GB/T 31406-2024 肉脯質量(liáng)要(yào)求

範圍(wéi)
本(běn)文件給(gěi)出(chū)了肉(ròu)脯的(dí)產品(pǐn)分類(lèi)，規定(dìng)了(liǎo)肉(ròu)脯(fǔ)的原輔料(liào)和(hé)投料要求(qiú)，技術要求，生產加(jiā)工管理，檢驗(yàn)規(guī)則，標簽和標(biāo)誌(zhì)，包裝(zhuāng)，運輸，貯存(cún)，描述了檢驗(yàn)方法(fǎ)。
本文(wén)件適用(yòng)於肉脯(fǔ)，肉(ròu)糜(mí)脯(fǔ)的(dí)產(chǎn)品(pǐn)生(shēng)產和(hé)檢驗(yàn)。

術語和定(dìng)義(yì)
下(xià)列術語(yǔ)和(hé)定義適用(yòng)於本文件(jiàn)。
肉脯  dried meat slice
以(yǐ)單一畜，禽瘦肉為主(zhǔ)要(yào)原料(liào)，經修整，切片，調(tiáo)味(wèi)，醃製(zhì)，攤篩(shāi)，烘(hōng)幹，烤製等(děng)工(gōng)藝製成(chéng)的(dí)熟肉製(zhì)品(pǐn)。
肉糜脯(fǔ)  dried minced meat slice
以(yǐ)單(dān)一畜(xù)，禽(qín)肉(ròu)為(wéi)主(zhǔ)要原料(liào)，經修整，絞碎(suì)，調(tiáo)味(wèi)，醃製，攤(tān)篩(或(huò)成(chéng)型(xíng))，烘(hōng)幹(gān)，烤製等工藝(yì)製成的熟(shú)肉(ròu)製品。
焦片  scorched meat slice
烤製(zhì)時溫(wēn)度過高， 呈(chéng)黑焦(jiāo)狀的肉(ròu)片。
生片(piàn)  raw meat slice
經(jīng)烤製(zhì)而(ér)未熟的(dí)肉片。

產(chǎn)品分類(lèi)
肉(ròu)脯(fǔ)
根據畜(xù)禽肉(ròu)原(yuán)料(liào)不同(tóng)可分為豬肉(ròu)脯(fǔ)，雞肉脯(fǔ)，牛肉脯，其他(tā)肉脯。
肉糜脯
根據(jù)畜禽(qín)肉(ròu)原料不同(tóng)可(kě)分為(wéi)豬肉(ròu)糜脯，雞(jī)肉糜(mí)脯，牛(niú)肉(ròu)糜脯，其他(tā)肉糜(mí)脯。

原(yuán)輔(fǔ)料和投(tóu)料(liào)要求
原料
原(yuán)料肉(ròu)應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家(jiā)標準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準的規(guī)定。
輔料
應符(fú)合相關國家標準(zhǔn)或(huò)行(háng)業(yè)標(biāo)準的規定(dìng)。
投(tóu)料(liào)要(yào)求(qiú)
肉脯在生(shēng)產(chǎn)過程中(zhōng)不應(yīng)直(zhí)接(jiē)添加澱粉(fěn)類物(wù)質(zhì)，配料(liào)中帶(dài)入的除外。
肉(ròu)糜脯(fǔ)不(bù)應(yīng)使(shǐ)用(yòng)機械(xiè)分離肉(ròu)作為(wéi)原料；按配方(fāng)計(jì)算，肉(ròu)糜脯(fǔ)生產(chǎn)過(guò)程(chéng)中澱粉類物(wù)質的(dí)添加量應(yīng)≤5%。

技(jì)術要(yào)求(qiú)
感(gǎn)官(guān)要求
應符(fú)合(hé)表1的(dí)規定。


理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標(biāo)
應符合表2的(dí)規定(dìng)。


淨含(hán)量
預(yù)包裝產(chǎn)品(pǐn)淨(jìng)含(hán)量要(yào)求(qiú)見(jiàn)《定量包裝商品(pǐn)計量監督(dū)管理辦法(fǎ)》。

生產加工管理
應符合相應(yīng)國(guó)家標準或行(háng)業標準的有(yǒu)關規定。

檢驗方(fāng)法
理化(huà)檢(jiǎn)驗(yàn)
氯化物
按 GB 5009.44 規定(dìng)的方(fāng)法測(cè)定。
GB 5009.44-2016 食品(pǐn)安全國家(jiā)標準 食品中氯化物(wù)的測定(dìng)