T/ZJKSFIA 0001-2024 鮮葡萄酒

範(fàn)圍(wéi)
本(běn)文件規定(dìng)了(liǎo)鮮葡(pú)萄(táo)酒的術(shù)語和定義，產品分(fēn)類(lèi)，技術要(yào)求(qiú)，生產(chǎn)加工過程(chéng)中(zhōng)的衛生要求(qiú)，檢(jiǎn)驗(yàn)規(guī)則(zé)，標識，包裝(zhuāng)，貯存，運輸。
本文(wén)件(jiàn)適用於鮮(xiān)葡(pú)萄(táo)酒(jiǔ)，葡(pú)萄酒(jiǔ)原酒，鮮(xiān)葡萄酒原(yuán)漿，原生(shēng)鮮(xiān)葡(pú)萄(táo)酒，起泡葡萄酒，無醇葡萄酒(jiǔ)，無(wú)醇起泡(pào)葡萄酒(jiǔ)的生(shēng)產(chǎn)，檢(jiǎn)驗，銷(xiāo)售(shòu)。

術語和定(dìng)義
下列術(shù)語(yǔ)和(hé)定(dìng)義適用於本(běn)文件。
鮮(xiān)葡萄酒原漿(jiāng)
以(yǐ)鮮葡萄(táo)為原(yuán)料
，經(jīng)分(fēn)選(xuǎn)，除梗(gěng)破碎，壓(yā)榨(zhà)或(huò)不壓榨，去皮(pí)或(huò)不(bù)去皮(pí)，去籽或(huò)不(bù)去籽
，添(tiān)加(jiā)食品加工(gōng)用酵(jiào)母(mǔ)，食(shí)品用(yòng)酶製(zhì)劑(果(guǒ)膠(jiāo)酶(méi))，經(jīng)發酵(jiào)，分離(lí)，灌裝等工(gōng)藝(yì)製成的(dí)含有一定酒精度可直(zhí)接飲(yǐn)用的(dí)鮮葡萄酒原(yuán)漿。鮮葡萄酒原漿(jiāng)在(zài)冰點(diǎn)溫度～4℃環境儲(chǔ)存。
葡萄(táo)酒原(yuán)酒
以鮮(xiān)葡萄為原(yuán)料
，經(jīng)分(fēn)選，除梗破(pò)碎
，壓(yā)榨或(huò)不壓(yā)榨(zhà)，去(qù)皮或不(bù)去(qù)皮，去籽(zǐ)或(huò)不去(qù)籽
，添加(jiā)食品加工(gōng)用酵母(mǔ)，食(shí)品用酶製(zhì)劑(jì)(果(guǒ)膠酶)，添(tiān)加(jiā)或(huò)不添(tiān)加食品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑(焦亞(yà)硫酸(suān)鉀)，添加或不(bù)添加食用單(dān)寧(níng)，添加或不添(tiān)加山梨酸及(jí)其鉀鹽，添加或(huò)不(bù)添加白(bái)砂(shā)糖(加(jiā)入(rù)量(liáng)不得(dé)超(chāo)過(guò)產生2%(體積分數(shù))酒精的量)
，經(jīng)發(fā)酵，分離，貯(zhù)存製成的(dí)含有(yǒu)一定(dìng)酒精度(dù)用於(yú)釀造葡萄(táo)酒的(dí)葡萄酒原酒(jiǔ)。
鮮葡(pú)萄(táo)酒
以(yǐ)鮮葡(pú)萄酒原(yuán)漿(jiāng)為(wéi)原料
，經(jīng)過(guò)濾，灌(guàn)裝等(děng)工藝製成(chéng)的含有(yǒu)一定酒(jiǔ)精度(dù)可直(zhí)接飲用(yòng)的(dí)鮮葡萄(táo)酒。鮮(xiān)葡(pú)萄酒在(zài)冰點(diǎn)溫度～4℃環境(jìng)儲存。
原(yuán)生鮮葡萄酒
以(yǐ)原生(shēng)葡(pú)萄(táo)為(wéi)原料
，采(cǎi)摘後(hòu)12小(xiǎo)時內(nèi)經分(fēn)選(xuǎn)，除梗，破碎(suì)，壓(yā)榨或不壓榨(zhà)，去皮或不去皮(pí)，去籽或不去籽
，葡(pú)萄汁全(quán)部(bù)或(huò)部分控溫(13～28℃)自然發酵，過濾，灌裝等(děng)工(gōng)藝(yì)製(zhì)成的(dí)含有(yǒu)一(yī)定酒精度(dù)可直(zhí)接飲(yǐn)用(yòng)的原生鮮葡(pú)萄酒；原生(shēng)鮮(xiān)葡萄(táo)酒在(zài)冰點溫(wēn)度～4℃環境儲(chǔ)存(cún)。
起泡葡(pú)萄(táo)酒(葡(pú)萄汽(qì)酒(jiǔ))
以(yǐ)葡萄(táo)酒原酒為基酒(jiǔ)
，經澄(chéng)清處(chǔ)理(lǐ)，調(tiáo)配(pèi)，除(chú)菌，添加(jiā)二(èr)氧化(huà)碳或葡(pú)萄汁(zhī)自(zì)然發酵(jiào)產(chǎn)生的二氧化(huà)碳，灌(guàn)裝等(děng)工藝製成(chéng)的(dí)含(hán)有(yǒu)一定(dìng)酒精(jīng)度可直接飲用的(dí)起泡葡萄酒(jiǔ)。
無醇(chún)起(qǐ)泡(pào)葡萄酒(jiǔ)
以(yǐ)起泡(pào)葡萄酒(jiǔ)為(wéi)基酒
，采用脫(tuō)醇(chún)
，灌裝(zhuāng)等工(gōng)藝(yì)製(zhì)成的酒(jiǔ)精(jīng)度≤0.5 %vol的無醇起(qǐ)泡葡(pú)萄(táo)酒。
無醇(chún)葡萄酒
以(yǐ)葡(pú)萄(táo)酒(jiǔ)原酒為基酒(jiǔ)
，經澄(chéng)清處(chǔ)理，調配，除(chú)菌(jūn)，脫(tuō)醇(chún)，灌(guàn)裝等工藝製成的(dí)酒精(jīng)度(dù)≤0.5 %vol的無醇葡萄酒。

產(chǎn)品分類(lèi)
按類別分類
鮮(xiān)葡萄(táo)酒
葡萄酒原酒(jiǔ)
鮮(xiān)葡萄酒原漿
原生鮮(xiān)葡(pú)萄酒(jiǔ)
起泡葡萄酒(jiǔ)(葡萄汽酒)
無醇起泡(pào)葡萄酒(jiǔ)
無醇(chún)葡萄酒(jiǔ)
按(àn)色(sè)澤(zé)分類(lèi)
白葡萄(táo)酒(jiǔ)
桃紅(hóng)葡(pú)萄酒(jiǔ)
紅葡萄酒
按含糖(táng)量分(fēn)類
幹(gān)型葡萄酒
半(bàn)幹(gān)型(xíng)葡萄(táo)酒
半甜型葡萄酒
甜(tián)型(xíng)葡萄(táo)酒(jiǔ)

技(jì)術(shù)要求(qiú)
原輔(fǔ)料要(yào)求
葡(pú)萄應選(xuǎn)用(yòng)無(wú)黴爛(làn)，著色均匀
，生青(qīng)果，幹果，腐(fǔ)爛果分別＜5粒/穗
，采收前1個月(yuè)不(bù)得使用殺蟲劑，不(bù)能灌(guàn)水(shuǐ)
，采(cǎi)摘(zhāi)前幾天(tiān)不(bù)得使用殺菌劑；無波爾(ěr)多(duō)液(yè)殘(cán)留(liú)且清潔。葡萄中真菌毒(dú)素(sù)，汙染(rǎn)物和農藥殘留應符合(hé) GB 2761，GB 2762，GB 2763 的(dí)規(guī)定。
白砂(shā)糖應符合(hé) GB 317 的(dí)規定(dìng)。
食品(pǐn)加(jiā)工(gōng)用酵母(mǔ)應(yīng)符(fú)合 GB/T 20886.1 的規定。
感(gǎn)官(guān)要求
應符合(hé)表1的(dí)規定。




理(lǐ)化指標(biāo)
應(yīng)符合(hé)表(biǎo)2的(dí)規定(dìng)。




檢驗(yàn)方法(fǎ)
酒精度(20℃)(%vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安(ān)全國家標準(zhǔn) 酒(jiǔ)和(hé)食(shí)用酒精中(zhōng)乙醇濃度(dù)的測定

總酸(以酒(jiǔ)石酸計(jì))/(g/L)          GB/T 15038
GB/T 15038-2006 葡(pú)萄(táo)酒，果(guǒ)酒通(tōng)用分(fēn)析方法(fǎ)