T/FZYBXH 001-2020 豐(fēng)鎮(zhèn)月餅(bǐng)

範(fàn)圍
本標(biāo)準規(guī)定了(liǎo)豐鎮(zhèn)月(yuè)餅的(dí)術(shù)語和定(dìng)義(yì)，產(chǎn)品(pǐn)的(dí)分(fēn)類，技(jì)術(shù)要求(qiú)，檢驗(yàn)方法(fǎ)，檢(jiǎn)驗規(guī)則，標(biāo)簽(qiān)標識，包裝，運(yùn)輸和貯存等要求。
本(běn)標準適用(yòng)於以小(xiǎo)麥(mài)粉，亞麻(má)油，飲用水，小蘇(sū)打，糖等為主要原料(liào)，在豐鎮當地生(shēng)產的月餅(bǐng)。

術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義(yì)
豐鎮(zhèn)月餅  feng zhen moon cake
以(yǐ)內蒙(mēng)古自(zì)治(zhì)區豐(fēng)鎮地區製作工藝和風(fēng)味(wèi)特色為代表的(dí)，使用小(xiǎo)麥(mài)粉(fěn)，亞麻(má)籽油(胡麻油)等(děng)食用(yòng)油(yóu)脂，糖(或不(bù)加糖(táng))，豐鎮當地水源(yuán)等為主要原(yuán)料，經(jīng)包(bāo)餡(xiàn)(或不包(bāo)餡(xiàn))，成型，烘烤(kǎo)等工藝加(jiā)工而成(chéng)的傳(chuán)統節日(rì)食品。
形態  appear ance
外表(biǎo)呈(chéng)豐滿(mǎn)圓(yuán)整(zhěng)，餅麵(miàn)微凸(tū)，底部平整(zhěng)。
凹縮  outcrop layer
月餅表(biǎo)麵(miàn)呈(chéng)粗糙感(gǎn)，餅(bǐng)麵和(hé)側(cè)麵(miàn)有(yǒu)凹陷現(xiàn)象。
色(sè)澤  colour
呈棕黃，棕(zōng)紅(hóng)，白(bái)色(sè)，不焦糊(hū)，色澤均匀(yún)。

產(chǎn)品分(fēn)類
按(àn)照(zhào)產品(pǐn)特(tè)點和加工工藝不同分為(wéi)
：豐鎮(zhèn)混糖(táng)月餅(bǐng)，豐(fēng)鎮提漿(jiāng)月(yuè)餅(bǐng)，豐鎮翻(fān)毛月(yuè)餅(bǐng)等。
豐(fēng)鎮(zhèn)混糖月餅
以小麥粉，糖，冰糖，亞麻(má)籽(zǐ)油，豐鎮(zhèn)當地水(shuǐ)源(yuán)為主要(yào)原料(liào)，添(tiān)加蜂蜜，小(xiǎo)蘇打以(yǐ)及其(qí)他(tā)輔料，混合調製成(chéng)塑性麵團(tuán)，經(jīng)成型，烘(hōng)烤(kǎo)而製成的口(kǒu)感香(xiāng)甜(tián)，酥鬆的月(yuè)餅。按照輔料添加的不(bù)同(tóng)分為
：冰糖(táng)蜂蜜(mì)月餅，紅糖蜂蜜(mì)月(yuè)餅，玫瑰蜂(fēng)蜜月(yuè)餅(bǐng)，紅棗(zǎo)蜂(fēng)蜜月餅(bǐng)，木糖(táng)醇(chún)月(yuè)餅等。
豐鎮(zhèn)提(tí)漿月餅
以(yǐ)小(xiǎo)麥粉(fěn)，綿白(bái)糖(táng)，食用植物(wù)油，豐(fēng)鎮(zhèn)當(dāng)地水源為主要原(yuán)料加工(gōng)製(zhì)成餅皮(pí)，經包餡，成(chéng)型，烘(hōng)烤等(děng)工藝加工(gōng)製成(chéng)的(dí)口(kǒu)感綿軟的月餅。根(gēn)據餡料(liào)不同可(kě)分為果仁類，蓉(róng)沙類等(děng)。
豐(fēng)鎮(zhèn)翻毛月(yuè)餅(bǐng)
以(yǐ)小麥粉(fěn)，食用植(zhí)物油，豐鎮(zhèn)當地水源等(děng)製成(chéng)鬆酥(sū)綿(mián)軟的酥皮，經包(bāo)餡，成(chéng)型，烘烤等工(gōng)藝加工(gōng)製成的(dí)皮(pí)層(céng)次(cì)分(fēn)明，鬆(sōng)酥(sū)的月(yuè)餅。根(gēn)據餡料不(bù)同可(kě)分(fēn)為果仁(rén)類，蓉沙類(lèi)等(děng)。

技術要求
主要(yào)原料(liào)和(hé)輔料
小(xiǎo)麥粉
符(fú)合 GB/T 1355 的規(guī)定。
亞(yà)麻籽(zǐ)油(yóu)
符合(hé) GB/T 8235 的規定。
綿(mián)白糖(táng)
符合 GB/T 1445 的(dí)規定。
冰糖
符(fú)合 GB 13104 的規定(dìng)。
紅(hóng)糖
符(fú)合 GB/T 35885 的(dí)規(guī)定(dìng)。
赤砂(shā)糖(táng)
符合 GB/T 35884 的(dí)規(guī)定(dìng)。
白砂(shā)糖
符合(hé) GB/T 317 的規定(dìng)。
木糖醇(chún)
符(fú)合(hé) GB 1886.234 的規定。
食用鹽(yán)
符(fú)合(hé) GB/T 5461 的(dí)規(guī)定。
蜂(fēng)蜜
符合(hé) GB 14963 的(dí)規定(dìng)。
飲用(yòng)水
符(fú)合 GB 5749 的(dí)規(guī)定(dìng)。
芝麻
符合(hé) GB/T 11761 的規定。
食(shí)品添加(jiā)劑(jì) 碳(tàn)酸氫鈉(nà)(小(xiǎo)蘇打(dǎ))
符合 GB 1886.2 的規定。
其(qí)它(tā)原(yuán)輔(fǔ)料
應符合相關標準(zhǔn)的規定(dìng)。
感官要求
感官(guān)要(yào)求(qiú)應(yīng)符合表(biǎo)1，表(biǎo)2，表(biǎo)3的(dí)規定(dìng)。


理(lǐ)化指標
理化指標(biāo)應(yīng)符合表4的規定。


汙染物
按照 GB 2762 的規定(dìng)執(zhí)行。
微生物
按照 GB 7099 的(dí)規定執行。
食品添(tiān)加劑
食品(pǐn)添加(jiā)劑質(zhì)量(liáng)應符合(hé)相關國(guó)家標準，行(háng)業(yè)標準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定的(dí)要求。
食品添(tiān)加劑(jì)的(dí)適用範(fàn)圍和使用量應符(fú)合 GB 2760 的(dí)規(guī)定(dìng)。
淨含(hán)量
單件定量包(bāo)裝商品(pǐn)標(biāo)注淨含(hán)量(liáng)和(hé)允(yǔn)許(xǔ)短缺量應符合(hé)《定量包(bāo)裝商品計(jì)量監督管(guǎn)理辦法》(國家質(zhì)量檢(jiǎn)驗(yàn)檢(jiǎn)疫總局(jú)令(líng)第(dì)75號)的有關(guān)規定(dìng)。同(tóng)批產(chǎn)品(pǐn)的平均(jūn)實際含(hán)量不得(dé)低千標簽上(shàng)標明的(dí)淨含(hán)量。
生產(chǎn)及銷售要求(qiú)
應(yīng)符合 GB/T 23812 的規定(dìng)。

檢驗(yàn)方(fāng)法
理化指標(biāo)檢驗(yàn)
理(lǐ)化指標的(dí)檢驗(yàn)須(xū)符合以(yǐ)下相(xiāng)關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
：
——酸價檢驗按 GB 5009.229 規定的方(fāng)法測(cè)定；
GB 5009.229-2016 食品(pǐn)安(ān)全國家(jiā)標(biāo)準 食(shí)品中酸(suān)價(jià)的(dí)測(cè)定(dìng)
——過(guò)氧(yǎng)化(huà)值(zhí)檢驗按(àn) GB 5009.227 規定(dìng)的(dí)方法測(cè)定(dìng)。
GB 5009.227-2023 食(shí)品安(ān)全國家標(biāo)準 食(shí)品中過氧化(huà)值(zhí)的(dí)測定