QB/T 1612-2024 紅燜(mèn)大頭菜罐(guàn)頭

範圍(wéi)
本文件(jiàn)規(guī)定(dìng)了紅燜大頭(tóu)菜(cài)罐(guàn)頭(tóu)的(dí)原輔材料，感官要(yào)求(qiú)，理化指(zhǐ)標(biāo)及(jí)淨(jìng)含(hán)量(liáng)等(děng)要求(qiú)，描述了(liǎo)相(xiāng)應的試(shì)驗(yàn)方法(fǎ)，規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則(zé)及標誌，包(bāo)裝，運輸(shū)和貯(zhù)存(cún)的內容，同時給(gěi)出(chū)了(liǎo)便(biàn)於(yú)技術規定的產(chǎn)品代號(hào)。
本(běn)文件適(shì)用於以(yǐ)新(xīn)鮮或(huò)冷(lěng)藏(cáng)大頭(tóu)菜(cài)為原料，經預處理，調味，燜(mèn)烤(kǎo)，密封，殺菌(jūn)，冷卻等工(gōng)藝(yì)製成的罐(guàn)藏(cáng)食品(pǐn)的生(shēng)產(chǎn)，檢(jiǎn)驗和銷(xiāo)售(shòu)。

術語和(hé)定義(yì)
下列術語和(hé)定義(yì)適(shì)用(yòng)於本文件。
硬筋(jīn)  crude fiber
大頭菜(cài)中(zhōng)的粗纖維組(zǔ)織(zhī)。
綠(lǜ)皮(pí)  green skin
大頭(tóu)菜表(biǎo)皮(pí)帶(dài)有綠色(sè)，經燜烤(kǎo)後(hòu)仍(réng)呈綠(lǜ)色的(dí)皮。

產品(pǐn)代(dài)號
必要時，可(kě)參(cān)照(zhào) GB/T 41900 標示產品(pǐn)代號(hào)，紅(hóng)燜大(dà)頭菜罐頭產品代號為(wéi)845。

要求(qiú)
原輔材料(liào)
大頭(tóu)菜
應(yīng)符(fú)合(hé) NY/T 706 的(dí)要求(qiú)。優(yōu)級品紅(hóng)燜大頭菜(cài)罐頭(tóu)用原料宜(yí)符合 NY/T 706 中(zhōng)一級(jí)品(pǐn)要(yào)求。
食用(yòng)植物(wù)油
應符(fú)合(hé) GB/T 1534，GB/T 1535 或(huò) GB/T 1536 等食用植物油(yóu)的要求。
白砂(shā)糖
應符合 GB/T 317 的要(yào)求。
食用鹽(yán)
應(yīng)符合(hé) GB/T 5461 的要(yào)求(qiú)。
水(shuǐ)
應符合 GB 5749 的(dí)要求。
其(qí)他原輔材料
應符(fú)合相應(yīng)標(biāo)準的(dí)規定(dìng)。
感官要求(qiú)
應符(fú)合表1的(dí)要求(qiú)。


理(lǐ)化指(zhǐ)標
應(yīng)符合(hé)表(biǎo)2的要求。


淨含量
應符合相(xiāng)關標準和規定(dìng)。每(měi)批(pī)產(chǎn)品(pǐn)平均(jūn)淨含(hán)量(liáng)不(bù)低於標示(shì)值(zhí)。
食(shí)品安(ān)全
應符(fú)合(hé) GB 7098 的(dí)規定(dìng)。

試驗方法
理化指標(biāo)
氯化鈉含量
按(àn) GB 5009.44 描述的方法測定氯化(huà)物的含(hán)量(liáng)(以Cl^-計(jì))，並按式(shì)(1)計算氯(lǜ)化鈉(nà)含(hán)量(以NaCl計)：

式中：
X ——試樣(yàng)中(zhōng)氯(lǜ)化(huà)鈉(nà)的(dí)含(hán)量(liáng)，％；
X₁——試(shì)樣(yàng)中氯(lǜ)化(huà)物的含量(以Cl^-計(jì))，％。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準 食品中氯(lǜ)化(huà)物的測(cè)定(dìng)