T/STIC 110073-2022 非(fēi)發酵(jiào)豆(dòu)製品(pǐn)

範圍(wéi)
本(běn)文件(jiàn)規定了非發(fā)酵豆製品的原輔料要求，產品(pǐn)技(jì)術要求(qiú)，生(shēng)產加工(gōng)過程(chéng)的要(yào)求，檢驗(yàn)方法，檢(jiǎn)驗(yàn)規(guī)則(zé)，包裝(zhuāng)，標簽(qiān)，貯存，運輸(shū)，銷售(shòu)方麵的要求。
本文件(jiàn)適(shì)用於非(fēi)發(fā)酵(jiào)豆(dòu)製品豆腐(fǔ)幹(gān)類(lèi)，豆(dòu)腐類的(dí)生產，銷售(shòu)和(hé)檢(jiǎn)驗(yàn)。

術(shù)語和定義(yì)
下列術(shù)語和定(dìng)義(yì)適(shì)用於(yú)本文件。
非發(fā)酵(jiào)豆(dòu)製品  non-fermented soybean product
以大(dà)豆和水為主要原料(liào)
，經(jīng)製漿工藝(yì)
，凝固(或(huò)不凝(níng)固)
，調味或(huò)不調味(wèi)等加(jiā)工工藝製(zhì)成的產(chǎn)品。
[來(lái)源(yuán)
：GB/T 22106-2008
，3.1]
點鹵(lǔ)  injection curing agent
豆製品製(zhì)造(zào)中
，把凝固劑加(jiā)入到熟豆(dòu)漿(jiāng)中的(dí)過(guò)程(chéng)。

產品(pǐn)分類
根(gēn)據(jù)加工工(gōng)藝，形態(tài)的(dí)不(bù)同分(fēn)為豆腐(fǔ)幹類，豆腐類。
豆腐幹(gān)類
蒸煮豆(dòu)腐幹
以(yǐ)豆腐幹(gān)為原(yuán)料
，經(jīng)蒸煮工(gōng)藝製成(chéng)的產(chǎn)品
，例如素(sù)雞(jī)。
鹵(lǔ)製(zhì)豆腐(fǔ)幹
以(yǐ)豆(dòu)腐幹(gān)為(wéi)原料
，添加調味(wèi)料(liào)鹵製(zhì)而成(chéng)的產(chǎn)品(pǐn)
，例如香幹(gān)。
其他豆腐(fǔ)幹(gān)
符合"非發(fā)酵豆(dòu)製品"定(dìng)義(yì)
，不經(jīng)過(guò)油炸，鹵(lǔ)製，蒸煮(zhǔ)，熏(xūn)製工藝的(dí)豆(dòu)腐(fǔ)幹(gān)產品(pǐn)
，例如百頁。
豆腐類(lèi)
內(nèi)酯豆腐(fǔ)
以(yǐ)葡(pú)萄(táo)糖(táng)酸(suān)-δ-內(nèi)酯(zhǐ)為(wéi)凝(níng)固(gù)劑(jì)製(zhì)成(chéng)的(dí)豆(dòu)腐(fǔ)。
老豆腐
大豆(dòu)經浸(jìn)泡(pào)，研磨，製(zhì)漿，煮漿，加入凝固(gù)劑點(diǎn)腦(nǎo)，凝(níng)固，壓(yā)榨成型(xíng)等工(gōng)序(xù)製(zhì)成(chéng)的(dí)水分含量(liáng)相對較低(dī)的(dí)豆(dòu)腐
，老(lǎo)豆腐水分(fēn)含(hán)量(liáng)一(yī)般不(bù)超過85%。
依(yī)據生產(chǎn)方式(shì)的(dí)不同
，分(fēn)為(wéi)灌裝式(shì)老豆腐，半(bàn)自(zì)動老(lǎo)豆腐(fǔ)，手工(gōng)老豆(dòu)腐。

原(yuán)輔料(liào)要求(qiú)
原料大豆(dòu)
使(shǐ)用非轉(zhuǎn)基因(yīn)原料大(dà)豆(dòu)。
大豆(dòu)應符(fú)合 GB 1352 和相(xiāng)應的食(shí)品(pǐn)安(ān)全國家標(biāo)準的(dí)要(yào)求。
加工用(yòng)水要(yào)求(qiú)
加工用(yòng)水應(yīng)符合 GB 5749 的規定(dìng)。
其他輔料(liào)要求
其他(tā)輔(fǔ)料(liào)應符(fú)合相(xiāng)應的(dí)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和(hé)有(yǒu)關(guān)規(guī)定(dìng)。

產(chǎn)品(pǐn)技(jì)術要(yào)求
感(gǎn)官(guān)要求
豆(dòu)腐(fǔ)幹(gān)類產品應符合表1的規(guī)定(dìng)。


豆腐類產品(pǐn)應(yīng)符合表2的規定(dìng)。


理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標(biāo)
豆(dòu)腐幹(gān)類(lèi)產品(pǐn)的理(lǐ)化指標(biāo)應符合表3的規定(dìng)。


豆腐(fǔ)類產品(pǐn)的(dí)理化指標(biāo)應符合表(biǎo)4 的規(guī)定。


食品安(ān)全指標(biāo)
微生物應符(fú)合(hé) GB 2712，GB 29921，GB 31607 的規(guī)定(dìng)。
食品添(tiān)加(jiā)劑的使用應符(fú)合 GB 2760 的規定
，食品(pǐn)添加劑的(dí)質(zhì)量應符(fú)合相應的食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)國(guó)家標準的要(yào)求(qiú)。
汙染(rǎn)物(wù)應符(fú)合 GB 2762 的規(guī)定。
鉛(qiān)含(hán)量應不(bù)高於0.1mg/kg。
淨含(hán)量
見"《定(dìng)量(liáng)包(bāo)裝商(shāng)品計(jì)量監(jiān)督(dū)管理辦(bàn)法》"的(dí)規定。

生產加(jiā)工(gōng)過程的要求(qiú)
生產(chǎn)加(jiā)工(gōng)過程技(jì)術要求(qiú)
詳見附(fù)錄A"生產(chǎn)加(jiā)工過(guò)程(chéng)技術要(yào)求"。
衛生規(guī)範要求
應符合 GB 14881 的規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
食(shí)鹽(yán)
按(àn) GB 5009.44 執行(háng)。
GB 5009.44-2016 食(shí)品安全國(guó)家(jiā)標準(zhǔn) 食品中(zhōng)氯化(huà)物的(dí)測(cè)定