T/CAAA 117-2023 鹿茸片(粉(fěn))凍幹技術(shù)規範

範圍(wéi)
本文(wén)件(jiàn)規(guī)定了真空冷(lěng)凍幹燥(zào)技術(shù)在(zài)鹿茸(róng)片和鹿茸(róng)粉(fěn)中應用的原(yuán)料(liào)要求(qiú)，凍(dòng)幹(gān)前預處理(lǐ)，凍幹(gān)技(jì)術，質量指(zhǐ)標與(yǔ)貯存(cún)。
本文件(jiàn)適(shì)用(yòng)於家養的(dí)梅花(huā)鹿(lù)，馬鹿(lù)鹿茸(róng)片和鹿茸粉的(dí)凍(dòng)幹加工。

術語(yǔ)和定(dìng)義
下列術語(yǔ)和(hé)定義適(shì)用於(yú)本文件(jiàn)。
鹿茸(róng)凍(dòng)幹(gān)  freeze drying of deer velvet
應(yīng)用(yòng)低(dī)壓(yā)真空(kōng)冷凍(dòng)技(jì)術將鹿(lù)茸加工(gōng)成(chéng)保(bǎo)待生物活(huó)性的(dí)幹(gān)燥(zào)製(zhì)品的過程(chéng)。

原(yuán)料(liào)要求(qiú)
提(tí)供鹿(lù)茸原(yuán)料的(dí)鹿應經檢疫合格，且鹿(lù)茸加工(gōng)前(qián)應為新(xīn)鮮或冷藏鹿(lù)茸。

凍幹前(qián)預處(chǔ)理(lǐ)
清(qīng)洗
將鹿茸的(dí)鋸口(kǒu)封好(hǎo)，放入含(hán)碳(tàn)酸(suān)氫(qīng)鈉(nà)溫(wēn)水(shuǐ)中用毛刷或(huò)超聲清洗掉茸表皮(pí)的汙(wū)漬和油脂，用(yòng)清水衝(chōng)洗幹(gān)淨(jìng)，晚(wǎn)幹或擦幹。
切製(zhì)
將鹿(lù)茸切成(chéng)片或段(duàn)，茸片厚(hòu)度(dù)以1.5mm~2.0mm為宜，茸段(duàn)長(cháng)度(dù)以2cm~3cm為宜。
製糜
將切好(hǎo)的茸(róng)段或茸片(piàn)，用(yòng)粉碎(suì)機(jī)打(dǎ)成(chéng)茸糜，凍幹(gān)前(qián)用錫(xī)紙(zhǐ)或者鋁箱(xiāng)材料包(bāo)封(fēng)，並(bìng)開有(yǒu)均匀小(xiǎo)孔。
冷(lěng)凍(dòng)
將鹿(lù)茸(róng)片(piàn)，鹿(lù)茸糜放入製冷裝(zhuāng)置，在(zài)-20°C~-40°C快(kuài)速冷(lěng)凍，凍實備用。

凍幹技術
預冷
鹿(lù)茸片(piàn)和鹿(lù)茸糜凍幹前，應對(duì)真(zhēn)空冷凍(dòng)幹燥機進(jìn)行(háng)預(yù)冷(lěng)，打(dǎ)開設備製冷開(kāi)關，預(yù)冷(lěng)30min以上(shàng)，將(jiāng)溫度降(jiàng)至-50°C~-82°C，待用。
凍幹
將凍(dòng)實(shí)的鹿茸片(piàn)，鹿(lù)茸糜(mí)放到(dào)冷凍幹(gān)燥機(jī)的托(tuō)盤中(zhōng)。
開啟(qǐ)真(zhēn)空(kōng)泵(bèng)，使(shǐ)真(zhēn)空度(dù)迅速(sù)下降到10Pa以下，溫度維待在-50°C以下，凍幹時間一(yī)般為(wéi)2d~3d。
鹿(lù)茸(róng)片，鹿茸糜(mí)凍幹(gān)恒重後，應按(àn)"判定"對凍幹程度(dù)進(jìn)行(háng)判定， 如(rú)凍(dòng)幹(gān)程度未達標應在(zài)"預冷"和"開(kāi)啟真空泵..."條件(jiàn)下重(zhòng)復以上冷凍(dòng)和真(zhēn)空冷凍幹(gān)燥(zào)程序，直(zhí)至達(dá)標。
判(pàn)定
鹿茸凍千恒重(zhòng)後(hòu)， 應根(gēn)據(jù)不同(tóng)鹿茸段的失水率進行凍(dòng)幹程度判定，合格標準為：
a) 根部(bù)段失水(shuǐ)率為(wéi)30%~40%；
b) 中(zhōng)部段失水(shuǐ)率為40%~60%；
c) 頂端失水(shuǐ)率為60%~70%。

質量(liáng)指標
含(hán)水量
≤4.0%，檢測方法按 GB 5009.3 的(dí)規定執行(háng)。
GB 5009.3-2016 食品(pǐn)安全(quán)國家標(biāo)準 食品(pǐn)中水分的(dí)測定(dìng)