn)物(wù)和真菌毒素
汙(wū)染物
應(yīng)符合(hé) GB 2762 的規定。
真菌毒(dú)素
應符(fú)合(hé) GB 2761 的(dí)規(guī)定(dìng)。
農藥殘留(liú)
農(nóng)藥(yào)殘留應符合 GB 2763 的(dí)規定(dìng)。

生產(chǎn)加工(gōng)過程(chéng)的衛(wèi)生(shēng)要求
應符合 GB 14881 規(guī)定。

試(shì)驗方法(fǎ)
酸價(jià)
按(àn) GB 5009.229 規(guī)定的方法(fǎ)測定。
GB 5009.229-2016 食品安(ān)全(quán)國家(jiā)標準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定
過氧化值
按(àn) GB 5009.227 規定的方(fāng)法(fǎ)測(cè)定。
GB 5009.227-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準 食品中(zhōng)過氧化值的(dí)測(cè)定