T/SATA 067-2023 小(xiǎo)作坊(fāng)食品(pǐn) 酥質(zhì)糖(táng)果(guǒ)

範(fàn)圍
本(běn)文(wén)件(jiàn)規(guī)定了(liǎo)小作坊食品(pǐn)酥質糖果(guǒ)的術(shù)語和定(dìng)義，技術(shù)要(yào)求，生產(chǎn)加工過(guò)程(chéng)的衛生要求，檢(jiǎn)驗方(fāng)法，檢驗規則，標識，標(biāo)簽，包(bāo)裝(zhuāng)，運輸(shū)，貯(zhù)存。
本文件(jiàn)適(shì)用於深圳市深(shēn)汕特(tè)別(bié)合作(zuò)區食(shí)品(pǐn)加工小作(zuò)坊生(shēng)產加(jiā)工的酥(sū)質糖果。適用(yòng)於(yú)術語和定義(yì)的(dí)產(chǎn)品。

術(shù)語和定(dìng)義(yì)
下(xià)列術語和定(dìng)義適用於(yú)本文(wén)件(jiàn)。
酥(sū)質糖果  crispy candy
以白糖，植(zhí)物油，花(huā)生(shēng)，芝麻(má)，麥(mài)芽糖等為主要原料，經炒製，熱混，壓片，攤(tān)涼，切(qiē)塊等(děng)工藝製成(chéng)的酥質糖。

技術(shù)要(yào)求
原輔料
白糖(táng)：應(yīng)符(fú)合 GB 13104 的(dí)規定(dìng)。
食用植(zhí)物(wù)油：應(yīng)符合 GB 2716 的(dí)規(guī)定。
花(huā)生：應符(fú)合(hé) GB/T 1532 的(dí)規(guī)定。
芝(zhī)麻：應(yīng)符合 GB 19300 的規定。
麥芽(yá)糖(táng)：應符(fú)合(hé) GB/T 20883 的規定。
所有原輔料應符合 GB 2761，GB 2762，GB 2763 的要求及相應食品(pǐn)衛(wèi)生標準(zhǔn)要(yào)求和(hé)相(xiāng)關規定。
感(gǎn)官(guān)要求
應(yīng)符合表1的規定(dìng)。


理化(huà)指標(biāo)
應符合(hé)表(biǎo)2的規定。


檢驗(yàn)方(fāng)法
過(guò)氧化(huà)值(以脂肪計(jì))(g/100g)     ≤ 0.50
酸價(以(yǐ)脂(zhī)肪(fáng)計)(KOH)(mg/g)     ≤ 3
樣(yàng)品前(qián)處理見(jiàn) GB 19300 附錄B，按 GB/T 5009.37 中(zhōng)規定(dìng)的方(fāng)法(fǎ)測定(dìng)。
GB 19300-2014 食品安全(quán)國(guó)家(jiā)標(biāo)準 堅果(guǒ)與(yǔ)籽類食品
GB/T 5009.37-2003 食(shí)用植(zhí)物(wù)油衛生(shēng)標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中(zhōng)"過(guò)氧(yǎng)化(huà)值(zhí)"被(bèi) GB 5009.227-2016 食(shí)品安全(quán)國(guó)家標(biāo)準 食品中過(guò)氧化值的(dí)測定 代(dài)替。
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)過(guò)氧化值的測(cè)定
GB/T 5009.37-2003 食用植物(wù)油衛生標準(zhǔn)的分析方(fāng)法(fǎ)
本(běn)標準中(zhōng)"酸價"被(bèi) GB 5009.229-2016 食品(pǐn)安全國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食品中(zhōng)酸價(jià)的測(cè)定 代替(tì)。
GB 5009.229-2016 食品安(ān)全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品(pǐn)中酸價(jià)的測定(dìng)