T/CROAKER 006-2023 寧德大黃魚鹽(yán)製品

範(fàn)圍(wéi)
本(běn)文件(jiàn)規定了鹽(yán)製(zhì)大(dà)黃(huáng)魚的產(chǎn)品(pǐn)分(fēn)類
，要(yào)求
，試驗(yàn)方(fāng)法
，檢驗(yàn)規則
，標(biāo)簽
，包裝
，運輸和儲存。
本(běn)文件(jiàn)適用於(yú)以寧德養(yǎng)殖(zhí)大(dà)黃(huáng)魚(yú)(Larimichthys crocea)為(wéi)原料，經(jīng)去鱗(lín)
，去(qù)鰓
，剖(pōu)片或不剖片
，去內髒
，清洗(xǐ)
，鹽(yán)漬(zì)
，幹燥或(huò)不(bù)幹燥
，包(bāo)裝(zhuāng)等工(gōng)序製成(chéng)的產(chǎn)品。

產(chǎn)品分(fēn)類
鹽漬大黃魚(yú)
將大黃(huáng)魚(yú)去鱗(lín)
，去(qù)鰓
，剖片或不剖片(piàn)
，去(qù)內髒(zàng)
，清(qīng)洗(xǐ)
，鹽(yán)漬(zì)
，真(zhēn)空包(bāo)裝，需冷凍貯(zhù)藏的產品(pǐn)。
半幹大黃(huáng)魚(黃魚(yú)鮝)
將大黃魚去鱗(lín)
，去(qù)鰓(sāi)
，剖片
，去內髒
，清(qīng)洗
，鹽漬(zì)
，千(qiān)燥
，真空(kōng)包裝(zhuāng)，含(hán)水(shuǐ)量≤60%，需冷凍貯(zhù)藏的(dí)產品(pǐn)。

要求
原輔(fǔ)料
原料魚(yú)
原(yuán)料(liào)魚為(wéi)寧德養殖的大黃魚(yú)鮮魚或(huò)凍(dòng)魚(yú)，質量應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2733
，SC/T 3101 的規(guī)定。
食(shí)用(yòng)鹽
應符合(hé) GB 5461 的規定(dìng)。
調味料(liào)
應符合(hé)相應產品(pǐn)標(biāo)準及有關規(guī)定(dìng)。
食品添加(jiā)劑
生產中(zhōng)所用(yòng)的(dí)食(shí)品添加(jiā)劑的(dí)品種及用(yòng)量應符合 GB 2760 的(dí)規定(dìng)。
加(jiā)工(gōng)用(yòng)水
應符合 GB 5749 的規定。
感官要(yào)求
感(gǎn)官(guān)要求見表1。


理(lǐ)化指標
理(lǐ)化指標見表2。


安全指標
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 10136 中(zhōng)的汙染物
，農藥和(hé)獸藥殘留的規(guī)定。
淨含量
預包裝產(chǎn)品(pǐn)的(dí)淨含量的(dí)規定(dìng)應(yīng)符合 JJF 1070 的規定。

試驗方法(fǎ)
鹽(yán)分(fēn)
按 SC/T 3011 的規(guī)定(dìng)執行。
SC/T 3011-2001 水(shuǐ)產(chǎn)品中(zhōng)鹽分(fēn)的測(cè)定(dìng)