DB54/T 0138-2018 地理標(biāo)誌產品(pǐn) 索多西(xī)辣(là)椒醬(jiàng)

範(fàn)圍
本(běn)標(biāo)準規定了(liǎo)地理標誌產品(pǐn)索多(duō)西辣椒醬(jiàng)的(dí)術語和(hé)定義，地(dì)理標誌產(chǎn)品保(bǎo)護(hù)範(fàn)圍(wéi)，原料(liào)要(yào)求，生(shēng)產(chǎn)工藝，質量要(yào)求，檢(jiǎn)驗(yàn)方法，檢驗規(guī)則及標(biāo)簽(qiān)，標(biāo)識(shí)，包裝，運(yùn)輸，貯(zhù)存。
本標準適(shì)用(yòng)於國(guó)家(jiā)質量監督(dū)檢驗檢(jiǎn)疫行(háng)政主管(guǎn)部(bù)門(mén)根據《地(dì)理(lǐ)標誌產品(pǐn)保護(hù)規定(dìng)》批準保護的(dí)索多西(xī)辣(là)椒(jiāo)醬(jiàng)生(shēng)產檢驗(yàn)和銷售。

術語(yǔ)和定義(yì)
索多(duō)西辣椒醬
以本標(biāo)準"地理(lǐ)標(biāo)誌(zhì)產品(pǐn)保護範圍"規(guī)定(dìng)範圍內種植(zhí)的新(xīn)鮮索多西(xī)辣椒為主要(yào)原(yuán)料，按本標準生產技(jì)術(shù)要求發(fā)酵(jiào)製成(chéng)的(dí)具有(yǒu)辣(là)椒(jiāo)風味的釀造醬(jiàng)。

地理(lǐ)標誌(zhì)產(chǎn)品保護範圍(wéi)
索(suǒ)多(duō)西辣(là)椒醬(jiàng)的保(bǎo)護範圍限於國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢(jiǎn)疫行(háng)政(zhèng)主(zhǔ)管(guǎn)部(bù)門根據(jù)《地(dì)理標誌(zhì)產品保護規定》批準(zhǔn)的範圍(wéi)，即(jí)芒(máng)康縣(xiàn)所(suǒ)轄的(dí)索多西鄉(xiāng)，朱巴龍鄉，如(rú)美(měi)鄉，徐(xú)中(zhōng)鄉，曲孜(zī)卡鄉，納(nà)西鄉及(jí)木(mù)許鄉，地理保護區域圖見附(fù)錄(lù)A。

原(yuán)料要求
辣椒(jiāo)
產(chǎn)自(zì)"地理(lǐ)標(biāo)誌產品(pǐn)保護範圍(wéi)"地理標誌產品(pǐn)保(bǎo)護區範圍內使用氂牛糞(fèn)，羊糞等有(yǒu)機肥(féi)，不(bù)使(shǐ)用任(rèn)何農(nóng)藥(yào)化(huà)肥(féi)；色(sè)澤紅(hóng)亮，肉頭飽(bǎo)滿，並符合 GB/T 30382 要(yào)求的(dí)當地(dì)紅辣椒。
菜籽油(yóu)
應(yīng)符合 GB/T 1536 的規定。
花(huā)椒
應符合(hé) GB/T 30391 的規定(dìng)。
黑胡椒
應(yīng)符(fú)合 GB/T 7901 的規定(dìng)。
辛香(xiāng)料
八(bā)角(jiǎo)
應(yīng)符合(hé) GB/T 7652 的規定(dìng)。
食(shí)用(yòng)鹽
應符(fú)合 GB 5461 的規定。
加(jiā)工(gōng)用水(shuǐ)
應符合 GB 5749 的(dí)規(guī)定。

生產(chǎn)工藝
應(yīng)符(fú)合附錄B的要(yào)求。

質(zhì)量要求
感(gǎn)官要求(qiú)
應符(fú)合表1的(dí)規定。


理化(huà)指(zhǐ)標
應(yīng)符合(hé)表2的規定。


安全衛生(shēng)指(zhǐ)標
汙染物和真(zhēn)菌毒素(sù)
應(yīng)符(fú)合表3的規定。


微(wēi)生(shēng)物
應符(fú)合(hé)表(biǎo)4的規定(dìng)。


食品(pǐn)添(tiān)加劑
食品添加(jiā)劑的使(shǐ)用(yòng)應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2760 的規定。
淨含量(liáng)
應符合國(guó)家質量監(jiān)督(dū)檢驗(yàn)檢(jiǎn)疫總局令[2005]75號《定(dìng)量包(bāo)裝(zhuāng)商(shāng)品計(jì)量(liáng)監(jiān)督管理(lǐ)辦(bàn)法》規(guī)定。

檢驗方(fāng)法
理(lǐ)化(huà)檢驗
總(zǒng)酸
按 GB/T 12456 規定的(dí)方法(fǎ)測定(dìng)。
GB 12456-2021 食(shí)品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)中總酸的(dí)測定
食鹽(yán)
按 GB 5009.44 規定(dìng)的方(fāng)法(fǎ)測定。
GB 5009.44-2016 食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)國(guó)家標(biāo)準 食品中(zhōng)氯(lǜ)化物(wù)的(dí)測定
酸(suān)價
按 GB 5009.229 規定的(dí)方(fāng)法(fǎ)測定(dìng)。
GB 5009.229-2025 食品(pǐn)安全國家標準 食品中酸價(jià)的測定(dìng)